Bao al vapore, gambero rosso, cavolo viola, maionese al lime
Directions
- 1Unire in planetaria (o a mano) farina, zucchero, olio, acqua e lievito (sciogliere il lievito in una parte dell'acqua) e iniziare a impastare alla minima velocità.
- 2Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere il sale poco alla volta e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio.
- 3Compattare l'impasto, metterlo in un contenitore coperto e lasciarlo lievitare per 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio.
- 4Ungere leggermente il piano di lavoro.
- 5Dividere l'impasto in 7 palline.
- 6Schiacciare le palline con un matterello per allungarle.
- 7Posizionare carta da forno a metà e richiudere a tasca.
- 8Lasciar lievitare i bao per altri 40 minuti (se possibile a una temperatura leggermente superiore rispetto alla prima lievitazione).
- 9Cuocere i bao in vaporiera o vaporiera di bambù per 15 minuti.
- 10Lasciar raffreddare i bao per qualche minuto prima di farcire.
- 11Preparare la maionese classica con frullatore, olio, un uovo, succo di limone e sale.
- 12Aggiungere un po' di lime alla maionese.
Ingredients
- 260 g Farina tipo 00
- 22 g Zucchero
- 15 g Olio evo
- 135 g Acqua
- 4 g Sale
- 6 g Lievito fresco
- olio (per semifreddo)
- 1 uovo
- succo di limone
- lime
Equipment
planetariamatterellovaporieravaporiera di bambùfrullatorecontenitore
Tips
- dopo aver formato le palline e la tasca, posizionare il bao su un quadrato di carta da forno prima della seconda lievitazione per non toccarlo più direttamente durante lo spostamento e la cottura.
- È importante che il bao non tocchi il bambù o l'acciaio in cottura per evitare che si attacchi.
- In cottura, usare un fuoco/vapore medio; con un fuoco troppo alto si rischia di ottenere dei bao troppo gonfi.
- Se non si dispone di una vaporiera, si può cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 160/180 gradi per 12/15 minuti.
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