Buffet de mignardises salées
Serves 80
Directions
- 1Organise les préparations en notant tout ce que tu vas préparer et en préparant à l'avance toutes les crudités et les viandes.
- 2Prépare plusieurs pains avec la même pâte et congèle-les plusieurs jours à l'avance. Le jour J, décongèle-les.
- 3Pour le pain pita, garnir avec une sauce pita, de la salade, des tomates, des oignons et de la viande de kebab réchauffée à la poêle.
- 4Pour les hot-dogs, mettre une petite tranche de cheddar dans les pains, une saucisse à hot-dog, un filet de ketchup, un filet de moutarde et quelques oignons crispy.
- 5Pour les bagels, étaler du Saint-Moray sur le pain, ajouter quelques lamelles d'avocat, quelques oignons crispy et des lamelles de saumon fumé.
- 6Pour les waffle burgers, faire frire les nuggets préparés la veille.
- 7Assembler le waffle burger avec une gaufre de pommes de terre, de la sauce, de la salade, des tomates, du poulet et du cheddar.
- 8Assembler toutes les mignardises et faire une belle présentation sur des plateaux.
- 9Laisser les mignardises à température ambiante sous un linge jusqu'à l'arrivée des invités.
- 10Dans la cuve du robot, déposer 500g de farine, 15g de levure boulangère fraîche émiettée (ou 5g de levure boulangère déshydratée), 25g de lait en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et verser petit à petit 260 à 280ml d’eau tiède.
- 11Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, puis ajouter 80g de beurre mou coupé en morceaux.
- 12Pétrir la pâte une dizaine de minute jusqu’à ce qu’elle devienne très souple et encore légèrement collante.
- 13Former une boule puis la remettre dans la cuve du robot, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser lever pendant 1h30.
- 14Dégazer la pâte en insérant les doigts pour chasser l’air puis la diviser en 40 boules d’environ 20g.
- 15Façonner les boules de la forme souhaitée (navette, Burger, bagel etc.), les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, les couvrir d’un linge et les laisser lever encore 30min.
- 16Battre 2 jaunes d’œuf avec 4 cuillères de crème liquide et badigeonner le dessus des pains avec un pinceau.
- 17Saupoudrer de graines de sésames, et enfourner 15/20 min dans un four préchauffé à 165 degrés.
- 18Laisser les pains refroidir sous un linge après cuisson.
- 19Une fois refroidis, les placer dans un sachet congélation au congélateur.
Ingredients
- sauce pita
- salade
- tomates
- oignons
- viande de kebab
- pain à hot-dog
- tranche de cheddar
- saucisse à hot-dog
- ketchup
- moutarde
- oignons crispy
- Saint-Moray
- lamelles d'avocat
- lamelles de saumon fumé
- gaufre de pommes de terre
- nuggets
- poulet
- cheddar
- 500 g farine
- 15 g levure boulangère fraîche émiettée
- 5 g levure boulangère déshydratée
- 25 g lait en poudre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe sucre
- 260 ml eau tiède
- 80 g beurre mou coupé en morceaux
- 2 jaunes d’œuf battus
- 4 cuillères crème liquide
- graines de sésame
Equipment
robot pâtissierfilm alimentaireplaque de fourpapier cuissonlingepinceausachet congélationpoêle
Tips
- Prépare la pâte de plusieurs pains à l'avance et congèle-les pour gagner du temps.
- Décongeler les pains ne change absolument rien à leur texture, ils restent moelleux.
- Organise-toi en notant tout ce que tu vas préparer et en préparant à l'avance toutes les crudités et les viandes.
- Le jour J, il ne te restera plus qu'à décongeler les pains et à assembler les garnitures.
- Pour le pain pita, la recette est déjà partagée précédemment.
- Pour les hot-dogs et les bagels, la recette de la pâte à burger est détaillée dans la description.
- Les hot-dogs et bagels peuvent être garnis selon les préférences.
- Pour les waffle burgers, prépare les nuggets à l'avance et fais-les frire le jour J.
- Après l'assemblage, ne remets rien au réfrigérateur; laisse le buffet à température ambiante sous un linge et savoure.