Serves 30
Directions
- 1Cuire les pommes de terre puis les écraser au presse-purée avec la noix de beurre.
- 2Ajouter la farine tamisée et les 2 jaunes d’œufs à la purée, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3Éplucher et râper le chorizo.
- 4Faire revenir légèrement le chorizo râpé à la poêle pour le griller et le dégraisser.
- 5Réserver une petite partie du chorizo grillé.
- 6Mélanger le reste du chorizo à la purée avec du parmesan râpé.
- 7Râper le cheddar blanc.
- 8Former de petites boulettes avec le cheddar râpé.
- 9Se fariner les mains, prélever un peu de pâte de pommes de terre, placer une boulette de cheddar au centre et refermer pour former une boule.
- 10Placer les boulettes au congélateur pendant 30 minutes.
- 11Passer les boulettes successivement dans la farine, les œufs battus (les 2 entiers) puis la chapelure.
- 12Replonger dans l’œuf puis la chapelure pour obtenir une double panure.
- 13Faire frire les boulettes dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles dorent.
- 14Égoutter les boulettes frites sur une grille ou du papier absorbant.
- 15Fouetter le fromage frais, la crème liquide et du parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture chantilly.
- 16Pocher la crème sur chaque boule et ajouter un peu du chorizo grillé réservé.
Ingredients
- 900 g pommes de terre pelées
- 1 unité noix de beurre
- 5 c. à s. farine tamisée
- un peu farine pour paner
- 2 unités jaunes d’œufs
- 2 unités œufs entiers
- 1 unité chorizo fort
- Parmesan râpé
- Cheddar blanc
- Chapelure
- Huile de friture
- Fromage frais
- Crème liquide entière
Equipment
bolpresse-puréepassoirerâpepoêlespatuleplaque de cuissonpoches à douille
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