Roast Potatoes
Directions
- 1Pelar y lavar 1,5 kgs de papas. Cortar en trozos irregulares y grandes (al menos de 5cm x 5cm)
- 2Poner las papas en una olla con abundante agua, unas cucharadas de sal y media cucharadita de bicarbonato de sodio (reemplazar por vinagre si no tienen). Llevar a hervor a fuego medio y cocinar 10 minutos. La papa tiene que estar un poco tierna pero sin llegar a romperse. Colar y entibiar.
- 3Para la salsa: cortar la punta de una cabeza de ajo, salpimentar y rociar con oliva, tapar con aluminio y llevar a horno fuerte por 30 minutos o hasta que los ajos estén tiernos. Exprimir la cabeza en un bol, junto con ciboulette, 2 partes de mayonesa y una parte de yogurt natural. Sumar sal, pimienta y el jugo de medio limón. Mezclar
- 4Para infusionar la grasa: en una sartén derretir 2 o 3 cucharadas cargadas de grasa (manteca) de cerdo (se puede reemplazar por aceite). Agregar 3 dientes de ajo, romero y tomillo. Cocinar a fuego bajo 30 minutos (idealmente una hora o más). Una vez que los ajos y las hierbas toman color, retirar. Colar y llevar a la placa para horno donde vamos a cocinar las papas (la cantidad de materia grasa tiene que cubrir bien la base de la placa).
- 5Precalentar la placa en horno fuerte. Salpimentar las papas y agitarlas bien (sin romper) en un bowl hasta que se les formen unas "grietas" en la superficie. Volcar las papas en la placa del horno (que debe estar caliente). Cocinar a horno fuerte x al menos 40 minutos, girándolas cada 10 min para que se cocinen parejo. Una vez doradas retirar y servir
Ingredients
- 1.5 kgs papas
- 1 olla agua
- 2 cucharadas sal
- 0.5 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cabeza ajo
- 1 rociar aceite de oliva
- 2 partes mayonesa
- 1 parte yogurt natural
- 1 cantidad no especificada ciboulette
- 0.5 unidad limón
- 3 cucharadas grasa de cerdo
- 3 dientes ajo
- 1 cantidad no especificada romero
- 1 cantidad no especificada tomillo
- 1 cantidad no especificada pimienta
- 1 cantidad no especificada sal
Equipment
ollacuchillosarténpapel aluminiobowlplaca para horno
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