Roast Potatoes

80 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Pelar y lavar 1,5 kgs de papas. Cortar en trozos irregulares y grandes (al menos de 5cm x 5cm)
  2. 2Poner las papas en una olla con abundante agua, unas cucharadas de sal y media cucharadita de bicarbonato de sodio (reemplazar por vinagre si no tienen). Llevar a hervor a fuego medio y cocinar 10 minutos. La papa tiene que estar un poco tierna pero sin llegar a romperse. Colar y entibiar.
  3. 3Para la salsa: cortar la punta de una cabeza de ajo, salpimentar y rociar con oliva, tapar con aluminio y llevar a horno fuerte por 30 minutos o hasta que los ajos estén tiernos. Exprimir la cabeza en un bol, junto con ciboulette, 2 partes de mayonesa y una parte de yogurt natural. Sumar sal, pimienta y el jugo de medio limón. Mezclar
  4. 4Para infusionar la grasa: en una sartén derretir 2 o 3 cucharadas cargadas de grasa (manteca) de cerdo (se puede reemplazar por aceite). Agregar 3 dientes de ajo, romero y tomillo. Cocinar a fuego bajo 30 minutos (idealmente una hora o más). Una vez que los ajos y las hierbas toman color, retirar. Colar y llevar a la placa para horno donde vamos a cocinar las papas (la cantidad de materia grasa tiene que cubrir bien la base de la placa).
  5. 5Precalentar la placa en horno fuerte. Salpimentar las papas y agitarlas bien (sin romper) en un bowl hasta que se les formen unas "grietas" en la superficie. Volcar las papas en la placa del horno (que debe estar caliente). Cocinar a horno fuerte x al menos 40 minutos, girándolas cada 10 min para que se cocinen parejo. Una vez doradas retirar y servir

Ingredients

  • 1.5 kgs papas
  • 1 olla agua
  • 2 cucharadas sal
  • 0.5 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cabeza ajo
  • 1 rociar aceite de oliva
  • 2 partes mayonesa
  • 1 parte yogurt natural
  • 1 cantidad no especificada ciboulette
  • 0.5 unidad limón
  • 3 cucharadas grasa de cerdo
  • 3 dientes ajo
  • 1 cantidad no especificada romero
  • 1 cantidad no especificada tomillo
  • 1 cantidad no especificada pimienta
  • 1 cantidad no especificada sal

Equipment

ollacuchillosarténpapel aluminiobowlplaca para horno