Trinxat de la Cerdanya
Directions
- 1Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Ponlas a hervir en una olla grande con abundante agua.
- 2Retira dos o tres hojas externas de la col. Córtala por la mitad y luego en trozos medianos, evitando la parte central, que es muy dura. Lava la col.
- 3Cuando las patatas hayan hervido 10 minutos, incorpora la col y continúa cocinando el conjunto 15-20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas. Deja escurrir todo en un colador.
- 4Mientras tanto, retira de la panceta la parte de la piel. Córtala en trozos pequeños. Reserva una parte para decorar.
- 5En una sartén mediana, pon un par de cucharadas de aceite de oliva. Cocina las tiras de panceta a fuego bajo hasta que estén doradas y crujientes junto con un poco de sal. Añade los dientes de ajo picados y cocínalos hasta que veas que empiezan a dorarse. Reserva un poco del aceite en un cuenco aparte.
- 6Con una espátula o un tenedor, ve deshaciendo las patatas y la col hervida hasta tener un puré.
- 7Vuelve a encender el fuego de la sartén a temperatura media y mezcla el puré con la panceta y los ajos. Cocina hasta que pierda parte de su agua y tenga una textura como de masa de croquetas. Extiende el puré de forma uniforme en la sartén y deja cocinando unos 5 minutos. Gíralo con ayuda de un plato pincelado con el aceite sobrante.
- 8Fríe los trozos de panceta restantes hasta que estén crujientes y úsalos para decorar el centro del trinxat.
Ingredients
- 500 g patatas
- 500 g col de invierno (o col rizada o berza)
- 2 dientes de ajo
- 150 g panceta (fresca)
- 1 loncha de panceta
- 2 cucharadas soperas aceite de oliva
- 1 pizca sal
Equipment
olla grandecuchillocoladorsartén medianaespátula o tenedorplato llanobrocha
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