Shoyu Ramen
Directions
- 1En una olla, ponemos un trozo de alga kombu.
- 2Añadimos salsa de soja japonesa y dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo.
- 3Preparamos el caldo. Hervimos una mezcla de huesos de cerdo y de pollo en agua caliente para eliminar las impurezas.
- 4Cuando empieza a salir la espuma, dejamos cocinar unos cinco minutos más.
- 5Mientras tanto, cortamos las verduras: cebolla, ajo, jengibre y zanahoria.
- 6Retiramos del fuego y limpiamos muy bien.
- 7Volvemos a poner los huesos en la olla junto con la cebolleta, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre y setas shiitake deshidratadas. Cubrimos con agua.
- 8Cocinamos a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego lento y lo dejamos cocinar durante dos horas.
- 9Mientras tanto, preparamos la panceta: la enrollamos y con hilo de cocina la atamos bien para que mantenga su forma.
- 10Ponemos la panceta a cocinar junto con el caldo durante una hora.
- 11Preparamos el tare: Ponemos la olla de alga kombu y salsa de soja a fuego muy suave.
- 12Añadimos sake y mirin.
- 13Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y reservamos para luego.
- 14Mientras tanto preparamos el huevo marinado: cocinamos el huevo en agua hirviendo durante seis minutos. El huevo tiene que estar a temperatura ambiente.
- 15Vamos removiendo durante el primer minuto para que la yema se mantenga en el centro. Pinchamos haciendo un orificio en la parte inferior.
- 16Lo sacamos a un bol con agua fría para detener la cocción.
- 17Una vez fríos, los pelamos con mucho cuidado.
- 18Los introducimos en una bolsa ziploc y les añadimos el tare que hemos preparado previamente. Cerramos la bolsa y los dejamos marinar en la nevera durante dos horas como mínimo.
- 19Tras una hora de cocción, sacamos la panceta y le quitamos el hilo.
- 20En una sartén con un poco de aceite vegetal, doramos la panceta por todos sus lados.
- 21Una vez que esté bien dorada, la dejamos reposar unos cinco minutos. La ponemos en una bolsa ziploc y le añadimos el tare. Cerramos la bolsa y dejamos marinar en la nevera durante dos horas.
- 22Preparamos aceite aromatizado. Freímos la cebolleta y cuando esté bien frita y el aceite se haya infusionado, lo pasamos a un bol y lo reservamos para luego.
- 23Cortamos la panceta en rodajas de grosor al gusto y la doramos por ambos lados.
- 24Cortamos el huevo marinado por la mitad.
- 25Para servir el ramen, en un bol ponemos cuatro cucharadas de tare, una cucharada de aceite de cebolleta y caldo hasta un poco más de la mitad del bol.
- 26Añadimos los fideos, la panceta, la cebolleta, el huevo marinado y un trozo de alga nori.
Ingredients
- 1 trozo alga kombu
- 300 ml salsa de soja japonesa
- 0.5 kg huesos de cerdo
- 1 kg huesos de pollo
- 2 tallos cebolleta
- 1 unidad zanahoria
- 1 cabeza ajo
- 3 trozos grandes jengibre
- 3 unidad setas shiitake deshidratadas
- 3 l agua
- 500 g panceta de cerdo
- 150 ml sake
- 150 ml mirin
- 50 g cebolleta
- 0.5 taza aceite vegetal
- 4 unidad huevos
- 1 hoja alga nori
Equipment
ollacucharacuchillohilo de cocinasarténbolsa ziplocaguja
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