Shoyu Ramen
Directions
- 1En una olla, ponemos un trozo de alga kombu.
- 2En una olla, ponemos un trozo de alga kombu.
- 3En una olla, ponemos un trozo de alga kombu.
- 4Añadimos salsa de soja japonesa y dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo.
- 5Añadimos salsa de soja japonesa y dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo.
- 6Añadimos salsa de soja japonesa y dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo.
- 7Preparamos el caldo. Hervimos una mezcla de huesos de cerdo y de pollo en agua caliente para eliminar las impurezas.
- 8Preparamos el caldo. Hervimos una mezcla de huesos de cerdo y de pollo en agua caliente para eliminar las impurezas.
- 9Preparamos el caldo. Hervimos una mezcla de huesos de cerdo y de pollo en agua caliente para eliminar las impurezas.
- 10Cuando empieza a salir la espuma, dejamos cocinar unos cinco minutos más.
- 11Cuando empieza a salir la espuma, dejamos cocinar unos cinco minutos más.
- 12Cuando empieza a salir la espuma, dejamos cocinar unos cinco minutos más.
- 13Mientras tanto, cortamos las verduras: cebolla, ajo, jengibre y zanahoria.
- 14Mientras tanto, cortamos las verduras: cebolla, ajo, jengibre y zanahoria.
- 15Mientras tanto, cortamos las verduras: cebolla, ajo, jengibre y zanahoria.
- 16Retiramos del fuego y limpiamos muy bien.
- 17Retiramos del fuego y limpiamos muy bien.
- 18Retiramos del fuego y limpiamos muy bien.
- 19Volvemos a poner los huesos en la olla junto con la cebolleta, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre y setas shiitake deshidratadas. Cubrimos con agua.
- 20Volvemos a poner los huesos en la olla junto con la cebolleta, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre y setas shiitake deshidratadas. Cubrimos con agua.
- 21Volvemos a poner los huesos en la olla junto con la cebolleta, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre y setas shiitake deshidratadas. Cubrimos con agua.
- 22Cocinamos a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego lento y lo dejamos cocinar durante dos horas.
- 23Cocinamos a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego lento y lo dejamos cocinar durante dos horas.
- 24Cocinamos a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego lento y lo dejamos cocinar durante dos horas.
- 25Mientras tanto, preparamos la panceta: la enrollamos y con hilo de cocina la atamos bien para que mantenga su forma.
- 26Mientras tanto, preparamos la panceta: la enrollamos y con hilo de cocina la atamos bien para que mantenga su forma.
- 27Mientras tanto, preparamos la panceta: la enrollamos y con hilo de cocina la atamos bien para que mantenga su forma.
- 28Ponemos la panceta a cocinar junto con el caldo durante una hora.
- 29Ponemos la panceta a cocinar junto con el caldo durante una hora.
- 30Ponemos la panceta a cocinar junto con el caldo durante una hora.
- 31Preparamos el tare: Ponemos la olla de alga kombu y salsa de soja a fuego muy suave.
- 32Preparamos el tare: Ponemos la olla de alga kombu y salsa de soja a fuego muy suave.
- 33Preparamos el tare: Ponemos la olla de alga kombu y salsa de soja a fuego muy suave.
- 34Añadimos sake y mirin.
- 35Añadimos sake y mirin.
- 36Añadimos sake y mirin.
- 37Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y reservamos para luego.
- 38Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y reservamos para luego.
- 39Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y reservamos para luego.
- 40Mientras tanto preparamos el huevo marinado: cocinamos el huevo en agua hirviendo durante seis minutos. El huevo tiene que estar a temperatura ambiente.
- 41Mientras tanto preparamos el huevo marinado: cocinamos el huevo en agua hirviendo durante seis minutos. El huevo tiene que estar a temperatura ambiente.
- 42Mientras tanto preparamos el huevo marinado: cocinamos el huevo en agua hirviendo durante seis minutos. El huevo tiene que estar a temperatura ambiente.
- 43Vamos removiendo durante el primer minuto para que la yema se mantenga en el centro. Pinchamos haciendo un orificio en la parte inferior.
- 44Vamos removiendo durante el primer minuto para que la yema se mantenga en el centro. Pinchamos haciendo un orificio en la parte inferior.
- 45Vamos removiendo durante el primer minuto para que la yema se mantenga en el centro. Pinchamos haciendo un orificio en la parte inferior.
- 46Lo sacamos a un bol con agua fría para detener la cocción.
- 47Lo sacamos a un bol con agua fría para detener la cocción.
- 48Lo sacamos a un bol con agua fría para detener la cocción.
- 49Una vez fríos, los pelamos con mucho cuidado.
- 50Una vez fríos, los pelamos con mucho cuidado.
- 51Una vez fríos, los pelamos con mucho cuidado.
- 52Los introducimos en una bolsa ziploc y les añadimos el tare que hemos preparado previamente. Cerramos la bolsa y los dejamos marinar en la nevera durante dos horas como mínimo.
- 53Los introducimos en una bolsa ziploc y les añadimos el tare que hemos preparado previamente. Cerramos la bolsa y los dejamos marinar en la nevera durante dos horas como mínimo.
- 54Los introducimos en una bolsa ziploc y les añadimos el tare que hemos preparado previamente. Cerramos la bolsa y los dejamos marinar en la nevera durante dos horas como mínimo.
- 55Tras una hora de cocción, sacamos la panceta y le quitamos el hilo.
- 56Tras una hora de cocción, sacamos la panceta y le quitamos el hilo.
- 57Tras una hora de cocción, sacamos la panceta y le quitamos el hilo.
- 58En una sartén con un poco de aceite vegetal, doramos la panceta por todos sus lados.
- 59En una sartén con un poco de aceite vegetal, doramos la panceta por todos sus lados.
- 60En una sartén con un poco de aceite vegetal, doramos la panceta por todos sus lados.
- 61Una vez que esté bien dorada, la dejamos reposar unos cinco minutos. La ponemos en una bolsa ziploc y le añadimos el tare. Cerramos la bolsa y dejamos marinar en la nevera durante dos horas.
- 62Una vez que esté bien dorada, la dejamos reposar unos cinco minutos. La ponemos en una bolsa ziploc y le añadimos el tare. Cerramos la bolsa y dejamos marinar en la nevera durante dos horas.
- 63Una vez que esté bien dorada, la dejamos reposar unos cinco minutos. La ponemos en una bolsa ziploc y le añadimos el tare. Cerramos la bolsa y dejamos marinar en la nevera durante dos horas.
- 64Preparamos aceite aromatizado. Freímos la cebolleta y cuando esté bien frita y el aceite se haya infusionado, lo pasamos a un bol y lo reservamos para luego.
- 65Preparamos aceite aromatizado. Freímos la cebolleta y cuando esté bien frita y el aceite se haya infusionado, lo pasamos a un bol y lo reservamos para luego.
- 66Preparamos aceite aromatizado. Freímos la cebolleta y cuando esté bien frita y el aceite se haya infusionado, lo pasamos a un bol y lo reservamos para luego.
- 67Cortamos la panceta en rodajas de grosor al gusto y la doramos por ambos lados.
- 68Cortamos la panceta en rodajas de grosor al gusto y la doramos por ambos lados.
- 69Cortamos la panceta en rodajas de grosor al gusto y la doramos por ambos lados.
- 70Cortamos el huevo marinado por la mitad.
- 71Cortamos el huevo marinado por la mitad.
- 72Cortamos el huevo marinado por la mitad.
- 73Para servir el ramen, en un bol ponemos cuatro cucharadas de tare, una cucharada de aceite de cebolleta y caldo hasta un poco más de la mitad del bol.
- 74Para servir el ramen, en un bol ponemos cuatro cucharadas de tare, una cucharada de aceite de cebolleta y caldo hasta un poco más de la mitad del bol.
- 75Para servir el ramen, en un bol ponemos cuatro cucharadas de tare, una cucharada de aceite de cebolleta y caldo hasta un poco más de la mitad del bol.
- 76Añadimos los fideos, la panceta, la cebolleta, el huevo marinado y un trozo de alga nori.
- 77Añadimos los fideos, la panceta, la cebolleta, el huevo marinado y un trozo de alga nori.
- 78Añadimos los fideos, la panceta, la cebolleta, el huevo marinado y un trozo de alga nori.
Ingredients
- 1 trozo alga kombu
- 1 trozo alga kombu
- 1 trozo alga kombu
- 300 ml salsa de soja japonesa
- 300 ml salsa de soja japonesa
- 300 ml salsa de soja japonesa
- 0.5 kg huesos de cerdo
- 0.5 kg huesos de cerdo
- 0.5 kg huesos de cerdo
- 1 kg huesos de pollo
- 1 kg huesos de pollo
- 1 kg huesos de pollo
- 2 tallos cebolleta
- 2 tallos cebolleta
- 2 tallos cebolleta
- 1 unidad zanahoria
- 1 unidad zanahoria
- 1 unidad zanahoria
- 1 cabeza ajo
- 1 cabeza ajo
- 1 cabeza ajo
- 3 trozos grandes jengibre
- 3 trozos grandes jengibre
- 3 trozos grandes jengibre
- 3 unidad setas shiitake deshidratadas
- 3 unidad setas shiitake deshidratadas
- 3 unidad setas shiitake deshidratadas
- 3 l agua
- 3 l agua
- 3 l agua
- 500 g panceta de cerdo
- 500 g panceta de cerdo
- 500 g panceta de cerdo
- 150 ml sake
- 150 ml sake
- 150 ml sake
- 150 ml mirin
- 150 ml mirin
- 150 ml mirin
- 50 g cebolleta
- 50 g cebolleta
- 50 g cebolleta
- 0.5 taza aceite vegetal
- 0.5 taza aceite vegetal
- 0.5 taza aceite vegetal
- 4 unidad huevos
- 4 unidad huevos
- 4 unidad huevos
- 1 hoja alga nori
- 1 hoja alga nori
- 1 hoja alga nori
Equipment
ollacucharacuchillohilo de cocinasarténbolsa ziplocaguja