Rodaballo a la brasa

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Serves 1
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Directions

  1. 1Empieza limpiando el rodaballo y salándolo.
  2. 2Empieza limpiando el rodaballo y salándolo.
  3. 3Empieza limpiando el rodaballo y salándolo.
  4. 4Mientras hacen las brasas, vamos a preparar el jugo mágico.
  5. 5Mientras hacen las brasas, vamos a preparar el jugo mágico.
  6. 6Mientras hacen las brasas, vamos a preparar el jugo mágico.
  7. 7Mezclar a partes iguales txakoli o vino blanco, aceite de oliva y zumo de limón.
  8. 8Mezclar a partes iguales txakoli o vino blanco, aceite de oliva y zumo de limón.
  9. 9Mezclar a partes iguales txakoli o vino blanco, aceite de oliva y zumo de limón.
  10. 10Prepara un buen entrante y una copita.
  11. 11Prepara un buen entrante y una copita.
  12. 12Prepara un buen entrante y una copita.
  13. 13Después de hacer un par de cortes al rodaballo, lo ponemos con la parte blanca hacia abajo y a cada ratito lo vamos hidratando con el jugo mágico.
  14. 14Después de hacer un par de cortes al rodaballo, lo ponemos con la parte blanca hacia abajo y a cada ratito lo vamos hidratando con el jugo mágico.
  15. 15Después de hacer un par de cortes al rodaballo, lo ponemos con la parte blanca hacia abajo y a cada ratito lo vamos hidratando con el jugo mágico.
  16. 16Dejar de 10 a 15 minutos por ambos lados dependiendo del tamaño del rodaballo.
  17. 17Dejar de 10 a 15 minutos por ambos lados dependiendo del tamaño del rodaballo.
  18. 18Dejar de 10 a 15 minutos por ambos lados dependiendo del tamaño del rodaballo.
  19. 19Mientras se termina de hacer, freír unos ajos y una cayena en aceite de oliva y reservar.
  20. 20Mientras se termina de hacer, freír unos ajos y una cayena en aceite de oliva y reservar.
  21. 21Mientras se termina de hacer, freír unos ajos y una cayena en aceite de oliva y reservar.
  22. 22Cuando lo tengamos en su punto, lo retiramos a una bandeja y le echamos el aceite que hemos reservado por encima.
  23. 23Cuando lo tengamos en su punto, lo retiramos a una bandeja y le echamos el aceite que hemos reservado por encima.
  24. 24Cuando lo tengamos en su punto, lo retiramos a una bandeja y le echamos el aceite que hemos reservado por encima.
  25. 25Ahora se viene la técnica del pil pil. Le damos unos meneos para que suelte el colágeno.
  26. 26Ahora se viene la técnica del pil pil. Le damos unos meneos para que suelte el colágeno.
  27. 27Ahora se viene la técnica del pil pil. Le damos unos meneos para que suelte el colágeno.
  28. 28Lo devolvemos a la sartén y lo ligamos con ayuda de un colador.
  29. 29Lo devolvemos a la sartén y lo ligamos con ayuda de un colador.
  30. 30Lo devolvemos a la sartén y lo ligamos con ayuda de un colador.
  31. 31Cuando lo tengamos bien homogéneo le devolvemos al rodaballo lo que le hemos quitado.
  32. 32Cuando lo tengamos bien homogéneo le devolvemos al rodaballo lo que le hemos quitado.
  33. 33Cuando lo tengamos bien homogéneo le devolvemos al rodaballo lo que le hemos quitado.

Ingredients

  • 1 rodaballo
  • 1 rodaballo
  • 1 rodaballo
  • 1 pinch sal
  • 1 pinch sal
  • 1 pinch sal
  • 1 part txakoli or vino blanco
  • 1 part txakoli or vino blanco
  • 1 part txakoli or vino blanco
  • 1 part aceite de oliva
  • 1 part aceite de oliva
  • 1 part aceite de oliva
  • 4 zumo de limón
  • 4 zumo de limón
  • 4 zumo de limón
  • 8 ajos
  • 8 ajos
  • 8 ajos
  • 1 cayena
  • 1 cayena
  • 1 cayena

Equipment

grillpaper towelsbowlmeasuring cupbottlesmall panstrainersmall plate