Serves 1
Directions
- 1Empieza limpiando el rodaballo y salándolo.
- 2Mientras hacen las brasas, vamos a preparar el jugo mágico.
- 3Mezclar a partes iguales txakoli o vino blanco, aceite de oliva y zumo de limón.
- 4Prepara un buen entrante y una copita.
- 5Después de hacer un par de cortes al rodaballo, lo ponemos con la parte blanca hacia abajo y a cada ratito lo vamos hidratando con el jugo mágico.
- 6Dejar de 10 a 15 minutos por ambos lados dependiendo del tamaño del rodaballo.
- 7Mientras se termina de hacer, freír unos ajos y una cayena en aceite de oliva y reservar.
- 8Cuando lo tengamos en su punto, lo retiramos a una bandeja y le echamos el aceite que hemos reservado por encima.
- 9Ahora se viene la técnica del pil pil. Le damos unos meneos para que suelte el colágeno.
- 10Lo devolvemos a la sartén y lo ligamos con ayuda de un colador.
- 11Cuando lo tengamos bien homogéneo le devolvemos al rodaballo lo que le hemos quitado.
Ingredients
- 1 rodaballo
- 1 pinch sal
- 1 part txakoli or vino blanco
- 1 part aceite de oliva
- 4 zumo de limón
- 8 ajos
- 1 cayena
Equipment
grillpaper towelsbowlmeasuring cupbottlesmall panstrainersmall plate
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