Directions
- 1Cortar el guanciale en tiras y rehogarlo en una sartén a fuego lento.
- 2Una vez dorado, retirar el guanciale y reservar la grasa.
- 3Pelar y cortar las patatas en láminas de 2 mm.
- 4Freír las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
- 5Rallar el queso pecorino. En un bol, mezclar las yemas, el queso, la grasa del guanciale, la pimienta y emulsionar la salsa.
- 6En un bol aparte, batir los huevos enteros.
- 7Escurrir las patatas y añadirlas a los huevos.
- 8Agregar la cebolla caramelizada, el guanciale y la salsa carbonara. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
- 9En una sartén caliente con aceite de oliva, añadir la mezcla y remover durante 1 minuto a fuego medio.
- 10Dar la vuelta a la tortilla y cocinar 1 minuto más a fuego medio.
- 11Cortar y servir la tortilla.
Ingredients
- 800 gr patata monalisa pelada
- 5 u huevos enteros
- 100 gr guanciale
- 4 u yemas
- 50 gr queso pecorino
- 1 u cucharada de cebolla caramelizada
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 12 gr sal
Equipment
knifecutting boardfrying panwhiskgraterstrainerstand mixer
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