hamburguesa de pollo frito
Directions
- 1Limpiar los contramuslos de pollo quitando el hueso y el cartílago, manteniendo la piel.
- 2Preparar la salmuera mezclando agua, sal, glutamato monosódico, azúcar, cebolleta y ajos picados.
- 3Marinar el pollo en la salmuera en la nevera durante 1.5 a 2 horas.
- 4Hacer el tanzón calentando la harina, agua y leche al fuego hasta formar una pasta gelatinosa.
- 5Mezclar la harina, azúcar, sal y levadura, añadir leche, huevo, yema y el tanzón, luego amasar.
- 6Añadir la mantequilla a la masa en tres tandas durante el amasado.
- 7Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente hasta que doble el volumen.
- 8Cortar el pepino en rodajas finas, introducirlas en un bote con especias.
- 9Hervir partes iguales de vinagre y agua con sal y azúcar, verter sobre los pepinos y dejar enfriar.
- 10Preparar la mezcla de rebozado con harina, maicena, levadura química y curry.
- 11Hacer una tempura mezclando un tercio de la mezcla seca con agua fría.
- 12Pasar el pollo por la tempura, luego por la mezcla seca creando grumos y apretando.
- 13Dividir la masa de los panecillos en porciones, darles forma de bola y dejar levar 30-45 minutos.
- 14Pincelar los panecillos con mezcla de yema y leche, hornear a 180°C hasta que estén dorados.
- 15Barnizar los panecillos calientes con mantequilla derretida.
- 16Hacer la salsa mezclando mayonesa, mostaza, salsa inglesa, salsa picante y yogur griego.
- 17Freír el pollo a 170°C durante 5 minutos y retirar.
- 18Dar una segunda fritura al pollo a 200°C hasta que esté crujiente.
- 19Montar la hamburguesa con el pan, salsa, pollo frito y los pepinillos encurtidos.
Ingredients
- 6 whole contramuslo de pollo
- 1 l agua
- 80 g sal
- glutamato monosódico (optional)
- azúcar (optional)
- cebolleta
- 3 whole ajo
- 20 g harina de fuerza
- 30 ml agua
- 60 ml leche entera
- 320 g harina de fuerza
- 35 g azúcar
- 7 g sal
- levadura instantánea de panadero
- 120 ml leche
- 1 whole huevo
- 1 whole yema de huevo
- mantequilla, pomada
- 2 whole pepino holandés
- pimienta negra
- laurel
- cilantro
- 2 whole clavo
- 2 whole cardamomo verde
- cayena
- 500 ml vinagre de vino blanco
- 500 ml agua
- sal
- azúcar (optional)
- 350 g harina de trigo
- maicena
- 10 g levadura química
- 1 tsp curry
- mayonesa
- mostaza
- salsa inglesa
- salsa picante
- yogur griego
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