Pain ultra moelleux
Directions
- 1Activer la levure : mélanger avec 80 g d’eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.
- 2Activer la levure : mélanger avec 80 g d’eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.
- 3Activer la levure : mélanger avec 80 g d’eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.
- 4Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d’eau (70 g) et les œufs dans un grand bol.
- 5Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d’eau (70 g) et les œufs dans un grand bol.
- 6Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d’eau (70 g) et les œufs dans un grand bol.
- 7Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (10 min au total).
- 8Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (10 min au total).
- 9Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (10 min au total).
- 10Première pousse : couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 11Première pousse : couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 12Première pousse : couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 13Façonnage et deuxième pousse : dégazer la pâte, façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.
- 14Façonnage et deuxième pousse : dégazer la pâte, façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.
- 15Façonnage et deuxième pousse : dégazer la pâte, façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.
- 16Dorure et cuisson : badigeonner de jaune d’œuf + eau, parsemer de sésame. Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 17Dorure et cuisson : badigeonner de jaune d’œuf + eau, parsemer de sésame. Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 18Dorure et cuisson : badigeonner de jaune d’œuf + eau, parsemer de sésame. Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ingredients
- 150 g eau
- 150 g eau
- 150 g eau
- 9 g levure sèche
- 9 g levure sèche
- 9 g levure sèche
- 60 g sucre
- 60 g sucre
- 60 g sucre
- 500 g farine
- 500 g farine
- 500 g farine
- 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
- 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
- 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
- 10 g sel
- 10 g sel
- 10 g sel
- 2 œufs
- 2 œufs
- 2 œufs
- 75 g beurre mou
- 75 g beurre mou
- 75 g beurre mou
- 0 graines de sésame
- 0 graines de sésame
- 0 graines de sésame
- 1 jaune d’œuf + un peu d’eau
- 1 jaune d’œuf + un peu d’eau
- 1 jaune d’œuf + un peu d’eau
Equipment
bolfourchettebatteur sur socleplaque de cuissonpinceau