Directions
- 1Scegliere ossibuchi di vitello e farli tagliare dal macellaio in fette di circa 3-4 cm.
- 2Fare dei taglietti sul tessuto connettivo esterno per ottenere un ossobuco piatto e non arricciato.
- 3Infarinare leggermente gli ossibuchi e sbatterli per eliminare gli eccessi.
- 4In una padella, mettere burro chiarificato e un filo d'olio. Rosolare gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
- 5Eliminare l'olio esausto dalla padella.
- 6Preparare il soffritto con un trito di carota, sedano e cipolla in un filo d'olio e un pezzetto di burro.
- 7Cuocere il soffritto dolcemente per circa 5-7 minuti finché non si imbiondisce.
- 8Aggiungere una foglia di alloro al soffritto.
- 9Aggiungere gli ossibuchi al soffritto e lasciarli insaporire.
- 10Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
- 11Aggiustare di sale e pepe.
- 12Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- 13Allungare con brodo di carne fino a coprire tutti gli ossibuchi.
- 14Cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
- 15Preparare la gremolada: tritare finemente prezzemolo, scorza di limone e aglio.
- 16Servire l'ossobuco con risotto alla Milanese e gremolada.
Ingredients
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 cup farina
- 40 g burro chiarificato
- 1 tablespoon olio
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 0.5 bicchiere vino bianco
- 1 pinch sale
- 1 pinch pepe
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 cup brodo di carne
- 1 cup prezzemolo
- 1 scorza di limone
- 1 aglio
Equipment
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