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Ossobuco alla Milanese

2h 11m
Serves 1
facebook.com

Ossobuco alla Milanese

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2h 11m
Serves 1

Directions

  1. 1Scegliere ossibuchi di vitello e farli tagliare dal macellaio in fette di circa 3-4 cm.
  2. 2Fare dei taglietti sul tessuto connettivo esterno per ottenere un ossobuco piatto e non arricciato.
  3. 3Infarinare leggermente gli ossibuchi e sbatterli per eliminare gli eccessi.
  4. 4In una padella, mettere burro chiarificato e un filo d'olio. Rosolare gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
  5. 5Eliminare l'olio esausto dalla padella.
  6. 6Preparare il soffritto con un trito di carota, sedano e cipolla in un filo d'olio e un pezzetto di burro.
  7. 7Cuocere il soffritto dolcemente per circa 5-7 minuti finché non si imbiondisce.
  8. 8Aggiungere una foglia di alloro al soffritto.
  9. 9Aggiungere gli ossibuchi al soffritto e lasciarli insaporire.
  10. 10Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  11. 11Aggiustare di sale e pepe.
  12. 12Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  13. 13Allungare con brodo di carne fino a coprire tutti gli ossibuchi.
  14. 14Cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
  15. 15Preparare la gremolada: tritare finemente prezzemolo, scorza di limone e aglio.
  16. 16Servire l'ossobuco con risotto alla Milanese e gremolada.

Ingredients

  • 4 ossibuchi di vitello
  • 1 cup farina
  • 40 g burro chiarificato
  • 1 tablespoon olio
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • 0.5 bicchiere vino bianco
  • 1 pinch sale
  • 1 pinch pepe
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cup brodo di carne
  • 1 cup prezzemolo
  • 1 scorza di limone
  • 1 aglio

Equipment

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