Ossobuco alla Milanese

131 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Scegliere ossibuchi di vitello e farli tagliare dal macellaio in fette di circa 3-4 cm.
  2. 2Scegliere ossibuchi di vitello e farli tagliare dal macellaio in fette di circa 3-4 cm.
  3. 3Scegliere ossibuchi di vitello e farli tagliare dal macellaio in fette di circa 3-4 cm.
  4. 4Fare dei taglietti sul tessuto connettivo esterno per ottenere un ossobuco piatto e non arricciato.
  5. 5Fare dei taglietti sul tessuto connettivo esterno per ottenere un ossobuco piatto e non arricciato.
  6. 6Fare dei taglietti sul tessuto connettivo esterno per ottenere un ossobuco piatto e non arricciato.
  7. 7Infarinare leggermente gli ossibuchi e sbatterli per eliminare gli eccessi.
  8. 8Infarinare leggermente gli ossibuchi e sbatterli per eliminare gli eccessi.
  9. 9Infarinare leggermente gli ossibuchi e sbatterli per eliminare gli eccessi.
  10. 10In una padella, mettere burro chiarificato e un filo d'olio. Rosolare gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
  11. 11In una padella, mettere burro chiarificato e un filo d'olio. Rosolare gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
  12. 12In una padella, mettere burro chiarificato e un filo d'olio. Rosolare gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
  13. 13Eliminare l'olio esausto dalla padella.
  14. 14Eliminare l'olio esausto dalla padella.
  15. 15Eliminare l'olio esausto dalla padella.
  16. 16Preparare il soffritto con un trito di carota, sedano e cipolla in un filo d'olio e un pezzetto di burro.
  17. 17Preparare il soffritto con un trito di carota, sedano e cipolla in un filo d'olio e un pezzetto di burro.
  18. 18Preparare il soffritto con un trito di carota, sedano e cipolla in un filo d'olio e un pezzetto di burro.
  19. 19Cuocere il soffritto dolcemente per circa 5-7 minuti finché non si imbiondisce.
  20. 20Cuocere il soffritto dolcemente per circa 5-7 minuti finché non si imbiondisce.
  21. 21Cuocere il soffritto dolcemente per circa 5-7 minuti finché non si imbiondisce.
  22. 22Aggiungere una foglia di alloro al soffritto.
  23. 23Aggiungere una foglia di alloro al soffritto.
  24. 24Aggiungere una foglia di alloro al soffritto.
  25. 25Aggiungere gli ossibuchi al soffritto e lasciarli insaporire.
  26. 26Aggiungere gli ossibuchi al soffritto e lasciarli insaporire.
  27. 27Aggiungere gli ossibuchi al soffritto e lasciarli insaporire.
  28. 28Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  29. 29Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  30. 30Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  31. 31Aggiustare di sale e pepe.
  32. 32Aggiustare di sale e pepe.
  33. 33Aggiustare di sale e pepe.
  34. 34Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  35. 35Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  36. 36Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  37. 37Allungare con brodo di carne fino a coprire tutti gli ossibuchi.
  38. 38Allungare con brodo di carne fino a coprire tutti gli ossibuchi.
  39. 39Allungare con brodo di carne fino a coprire tutti gli ossibuchi.
  40. 40Cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
  41. 41Cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
  42. 42Cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
  43. 43Preparare la gremolada: tritare finemente prezzemolo, scorza di limone e aglio.
  44. 44Preparare la gremolada: tritare finemente prezzemolo, scorza di limone e aglio.
  45. 45Preparare la gremolada: tritare finemente prezzemolo, scorza di limone e aglio.
  46. 46Servire l'ossobuco con risotto alla Milanese e gremolada.
  47. 47Servire l'ossobuco con risotto alla Milanese e gremolada.
  48. 48Servire l'ossobuco con risotto alla Milanese e gremolada.

Ingredients

  • 4 ossibuchi di vitello
  • 4 ossibuchi di vitello
  • 4 ossibuchi di vitello
  • 1 cup farina
  • 1 cup farina
  • 1 cup farina
  • 40 g burro chiarificato
  • 40 g burro chiarificato
  • 40 g burro chiarificato
  • 1 tablespoon olio
  • 1 tablespoon olio
  • 1 tablespoon olio
  • 1 carota
  • 1 carota
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 sedano
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 1 cipolla
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di alloro
  • 0.5 bicchiere vino bianco
  • 0.5 bicchiere vino bianco
  • 0.5 bicchiere vino bianco
  • 1 pinch sale
  • 1 pinch sale
  • 1 pinch sale
  • 1 pinch pepe
  • 1 pinch pepe
  • 1 pinch pepe
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cup brodo di carne
  • 1 cup brodo di carne
  • 1 cup brodo di carne
  • 1 cup prezzemolo
  • 1 cup prezzemolo
  • 1 cup prezzemolo
  • 1 scorza di limone
  • 1 scorza di limone
  • 1 scorza di limone
  • 1 aglio
  • 1 aglio
  • 1 aglio

Equipment

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