Bavette en croûte de mozzarella

12 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Demander un beau morceau de bavette à ton boucher, le plus épais possible.
  2. 2Demander un beau morceau de bavette à ton boucher, le plus épais possible.
  3. 3Demander un beau morceau de bavette à ton boucher, le plus épais possible.
  4. 4Inciser la chair en quadrillage d’un côté comme de l’autre pour éviter que les chairs se rétractent à la cuisson.
  5. 5Inciser la chair en quadrillage d’un côté comme de l’autre pour éviter que les chairs se rétractent à la cuisson.
  6. 6Inciser la chair en quadrillage d’un côté comme de l’autre pour éviter que les chairs se rétractent à la cuisson.
  7. 7Assaisonner de sel et de poivre de chaque côté et réserver au frais.
  8. 8Assaisonner de sel et de poivre de chaque côté et réserver au frais.
  9. 9Assaisonner de sel et de poivre de chaque côté et réserver au frais.
  10. 10Éplucher et tailler finement une grande échalote.
  11. 11Éplucher et tailler finement une grande échalote.
  12. 12Éplucher et tailler finement une grande échalote.
  13. 13Hacher finement quatre belles gousses d’ail.
  14. 14Hacher finement quatre belles gousses d’ail.
  15. 15Hacher finement quatre belles gousses d’ail.
  16. 16Bien parfumer avec du romarin haché.
  17. 17Bien parfumer avec du romarin haché.
  18. 18Bien parfumer avec du romarin haché.
  19. 19Dans un bol, mélanger la mozzarella râpée, l’échalote, l’ail, le romarin, la chapelure fine, le beurre et la moutarde à l’ancienne.
  20. 20Dans un bol, mélanger la mozzarella râpée, l’échalote, l’ail, le romarin, la chapelure fine, le beurre et la moutarde à l’ancienne.
  21. 21Dans un bol, mélanger la mozzarella râpée, l’échalote, l’ail, le romarin, la chapelure fine, le beurre et la moutarde à l’ancienne.
  22. 22Amalgamer le tout et l’aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  23. 23Amalgamer le tout et l’aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  24. 24Amalgamer le tout et l’aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  25. 25Réserver au frais.
  26. 26Réserver au frais.
  27. 27Réserver au frais.
  28. 28Sortir la viande du frais, l’éponger et la mettre à snacker des deux côtés.
  29. 29Sortir la viande du frais, l’éponger et la mettre à snacker des deux côtés.
  30. 30Sortir la viande du frais, l’éponger et la mettre à snacker des deux côtés.
  31. 31Ajouter la croûte sur la bavette.
  32. 32Ajouter la croûte sur la bavette.
  33. 33Ajouter la croûte sur la bavette.
  34. 34Cuire au four à 270 degrés en mode grill pendant 12 minutes.
  35. 35Cuire au four à 270 degrés en mode grill pendant 12 minutes.
  36. 36Cuire au four à 270 degrés en mode grill pendant 12 minutes.

Ingredients

  • 1 piece bavette
  • 1 piece bavette
  • 1 piece bavette
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch sel
  • 1 pinch poivre
  • 1 pinch poivre
  • 1 pinch poivre
  • 1 large échalote
  • 1 large échalote
  • 1 large échalote
  • 4 cloves ail
  • 4 cloves ail
  • 4 cloves ail
  • 1 handful romarin
  • 1 handful romarin
  • 1 handful romarin
  • 1 cup mozzarella râpée
  • 1 cup mozzarella râpée
  • 1 cup mozzarella râpée
  • 1 cup chapelure fine
  • 1 cup chapelure fine
  • 1 cup chapelure fine
  • 1 tablespoon beurre
  • 1 tablespoon beurre
  • 1 tablespoon beurre
  • 1 tablespoon moutarde à l'ancienne
  • 1 tablespoon moutarde à l'ancienne
  • 1 tablespoon moutarde à l'ancienne

Equipment

knifepepper millbaking sheetcutting boardrolling pinlarge skillet