Directions
- 1Demander un beau morceau de bavette à ton boucher, le plus épais possible.
- 2Inciser la chair en quadrillage d’un côté comme de l’autre pour éviter que les chairs se rétractent à la cuisson.
- 3Assaisonner de sel et de poivre de chaque côté et réserver au frais.
- 4Éplucher et tailler finement une grande échalote.
- 5Hacher finement quatre belles gousses d’ail.
- 6Bien parfumer avec du romarin haché.
- 7Dans un bol, mélanger la mozzarella râpée, l’échalote, l’ail, le romarin, la chapelure fine, le beurre et la moutarde à l’ancienne.
- 8Amalgamer le tout et l’aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- 9Réserver au frais.
- 10Sortir la viande du frais, l’éponger et la mettre à snacker des deux côtés.
- 11Ajouter la croûte sur la bavette.
- 12Cuire au four à 270 degrés en mode grill pendant 12 minutes.
Ingredients
- 1 piece bavette
- 1 pinch sel
- 1 pinch poivre
- 1 large échalote
- 4 cloves ail
- 1 handful romarin
- 1 cup mozzarella râpée
- 1 cup chapelure fine
- 1 tablespoon beurre
- 1 tablespoon moutarde à l'ancienne
Equipment
knifepepper millbaking sheetcutting boardrolling pinlarge skillet
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