Directions
- 1Bridar la carne para conservar su forma y jugos.
- 2Salpimentar la carne.
- 3Marcar la carne a fuego fuerte por todos sus lados en una sartén hasta que esté dorada.
- 4Untar la carne con hierbas aromáticas al gusto.
- 5Asar la carne en el horno durante aproximadamente media hora, o hasta que la temperatura interna alcance los 55 grados centígrados.
- 6Mezclar la mantequilla pomada con la chalota picada, el ajo rallado, la mostaza de Dijon, las alcaparras picadas, los filetes de anchoa, el ketchup, el curry suave, el pimentón dulce, la cúrcuma, el pimentón y el coñac.
- 7Añadir ralladura y zumo de medio limón a la mezcla de la salsa.
- 8Incorporar perejil y cebollino picados a la salsa.
- 9Batir todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien integrados.
- 10Filetear el roast beef a gusto.
- 11Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
- 12Darle un último calentón a la carne antes de servir.
- 13Servir el roast beef con la salsa París por encima, que se derretirá con el calor de la carne.
- 14Envasar al vacío el roast beef y la salsa por separado para transportar.
Ingredients
- 250 g mantequilla pomada
- 1 unidad chalota muy picada
- 1 unidad diente de ajo rallado
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 1 cucharadita alcaparras picadas
- 2 unidades filetes de anchoa picados
- 1 cucharada ketchup
- 1 cucharadita curry suave
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 pizca cúrcuma
- 1 pizca pimentón
- 1 chorrito coñac o brandy
- 0.5 unidad ralladura de limón
- 0.5 unidad zumo de limón
- 1 cucharadita perejil picado
- 1 cucharadita cebollino picado
- sal
- pimienta negra
- Hierbas aromáticas
Equipment
cuerda de cocinasarténtermómetro de cocinabolbatidorralladorcuchillotabla de cortarbolsita para envasar al vacío
Tips
- Brindar la carne ayuda a conservar la forma y los jugos.
- Utiliza un termómetro en el centro de la carne; cuando esté a 55°C, está lista.
- Para transportarlo y regenerarlo, lo mejor es la pieza entera, pero si prefieres llevarlo loncheado, calienta el horno con los jugos o un poquito de caldo para que no se seque mucho.
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