Saumon en croûte et beurre blanc
Serves 2
Directions
- 1Découper le poireau en morceaux réguliers puis les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- 2Ajouter dans un bol le fromage frais, l'échalote ciselée, la ciboulette, les zestes de citron jaune ainsi que le poireau refroidi. Mélanger et réserver au frais.
- 3Découper la pâte feuilletée rectangulaire en deux morceaux. Disposer le pavé de saumon au centre, ajouter la farce au poireau par-dessus, refermer avec le deuxième morceau de pâte et sceller les bords à l'aide d'une fourchette.
- 4Dorer avec un œuf battu et enfourner à 200°C.
- 5Laisser reposer avant de découper.
- 6Dans une casserole, réduire l'échalote ciselée avec le vin blanc et le jus de citron jaune jusqu'à quasi totale évaporation.
- 7Hors du feu, incorporer le beurre froid petit à petit pour créer l'émulsion.
Ingredients
- 300 g saumon
- 1 whole poireau
- 100 g fromage frais
- 1 whole échalote
- ciboulette fraîche
- 1 whole citron jaune
- 1 whole pâte feuilletée rectangulaire
- 1 whole œuf
- 1 whole échalote
- ciboulette fraîche
- 50 ml vin blanc
- 10 ml jus de citron
- 100 g beurre froid
Equipment
bolfourfourchettecasserole
Tips
- Tu peux accompagner ça d'une purée de patate douce !
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