Chouquette 2.0 (Craquelin noisette)

Name: Chouquette 2.0 (Craquelin noisette)
Cuisine: French
Ingredients: 125 g cassonade; 125 g farine; 110 g beurre fondu; noisettes concassées; 250 g lait; 80 g beurre; 30 g sucre; 1 pincée sel; 150 g farine; 3 à 5 œufs

Serves 1

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Serves 1

Directions

1Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine.
2Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte.
3Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés très finement (2 mm maximum) à l'aide d'un rouleau.
4Ajouter les noisettes concassées par-dessus et bien appuyer pour les imprégner.
5Placer la pâte au frigo ou au congélateur pour qu'elle durcisse.
6Emporte-piécer le craquelin de la taille souhaitée.
7Dans une casserole sur une balance, ajouter le lait, le beurre et le sucre.
8Porter le mélange à ébullition.
9Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement pour former une pâte.
10Remettre la pâte sur le feu et la déshydrater petit à petit en la desséchant sur la flamme.
11Laisser la pâte à choux refroidir ou tiédir.
12Ajouter les œufs un à un à la pâte à choux en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui forme un bec en levant la spatule.
13Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
14Coller le papier sulfurisé à la plaque de cuisson avec un peu de pâte à choux (sauf si utilisation d'un tapis en silicone).
15Pocher la pâte à choux sur le papier sulfurisé.
16Déposer délicatement les craquelins aux noisettes sur chaque chouquette pochée.
17Cuire les chouquettes au four.

Ingredients

125 g cassonade
125 g farine
110 g beurre fondu
noisettes concassées
250 g lait
80 g beurre
30 g sucre
1 pincée sel
150 g farine
3 à 5 œufs

Equipment

bolfouetspatulepapier sulfurisérouleau à pâtisserieemporte-pièceplaque de cuissoncasserolebalance de cuisinepoche à douilledouille

Tips

Le beurre pommade peut être remplacé par du beurre fondu tiède pour faciliter le travail du craquelin.
Pour le craquelin, il faut que la pâte soit très très fine, environ 2mm maximum.
Pour le craquelin, il faut que la pâte soit super dure avant d'être emporte-piécée, donc bien la laisser au frigo ou au congélateur.
Pour la pâte à choux, il est important d'ajouter la farine hors du feu et de bien mélanger.
Pour la pâte à choux, la déshydratation sur le feu se fait petit à petit.
Pour la pâte à choux, les œufs doivent être ajoutés un par un une fois que la pâte est tiède, ou deux par deux si vous avez un batteur ou l'habitude.

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1Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine.
2Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte.
3Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés très finement (2 mm maximum) à l'aide d'un rouleau.
4Ajouter les noisettes concassées par-dessus et bien appuyer pour les imprégner.
5Placer la pâte au frigo ou au congélateur pour qu'elle durcisse.
6Emporte-piécer le craquelin de la taille souhaitée.
7Dans une casserole sur une balance, ajouter le lait, le beurre et le sucre.
8Porter le mélange à ébullition.
9Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement pour former une pâte.
10Remettre la pâte sur le feu et la déshydrater petit à petit en la desséchant sur la flamme.
11Laisser la pâte à choux refroidir ou tiédir.
12Ajouter les œufs un à un à la pâte à choux en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui forme un bec en levant la spatule.
13Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
14Coller le papier sulfurisé à la plaque de cuisson avec un peu de pâte à choux (sauf si utilisation d'un tapis en silicone).
15Pocher la pâte à choux sur le papier sulfurisé.
16Déposer délicatement les craquelins aux noisettes sur chaque chouquette pochée.
17Cuire les chouquettes au four.

Ingredients

125 g cassonade
125 g farine
110 g beurre fondu
noisettes concassées
250 g lait
80 g beurre
30 g sucre
1 pincée sel
150 g farine
3 à 5 œufs

Equipment

bolfouetspatulepapier sulfurisérouleau à pâtisserieemporte-pièceplaque de cuissoncasserolebalance de cuisinepoche à douilledouille

Tips

Le beurre pommade peut être remplacé par du beurre fondu tiède pour faciliter le travail du craquelin.
Pour le craquelin, il faut que la pâte soit très très fine, environ 2mm maximum.
Pour le craquelin, il faut que la pâte soit super dure avant d'être emporte-piécée, donc bien la laisser au frigo ou au congélateur.
Pour la pâte à choux, il est important d'ajouter la farine hors du feu et de bien mélanger.
Pour la pâte à choux, la déshydratation sur le feu se fait petit à petit.
Pour la pâte à choux, les œufs doivent être ajoutés un par un une fois que la pâte est tiède, ou deux par deux si vous avez un batteur ou l'habitude.