Chouquette 2.0 (Craquelin noisette)
Serves 1
Directions
- 1Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine.
- 2Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte.
- 3Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés très finement (2 mm maximum) à l'aide d'un rouleau.
- 4Ajouter les noisettes concassées par-dessus et bien appuyer pour les imprégner.
- 5Placer la pâte au frigo ou au congélateur pour qu'elle durcisse.
- 6Emporte-piécer le craquelin de la taille souhaitée.
- 7Dans une casserole sur une balance, ajouter le lait, le beurre et le sucre.
- 8Porter le mélange à ébullition.
- 9Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement pour former une pâte.
- 10Remettre la pâte sur le feu et la déshydrater petit à petit en la desséchant sur la flamme.
- 11Laisser la pâte à choux refroidir ou tiédir.
- 12Ajouter les œufs un à un à la pâte à choux en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui forme un bec en levant la spatule.
- 13Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
- 14Coller le papier sulfurisé à la plaque de cuisson avec un peu de pâte à choux (sauf si utilisation d'un tapis en silicone).
- 15Pocher la pâte à choux sur le papier sulfurisé.
- 16Déposer délicatement les craquelins aux noisettes sur chaque chouquette pochée.
- 17Cuire les chouquettes au four.
Ingredients
- 125 g cassonade
- 125 g farine
- 110 g beurre fondu
- noisettes concassées
- 250 g lait
- 80 g beurre
- 30 g sucre
- 1 pincée sel
- 150 g farine
- 3 à 5 œufs
Equipment
bolfouetspatulepapier sulfurisérouleau à pâtisserieemporte-pièceplaque de cuissoncasserolebalance de cuisinepoche à douilledouille
Tips
- Le beurre pommade peut être remplacé par du beurre fondu tiède pour faciliter le travail du craquelin.
- Pour le craquelin, il faut que la pâte soit très très fine, environ 2mm maximum.
- Pour le craquelin, il faut que la pâte soit super dure avant d'être emporte-piécée, donc bien la laisser au frigo ou au congélateur.
- Pour la pâte à choux, il est important d'ajouter la farine hors du feu et de bien mélanger.
- Pour la pâte à choux, la déshydratation sur le feu se fait petit à petit.
- Pour la pâte à choux, les œufs doivent être ajoutés un par un une fois que la pâte est tiède, ou deux par deux si vous avez un batteur ou l'habitude.