Ravioli Salsiccia e Porcini
Serves 30
Directions
- 1Preparare la pasta all’uovo, mescolando le uova con la farina ed aggiungendo un pizzico di sale.
- 2Impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
- 3Avvolgere il panetto in pellicola.
- 4Lasciare riposare il panetto in frigo per almeno mezz'ora.
- 5Rosolare la salsiccia con un filo d’olio evo in padella.
- 6Aggiungere i porcini tagliati a cubetti.
- 7Lasciare cuocere per qualche minuto.
- 8Trasferire tutto in un tritaverdure.
- 9Unire qualche cucchiaio di fior di ricotta.
- 10Aggiustare di sale, pepe e parmigiano.
- 11Trasferire il ripieno in una sac à poche.
- 12Stendere la sfoglia partendo dalla misura più larga.
- 13Stringere man mano fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- 14Inumidire la sfoglia con qualche spruzzo d’acqua o bagnandola con le dita.
- 15Con un coppapasta, segnare dove inserire il ripieno.
- 16Fare attenzione a non metterne troppo.
- 17Ricoprire con un'altra sfoglia.
- 18Svuotare prima tutta l’aria all’interno con un coppapasta.
- 19Tagliare con un coppapasta più largo formando così il raviolo.
- 20Preparare la salsa al parmigiano portando la panna fresca al bollore.
- 21Inserire il parmigiano grattugiato nella panna.
- 22Mescolare a fiamma spenta con una frusta e lasciare intiepidire leggermente.
- 23Lasciare cuocere i ravioli per 4/5 minuti in acqua bollente.
- 24Ripassare i ravioli in padella con una noce di burro.
- 25Impiattare con una salsa al parmigiano.
- 26Grattugiare il tartufo nero sopra.
Ingredients
- 300 g farina 00
- 3 uova medie
- Sale
- 200 g funghi porcini
- 200 g salsiccia
- 3 cucchiai fior di ricotta
- pepe
- parmigiano
- 200 ml panna fresca
- 150 g parmigiano grattugiato
- Tartufo nero
- olio evo
- burro
Equipment
tritaverdurecoppapastaspruzzinomattarellofrusta
Tips
- Questa operazione, se siete pratici, è possibile anche farla con un mattarello