Filetto di maiale in crosta

Serves 1
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Directions

  1. 1Per preparare la pasta brisée, versare in una ciotola la farina 00, il burro freddo a cubetti, l’acqua fredda e il sale fino.
  2. 2Per preparare la pasta brisée, versare in una ciotola la farina 00, il burro freddo a cubetti, l’acqua fredda e il sale fino.
  3. 3Per preparare la pasta brisée, versare in una ciotola la farina 00, il burro freddo a cubetti, l’acqua fredda e il sale fino.
  4. 4Impastare con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
  5. 5Impastare con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
  6. 6Impastare con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
  7. 7Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
  8. 8Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
  9. 9Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
  10. 10Preparare il filetto di maiale, legandolo con lo spago da cucina per dare una forma più regolare e omogenea durante la cottura.
  11. 11Preparare il filetto di maiale, legandolo con lo spago da cucina per dare una forma più regolare e omogenea durante la cottura.
  12. 12Preparare il filetto di maiale, legandolo con lo spago da cucina per dare una forma più regolare e omogenea durante la cottura.
  13. 13Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella e unire uno spicchio d'aglio e due rametti di rosmarino.
  14. 14Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella e unire uno spicchio d'aglio e due rametti di rosmarino.
  15. 15Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella e unire uno spicchio d'aglio e due rametti di rosmarino.
  16. 16Appena l'olio sarà caldo, unire il filetto di maiale e rosolarlo su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato.
  17. 17Appena l'olio sarà caldo, unire il filetto di maiale e rosolarlo su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato.
  18. 18Appena l'olio sarà caldo, unire il filetto di maiale e rosolarlo su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato.
  19. 19Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo raffreddare completamente.
  20. 20Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo raffreddare completamente.
  21. 21Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo raffreddare completamente.
  22. 22Rimuovere lo spago da cucina dal filetto.
  23. 23Rimuovere lo spago da cucina dal filetto.
  24. 24Rimuovere lo spago da cucina dal filetto.
  25. 25Spennellare il filetto con la senape di Digione su tutti i lati.
  26. 26Spennellare il filetto con la senape di Digione su tutti i lati.
  27. 27Spennellare il filetto con la senape di Digione su tutti i lati.
  28. 28Riprendere la pasta brisée dal frigorifero e stenderla con un mattarello, formando un rettangolo spesso circa 3-4 mm.
  29. 29Riprendere la pasta brisée dal frigorifero e stenderla con un mattarello, formando un rettangolo spesso circa 3-4 mm.
  30. 30Riprendere la pasta brisée dal frigorifero e stenderla con un mattarello, formando un rettangolo spesso circa 3-4 mm.
  31. 31Disporre le fette di pancetta tesa sulla pasta brisée, sovrapponendole leggermente.
  32. 32Disporre le fette di pancetta tesa sulla pasta brisée, sovrapponendole leggermente.
  33. 33Disporre le fette di pancetta tesa sulla pasta brisée, sovrapponendole leggermente.
  34. 34Posizionare il filetto al centro della pasta brisée con la pancetta.
  35. 35Posizionare il filetto al centro della pasta brisée con la pancetta.
  36. 36Posizionare il filetto al centro della pasta brisée con la pancetta.
  37. 37Avvolgere il filetto nella pancetta e nella pasta brisée, sigillando bene i bordi.
  38. 38Avvolgere il filetto nella pancetta e nella pasta brisée, sigillando bene i bordi.
  39. 39Avvolgere il filetto nella pancetta e nella pasta brisée, sigillando bene i bordi.
  40. 40Trasferire il filetto di maiale in crosta su una teglia rivestita con carta forno.
  41. 41Trasferire il filetto di maiale in crosta su una teglia rivestita con carta forno.
  42. 42Trasferire il filetto di maiale in crosta su una teglia rivestita con carta forno.
  43. 43Incidere la superficie della pasta brisée con un coltello, creando dei tagli diagonali.
  44. 44Incidere la superficie della pasta brisée con un coltello, creando dei tagli diagonali.
  45. 45Incidere la superficie della pasta brisée con un coltello, creando dei tagli diagonali.
  46. 46Spennellare la superficie della pasta brisée con un tuorlo d'uovo sbattuto.
  47. 47Spennellare la superficie della pasta brisée con un tuorlo d'uovo sbattuto.
  48. 48Spennellare la superficie della pasta brisée con un tuorlo d'uovo sbattuto.
  49. 49Infornare il filetto di maiale in crosta a 200°C in forno statico per circa 25-30 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
  50. 50Infornare il filetto di maiale in crosta a 200°C in forno statico per circa 25-30 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
  51. 51Infornare il filetto di maiale in crosta a 200°C in forno statico per circa 25-30 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
  52. 52Sfornare il filetto di maiale in crosta e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
  53. 53Sfornare il filetto di maiale in crosta e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
  54. 54Sfornare il filetto di maiale in crosta e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
  55. 55Servire il filetto di maiale in crosta con un accompagnamento a piacere, come una salsa alla senape o una purea di patate.
  56. 56Servire il filetto di maiale in crosta con un accompagnamento a piacere, come una salsa alla senape o una purea di patate.
  57. 57Servire il filetto di maiale in crosta con un accompagnamento a piacere, come una salsa alla senape o una purea di patate.

Ingredients

  • 300 g farina 00
  • 300 g farina 00
  • 300 g farina 00
  • 150 g burro freddo a cubetti
  • 150 g burro freddo a cubetti
  • 150 g burro freddo a cubetti
  • 60 g acqua fredda
  • 60 g acqua fredda
  • 60 g acqua fredda
  • 5 g sale fino
  • 5 g sale fino
  • 5 g sale fino
  • 600 g filetto di maiale
  • 600 g filetto di maiale
  • 600 g filetto di maiale
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di rosmarino
  • 50 g senape di Digione
  • 50 g senape di Digione
  • 50 g senape di Digione
  • 200 g pancetta tesa
  • 200 g pancetta tesa
  • 200 g pancetta tesa
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 tuorlo d'uovo

Equipment

ciotolapellicola trasparentetaglierecoltellospago da cucinapadellapinza da cucinaforbicipennello da cucinamattarellotegliacarta fornoforno