Serves 1
Directions
- 1Per preparare la pasta brisée, versare in una ciotola la farina 00, il burro freddo a cubetti, l’acqua fredda e il sale fino.
- 2Impastare con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
- 3Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 4Preparare il filetto di maiale, legandolo con lo spago da cucina per dare una forma più regolare e omogenea durante la cottura.
- 5Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella e unire uno spicchio d'aglio e due rametti di rosmarino.
- 6Appena l'olio sarà caldo, unire il filetto di maiale e rosolarlo su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato.
- 7Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo raffreddare completamente.
- 8Rimuovere lo spago da cucina dal filetto.
- 9Spennellare il filetto con la senape di Digione su tutti i lati.
- 10Riprendere la pasta brisée dal frigorifero e stenderla con un mattarello, formando un rettangolo spesso circa 3-4 mm.
- 11Disporre le fette di pancetta tesa sulla pasta brisée, sovrapponendole leggermente.
- 12Posizionare il filetto al centro della pasta brisée con la pancetta.
- 13Avvolgere il filetto nella pancetta e nella pasta brisée, sigillando bene i bordi.
- 14Trasferire il filetto di maiale in crosta su una teglia rivestita con carta forno.
- 15Incidere la superficie della pasta brisée con un coltello, creando dei tagli diagonali.
- 16Spennellare la superficie della pasta brisée con un tuorlo d'uovo sbattuto.
- 17Infornare il filetto di maiale in crosta a 200°C in forno statico per circa 25-30 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
- 18Sfornare il filetto di maiale in crosta e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
- 19Servire il filetto di maiale in crosta con un accompagnamento a piacere, come una salsa alla senape o una purea di patate.
Ingredients
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a cubetti
- 60 g acqua fredda
- 5 g sale fino
- 600 g filetto di maiale
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 50 g senape di Digione
- 200 g pancetta tesa
- 1 tuorlo d'uovo
Equipment
ciotolapellicola trasparentetaglierecoltellospago da cucinapadellapinza da cucinaforbicipennello da cucinamattarellotegliacarta fornoforno
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