Selva Negra Éclair Cookie
Serves 1
Directions
- 1Moldea la masa de cookie en un molde para éclairs.
- 2Hornea la masa de cookie.
- 3Cubre las cookies horneadas con chocolate fundido.
- 4Deja que el chocolate cristalice para formar la base.
- 5Cocina las cerezas con azúcar y limón en una cacerola.
- 6Tritura las cerezas cocidas.
- 7Cuela la mezcla de cerezas para obtener la salsa.
- 8Vierte la salsa de cerezas sobre la base de cookie.
- 9Hierve parte de la salsa de cerezas con Agar Agar.
- 10Vierte la mezcla de cerezas y Agar Agar sobre aceite frío para hacer el caviar de cereza.
- 11Disuelve azúcar glas con nata, leche y vainilla en una cacerola.
- 12Hierve la mezcla de nata con Agar Agar.
- 13Forma el caviar de nata vertiendo la mezcla sobre aceite frío usando una jeringa.
- 14Decora el éclair cookie Selva Negra con el caviar de cereza y nata.
Ingredients
- 250 g cerezas
- 50 g azúcar
- 10 g zumo de limón
- 10 g agua
- 70 g coulis de cerezas
- 1.4 g agar agar
- 50 g nata
- 5 g leche entera
- 5 g azúcar glas
- 1 g agar-agar
- 1 g extracto de vainilla
- 200 g mantequilla sin sal
- 170 g azúcar moreno
- 150 g azúcar blanco
- 2 huevos grandes
- 7 g extracto de vainilla
- 5 g bicarbonato de sodio
- 2 g sal
- 375 g harina de trigo todo uso
- 75 g harina de fuerza
- 50 g agua
- 20 g azúcar
- 20 g Amaretto
- 150 g chocolate negro fundido
- aceite frío
Equipment
molde para éclairshornocacerolacoladorcuencojeringa
Tips
- Hacer rulos de 60g con la masa de cookie y hornear a 180°C (356°F) por 15-20 minutos.
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