Pizza a forma di fiore

24 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Mischia gli ingredienti della biga in modo disordinato senza impastare troppo ma senza lasciare farina libera.
  2. 2Mischia gli ingredienti della biga in modo disordinato senza impastare troppo ma senza lasciare farina libera.
  3. 3Mischia gli ingredienti della biga in modo disordinato senza impastare troppo ma senza lasciare farina libera.
  4. 4Chiudi in contenitore basso e largo e riponi sulla parte più bassa del frigo per 16-24h.
  5. 5Chiudi in contenitore basso e largo e riponi sulla parte più bassa del frigo per 16-24h.
  6. 6Chiudi in contenitore basso e largo e riponi sulla parte più bassa del frigo per 16-24h.
  7. 7Riprendi la biga e comincia a impastare, a mano o con planetaria, insieme al lievito, malto, sale e i primi 50ml di acqua.
  8. 8Riprendi la biga e comincia a impastare, a mano o con planetaria, insieme al lievito, malto, sale e i primi 50ml di acqua.
  9. 9Riprendi la biga e comincia a impastare, a mano o con planetaria, insieme al lievito, malto, sale e i primi 50ml di acqua.
  10. 10Aggiungi la restante acqua, poco alla volta, solo quando la precedente sarà assorbita completamente.
  11. 11Aggiungi la restante acqua, poco alla volta, solo quando la precedente sarà assorbita completamente.
  12. 12Aggiungi la restante acqua, poco alla volta, solo quando la precedente sarà assorbita completamente.
  13. 13Fai riposare l'impasto coperto per 10min, poi fai delle pieghe e ti renderai conto che diventerà super liscio.
  14. 14Fai riposare l'impasto coperto per 10min, poi fai delle pieghe e ti renderai conto che diventerà super liscio.
  15. 15Fai riposare l'impasto coperto per 10min, poi fai delle pieghe e ti renderai conto che diventerà super liscio.
  16. 16Dividi in 3 panetti da 290g o in 4 da 220g, forma le palline e lasciale lievitare coperte ermeticamente o con pellicola (anche un goccio di olio sulla base così si staccherà più facilmente).
  17. 17Dividi in 3 panetti da 290g o in 4 da 220g, forma le palline e lasciale lievitare coperte ermeticamente o con pellicola (anche un goccio di olio sulla base così si staccherà più facilmente).
  18. 18Dividi in 3 panetti da 290g o in 4 da 220g, forma le palline e lasciale lievitare coperte ermeticamente o con pellicola (anche un goccio di olio sulla base così si staccherà più facilmente).
  19. 19Una volta raddoppiati di volume, stendi il panetto su abbondante semola, schiacciando l'aria dal centro verso i bordi come nel video.
  20. 20Una volta raddoppiati di volume, stendi il panetto su abbondante semola, schiacciando l'aria dal centro verso i bordi come nel video.
  21. 21Una volta raddoppiati di volume, stendi il panetto su abbondante semola, schiacciando l'aria dal centro verso i bordi come nel video.
  22. 22Capovolgi e ripeti.
  23. 23Capovolgi e ripeti.
  24. 24Capovolgi e ripeti.
  25. 25Rimuovi la farina in eccesso e condisci con passata di pomodoro e fiordilatte.
  26. 26Rimuovi la farina in eccesso e condisci con passata di pomodoro e fiordilatte.
  27. 27Rimuovi la farina in eccesso e condisci con passata di pomodoro e fiordilatte.
  28. 28Cuoci in forno a 250 gradi per 5-7min, col metodo padella grill come nel video per avere un risultato simile alla napoletana, quindi prima 1 minuto e mezzo in padella col coperchio e poi in forno a 250 gradi in modalità grill per altri 2 minuti circa, con la pizza vicino alle resistenze del forno.
  29. 29Cuoci in forno a 250 gradi per 5-7min, col metodo padella grill come nel video per avere un risultato simile alla napoletana, quindi prima 1 minuto e mezzo in padella col coperchio e poi in forno a 250 gradi in modalità grill per altri 2 minuti circa, con la pizza vicino alle resistenze del forno.
  30. 30Cuoci in forno a 250 gradi per 5-7min, col metodo padella grill come nel video per avere un risultato simile alla napoletana, quindi prima 1 minuto e mezzo in padella col coperchio e poi in forno a 250 gradi in modalità grill per altri 2 minuti circa, con la pizza vicino alle resistenze del forno.
  31. 31Con questo metodo, il fiordilatte è i pomodori mettili a fine cottura.
  32. 32Con questo metodo, il fiordilatte è i pomodori mettili a fine cottura.
  33. 33Con questo metodo, il fiordilatte è i pomodori mettili a fine cottura.
  34. 34Tira fuori, condisci con basilico e un filo d'olio e porta il mazzo di pizza alla tua Pallotta preferita
  35. 35Tira fuori, condisci con basilico e un filo d'olio e porta il mazzo di pizza alla tua Pallotta preferita
  36. 36Tira fuori, condisci con basilico e un filo d'olio e porta il mazzo di pizza alla tua Pallotta preferita

Ingredients

  • 500 g farina forte per pizza/focaccia
  • 500 g farina forte per pizza/focaccia
  • 500 g farina forte per pizza/focaccia
  • 275 ml acqua
  • 275 ml acqua
  • 275 ml acqua
  • 5 g lievito fresco
  • 5 g lievito fresco
  • 5 g lievito fresco
  • 85 ml acqua
  • 85 ml acqua
  • 85 ml acqua
  • 10 g sale
  • 10 g sale
  • 10 g sale
  • 10 g olio
  • 10 g olio
  • 10 g olio
  • 5 g lievito fresco
  • 5 g lievito fresco
  • 5 g lievito fresco
  • 5 g malto diastasico (o miele)
  • 5 g malto diastasico (o miele)
  • 5 g malto diastasico (o miele)
  • 0 passata di pomodoro
  • 0 passata di pomodoro
  • 0 passata di pomodoro
  • 0 fiordilatte
  • 0 fiordilatte
  • 0 fiordilatte
  • 0 basilico
  • 0 basilico
  • 0 basilico
  • 0 olio
  • 0 olio
  • 0 olio

Equipment

fornopadellaplanetaria o manicontenitore basso e largocoltellostampo rotondo