Directions
- 1Mischia gli ingredienti della biga in modo disordinato senza impastare troppo ma senza lasciare farina libera.
- 2Chiudi in contenitore basso e largo e riponi sulla parte più bassa del frigo per 16-24h.
- 3Riprendi la biga e comincia a impastare, a mano o con planetaria, insieme al lievito, malto, sale e i primi 50ml di acqua.
- 4Aggiungi la restante acqua, poco alla volta, solo quando la precedente sarà assorbita completamente.
- 5Fai riposare l'impasto coperto per 10min, poi fai delle pieghe e ti renderai conto che diventerà super liscio.
- 6Dividi in 3 panetti da 290g o in 4 da 220g, forma le palline e lasciale lievitare coperte ermeticamente o con pellicola (anche un goccio di olio sulla base così si staccherà più facilmente).
- 7Una volta raddoppiati di volume, stendi il panetto su abbondante semola, schiacciando l'aria dal centro verso i bordi come nel video.
- 8Capovolgi e ripeti.
- 9Rimuovi la farina in eccesso e condisci con passata di pomodoro e fiordilatte.
- 10Cuoci in forno a 250 gradi per 5-7min, col metodo padella grill come nel video per avere un risultato simile alla napoletana, quindi prima 1 minuto e mezzo in padella col coperchio e poi in forno a 250 gradi in modalità grill per altri 2 minuti circa, con la pizza vicino alle resistenze del forno.
- 11Con questo metodo, il fiordilatte è i pomodori mettili a fine cottura.
- 12Tira fuori, condisci con basilico e un filo d'olio e porta il mazzo di pizza alla tua Pallotta preferita
Ingredients
- 500 g farina forte per pizza/focaccia
- 275 ml acqua
- 5 g lievito fresco
- 85 ml acqua
- 10 g sale
- 10 g olio
- 5 g lievito fresco
- 5 g malto diastasico (o miele)
- 0 passata di pomodoro
- 0 fiordilatte
- 0 basilico
- 0 olio
Equipment
fornopadellaplanetaria o manicontenitore basso e largocoltellostampo rotondo
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