Base de Goma Xantana

Name: Base de Goma Xantana
Ingredients: 500 g agua fría; 12 g goma Xantana

Serves 1

Serves 1

Directions

1Coloca 500 g de agua fría en una licuadora.
2Añade 12 g de goma Xantana al agua fría.
3Licúa por varios segundos hasta que espese automáticamente, formando el gel base.
4Para usar en crema batida, añade 40 g del gel a 500 cc de crema y bate para que resista más tiempo y evite la separación.
5Para usar en merengues, añade 30 g del gel a 3 claras o 100 g de Aquafaba y bate para estabilizar y evitar la separación de agua y proteínas.
6Para espesar salsas, vierte de 20 a 30 g del gel en 150 g de líquido, en frío o tibio, y mezcla hasta obtener el punto deseado.
7Para prevenir la cristalización de helados, añade 30 g del gel a 1 Lt de la mezcla inicial del helado.
8Guarda la base de goma xantana en un recipiente con tapa en refrigeración o congelación.

licuadoracuchararecipiente con tapabatidora de piebatidor de varillassartén

La goma xantana es un aditivo derivado de la fermentación de almidones por la bacteria Xanthomonas campestris.
No altera el sabor de las preparaciones.
Tiene una alta capacidad espesante, atrapando y reteniendo excesos de líquido.
La base de xantana se puede guardar en frío por un mes o congelar por seis meses sin que cambie su apariencia tras la descongelación.
Usos: - Estabilizar cremas: 40 g Gel x 500 cc Crema - Estabizar merengues: 30 g Gel x 3 claras o 100 g Aquafaba - Espesar salsas: 20 a 30 g Gel x 150 g Liquido - Estabilizar helados y evitar cristalización: 30 g Gel x 1 Lt base

Serves 1

Serves 1

1Coloca 500 g de agua fría en una licuadora.
2Añade 12 g de goma Xantana al agua fría.
3Licúa por varios segundos hasta que espese automáticamente, formando el gel base.
4Para usar en crema batida, añade 40 g del gel a 500 cc de crema y bate para que resista más tiempo y evite la separación.
5Para usar en merengues, añade 30 g del gel a 3 claras o 100 g de Aquafaba y bate para estabilizar y evitar la separación de agua y proteínas.
6Para espesar salsas, vierte de 20 a 30 g del gel en 150 g de líquido, en frío o tibio, y mezcla hasta obtener el punto deseado.
7Para prevenir la cristalización de helados, añade 30 g del gel a 1 Lt de la mezcla inicial del helado.
8Guarda la base de goma xantana en un recipiente con tapa en refrigeración o congelación.

licuadoracuchararecipiente con tapabatidora de piebatidor de varillassartén

La goma xantana es un aditivo derivado de la fermentación de almidones por la bacteria Xanthomonas campestris.
No altera el sabor de las preparaciones.
Tiene una alta capacidad espesante, atrapando y reteniendo excesos de líquido.
La base de xantana se puede guardar en frío por un mes o congelar por seis meses sin que cambie su apariencia tras la descongelación.
Usos: - Estabilizar cremas: 40 g Gel x 500 cc Crema - Estabizar merengues: 30 g Gel x 3 claras o 100 g Aquafaba - Espesar salsas: 20 a 30 g Gel x 150 g Liquido - Estabilizar helados y evitar cristalización: 30 g Gel x 1 Lt base