Base de Goma Xantana
Serves 1
Directions
- 1Coloca 500 g de agua fría en una licuadora.
- 2Añade 12 g de goma Xantana al agua fría.
- 3Licúa por varios segundos hasta que espese automáticamente, formando el gel base.
- 4Para usar en crema batida, añade 40 g del gel a 500 cc de crema y bate para que resista más tiempo y evite la separación.
- 5Para usar en merengues, añade 30 g del gel a 3 claras o 100 g de Aquafaba y bate para estabilizar y evitar la separación de agua y proteínas.
- 6Para espesar salsas, vierte de 20 a 30 g del gel en 150 g de líquido, en frío o tibio, y mezcla hasta obtener el punto deseado.
- 7Para prevenir la cristalización de helados, añade 30 g del gel a 1 Lt de la mezcla inicial del helado.
- 8Guarda la base de goma xantana en un recipiente con tapa en refrigeración o congelación.
Ingredients
- 500 g agua fría
- 12 g goma Xantana
Equipment
licuadoracuchararecipiente con tapabatidora de piebatidor de varillassartén
Tips
- La goma xantana es un aditivo derivado de la fermentación de almidones por la bacteria Xanthomonas campestris.
- No altera el sabor de las preparaciones.
- Tiene una alta capacidad espesante, atrapando y reteniendo excesos de líquido.
- La base de xantana se puede guardar en frío por un mes o congelar por seis meses sin que cambie su apariencia tras la descongelación.
- Usos: - Estabilizar cremas: 40 g Gel x 500 cc Crema - Estabizar merengues: 30 g Gel x 3 claras o 100 g Aquafaba - Espesar salsas: 20 a 30 g Gel x 150 g Liquido - Estabilizar helados y evitar cristalización: 30 g Gel x 1 Lt base