Tartar de Gambón

28 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Limpiar los gambones, pasarlos por agua, trocearlos y reservarlos.
  2. 2Limpiar los gambones, pasarlos por agua, trocearlos y reservarlos.
  3. 3Limpiar los gambones, pasarlos por agua, trocearlos y reservarlos.
  4. 4Saltear las cabezas a fuego medio, agregar zumo de lima, reducir, colar y emulsionar con aceite de oliva.
  5. 5Saltear las cabezas a fuego medio, agregar zumo de lima, reducir, colar y emulsionar con aceite de oliva.
  6. 6Saltear las cabezas a fuego medio, agregar zumo de lima, reducir, colar y emulsionar con aceite de oliva.
  7. 7Cocer arroz hasta que esté blando, añadir alga nori y triturar.
  8. 8Cocer arroz hasta que esté blando, añadir alga nori y triturar.
  9. 9Cocer arroz hasta que esté blando, añadir alga nori y triturar.
  10. 10Estirar sobre una bandeja y hornear durante 2 horas a 75 grados.
  11. 11Estirar sobre una bandeja y hornear durante 2 horas a 75 grados.
  12. 12Estirar sobre una bandeja y hornear durante 2 horas a 75 grados.
  13. 13Freír el arroz hasta que esté crujiente.
  14. 14Freír el arroz hasta que esté crujiente.
  15. 15Freír el arroz hasta que esté crujiente.
  16. 16Incorporar el aliño al gambón.
  17. 17Incorporar el aliño al gambón.
  18. 18Incorporar el aliño al gambón.
  19. 19Acabar con lima rallada.
  20. 20Acabar con lima rallada.
  21. 21Acabar con lima rallada.

Ingredients

  • 6 gambones
  • 6 gambones
  • 6 gambones
  • 1 vaso agua
  • 1 vaso agua
  • 1 vaso agua
  • 1 cucharada zumo de lima
  • 1 cucharada zumo de lima
  • 1 cucharada zumo de lima
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 vaso arroz
  • 1 vaso arroz
  • 1 vaso arroz
  • 1 hoja alga nori
  • 1 hoja alga nori
  • 1 hoja alga nori
  • 1 cucharada lima rallada
  • 1 cucharada lima rallada
  • 1 cucharada lima rallada

Equipment

cuchilloollacoladorbatidorabandeja para hornosartén