САМЫЙ БЫСТРЫЙ КУЛИЧ НА ЗАКВАСКЕ

Serves 1
youtube.com

Directions

  1. 1Смешать закваску, яйцо, желтки, молоко.
  2. 2Смешать закваску, яйцо, желтки, молоко.
  3. 3Смешать закваску, яйцо, желтки, молоко.
  4. 4Добавить муку и половину сахара.
  5. 5Добавить муку и половину сахара.
  6. 6Добавить муку и половину сахара.
  7. 7Начать замес на низкой скорости.
  8. 8Начать замес на низкой скорости.
  9. 9Начать замес на низкой скорости.
  10. 10Как тесто начнет собираться, порциями понемногу продолжить добавлять сахар и по маленькому кусочку масла.
  11. 11Как тесто начнет собираться, порциями понемногу продолжить добавлять сахар и по маленькому кусочку масла.
  12. 12Как тесто начнет собираться, порциями понемногу продолжить добавлять сахар и по маленькому кусочку масла.
  13. 13Добавить ванилин.
  14. 14Добавить ванилин.
  15. 15Добавить ванилин.
  16. 16Давать маслу полностью войти в тесто и продолжать месить до тех пор, пока все масло не войдет в тесто, а тесто не станет гладким и шелковистым.
  17. 17Давать маслу полностью войти в тесто и продолжать месить до тех пор, пока все масло не войдет в тесто, а тесто не станет гладким и шелковистым.
  18. 18Давать маслу полностью войти в тесто и продолжать месить до тех пор, пока все масло не войдет в тесто, а тесто не станет гладким и шелковистым.
  19. 19С последней порцией масла добавить соль.
  20. 20С последней порцией масла добавить соль.
  21. 21С последней порцией масла добавить соль.
  22. 22Замешанное тесто уложить в емкость для брожения.
  23. 23Замешанное тесто уложить в емкость для брожения.
  24. 24Замешанное тесто уложить в емкость для брожения.
  25. 25Брожение при температуре +22+26 3 часа.
  26. 26Брожение при температуре +22+26 3 часа.
  27. 27Брожение при температуре +22+26 3 часа.
  28. 28Выполнить 3 обминки с интервалом 40 минут.
  29. 29Выполнить 3 обминки с интервалом 40 минут.
  30. 30Выполнить 3 обминки с интервалом 40 минут.
  31. 31Последнюю обминку сделать в технике ламинирования: растянуть тесто в пласт на столе.
  32. 32Последнюю обминку сделать в технике ламинирования: растянуть тесто в пласт на столе.
  33. 33Последнюю обминку сделать в технике ламинирования: растянуть тесто в пласт на столе.
  34. 34Ровным слоем рассыпать по поверхности помытый и просушенный изюм.
  35. 35Ровным слоем рассыпать по поверхности помытый и просушенный изюм.
  36. 36Ровным слоем рассыпать по поверхности помытый и просушенный изюм.
  37. 37Свернуть тесто улиткой и оставить на брожение на 1 час.
  38. 38Свернуть тесто улиткой и оставить на брожение на 1 час.
  39. 39Свернуть тесто улиткой и оставить на брожение на 1 час.
  40. 40После брожения поделить тесто на порции, предформовать, дать отлёжку 15 минут.
  41. 41После брожения поделить тесто на порции, предформовать, дать отлёжку 15 минут.
  42. 42После брожения поделить тесто на порции, предформовать, дать отлёжку 15 минут.
  43. 43Сформовать в шарики и уложить в куличные формы на 1/3 высоты.
  44. 44Сформовать в шарики и уложить в куличные формы на 1/3 высоты.
  45. 45Сформовать в шарики и уложить в куличные формы на 1/3 высоты.
  46. 46Расстойка около 3 часов при +26+28.
  47. 47Расстойка около 3 часов при +26+28.
  48. 48Расстойка около 3 часов при +26+28.
  49. 49Залить 4 г желатина 20 г воды и дать разбухнуть.
  50. 50Залить 4 г желатина 20 г воды и дать разбухнуть.
  51. 51Залить 4 г желатина 20 г воды и дать разбухнуть.
  52. 52100 г сахара и 40 г воды поставить на огонь, растопить сахар и довести до кипения.
  53. 53100 г сахара и 40 г воды поставить на огонь, растопить сахар и довести до кипения.
  54. 54100 г сахара и 40 г воды поставить на огонь, растопить сахар и довести до кипения.
  55. 55Снять с огня, растворить в сиропе желатин.
  56. 56Снять с огня, растворить в сиропе желатин.
  57. 57Снять с огня, растворить в сиропе желатин.
  58. 58Остудить на холодной водяной бане до комнатной температуры.
  59. 59Остудить на холодной водяной бане до комнатной температуры.
  60. 60Остудить на холодной водяной бане до комнатной температуры.
  61. 61Взбить миксером до густой белой пены.
  62. 62Взбить миксером до густой белой пены.
  63. 63Взбить миксером до густой белой пены.
  64. 64Добавить декор на свой вкус.
  65. 65Добавить декор на свой вкус.
  66. 66Добавить декор на свой вкус.

Ingredients

  • 300 г пшеничная закваска 100% влажности на пике
  • 300 г пшеничная закваска 100% влажности на пике
  • 300 г пшеничная закваска 100% влажности на пике
  • 1 яйцо С0
  • 1 яйцо С0
  • 1 яйцо С0
  • 2 желтка
  • 2 желтка
  • 2 желтка
  • 40 г пастеризованных желтков
  • 40 г пастеризованных желтков
  • 40 г пастеризованных желтков
  • 50 г молока
  • 50 г молока
  • 50 г молока
  • 380 г пшеничной муки высшего сорта
  • 380 г пшеничной муки высшего сорта
  • 380 г пшеничной муки высшего сорта
  • 120 г сахара
  • 120 г сахара
  • 120 г сахара
  • 80 г сливочного масла
  • 80 г сливочного масла
  • 80 г сливочного масла
  • 0.33 чайной ложки ванилина
  • 0.33 чайной ложки ванилина
  • 0.33 чайной ложки ванилина
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 3 г соли
  • 3 г соли
  • 3 г соли
  • 200 г изюма для начинки
  • 200 г изюма для начинки
  • 200 г изюма для начинки
  • 4 г желатина
  • 4 г желатина
  • 4 г желатина
  • 20 г воды
  • 20 г воды
  • 20 г воды
  • 100 г сахара
  • 100 г сахара
  • 100 г сахара
  • 40 г воды
  • 40 г воды
  • 40 г воды

Equipment

емкость для брожениямиксеркуличные формы

Tips

  • Закваска должна быть бодра и весела: покормите ее несколько дней утром и вечером 20:40:40.
  • Вечером накануне замеса теста покормите закваску 60:120:120 и получите 300 г закваски на замес.
  • Глазурь быстро застывает, поэтому наносить ее нужно сразу после взбивания.