Serves 1
Directions
- 1Смешать закваску, яйцо, желтки, молоко.
- 2Добавить муку и половину сахара.
- 3Начать замес на низкой скорости.
- 4Как тесто начнет собираться, порциями понемногу продолжить добавлять сахар и по маленькому кусочку масла.
- 5Добавить ванилин.
- 6Давать маслу полностью войти в тесто и продолжать месить до тех пор, пока все масло не войдет в тесто, а тесто не станет гладким и шелковистым.
- 7С последней порцией масла добавить соль.
- 8Замешанное тесто уложить в емкость для брожения.
- 9Брожение при температуре +22+26 3 часа.
- 10Выполнить 3 обминки с интервалом 40 минут.
- 11Последнюю обминку сделать в технике ламинирования: растянуть тесто в пласт на столе.
- 12Ровным слоем рассыпать по поверхности помытый и просушенный изюм.
- 13Свернуть тесто улиткой и оставить на брожение на 1 час.
- 14После брожения поделить тесто на порции, предформовать, дать отлёжку 15 минут.
- 15Сформовать в шарики и уложить в куличные формы на 1/3 высоты.
- 16Расстойка около 3 часов при +26+28.
- 17Залить 4 г желатина 20 г воды и дать разбухнуть.
- 18100 г сахара и 40 г воды поставить на огонь, растопить сахар и довести до кипения.
- 19Снять с огня, растворить в сиропе желатин.
- 20Остудить на холодной водяной бане до комнатной температуры.
- 21Взбить миксером до густой белой пены.
- 22Добавить декор на свой вкус.
Ingredients
- 300 г пшеничная закваска 100% влажности на пике
- 1 яйцо С0
- 2 желтка
- 40 г пастеризованных желтков
- 50 г молока
- 380 г пшеничной муки высшего сорта
- 120 г сахара
- 80 г сливочного масла
- 0.33 чайной ложки ванилина
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 3 г соли
- 200 г изюма для начинки
- 4 г желатина
- 20 г воды
- 100 г сахара
- 40 г воды
Equipment
емкость для брожениямиксеркуличные формы
Tips
- Закваска должна быть бодра и весела: покормите ее несколько дней утром и вечером 20:40:40.
- Вечером накануне замеса теста покормите закваску 60:120:120 и получите 300 г закваски на замес.
- Глазурь быстро застывает, поэтому наносить ее нужно сразу после взбивания.
Related recipes
Chocolate Weet-Bix Lunchbox Slice
Other · Baked Goods15m
Nigvziani Kada
Other · Baked Goods2h 30m
Blueberry Danish Buns
Other · Baked Goods
LAVASH
Other · Baked Goods53m
Pain spécial des pays des Balkans
Other · Baked Goods1h 7m
Schwarzwälder-Kirsch-Plätzchen
Other · Baked Goods
Swedish sticky chocolate cake (kladkakka)
Other · Baked Goods15m
Кекс с фурми и банани
Other · Baked Goods50m
Pasteles de Belém
Other · Baked Goods
Kladdkaka (Swedish Sticky Chocolate Cake)
Other · Baked Goods25m
Kladdkaka
Other · Baked Goods25m
Peciva bez brašna
Other · Baked Goods