Chleb pszenny na zakwasie
Serves 1
Directions
- 1Wymieszać łyżką składniki zaczynu.
- 2Odstawić zaczyn na noc (max 16h).
- 3Dokładnie wymieszać zaczyn, mąkę i wodę.
- 4Odstawić ciasto na ok 30 min.
- 5Po tym czasie dodać sól i wyrabiać robotem ok 10-20 min.
- 6Przełożyć ciasto do miski lekko posmarowanej olejem.
- 7Przykryć ciasto workiem foliowym.
- 8Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 2,5 h.
- 9W tym czasie dwukrotnie (co 50 min) rozciągać i składać ciasto w misce, aż poczujemy opór.
- 10Uformować bochenek.
- 11Przełożyć bochenek do koszyka do wyrastania podsypanego mąką, łączeniem do góry.
- 12Włożyć koszyk do worka foliowego.
- 13Odstawić bochenek na ok 2-3 h w ciepłe miejsce lub na noc do lodówki.
- 14Min 30 min przed końcem wyrastania włożyć do piekarnika gar z przykryciem.
- 15Włączyć piekarnik na 240-260 C.
- 16Wyłożyć chleb z koszyka.
- 17Naciąć chleb żyletką.
- 18Przełożyć chleb do gara.
- 19Przykryć pokrywką.
- 20Piec 30 min w 240-260 C pod przykryciem.
- 21Piec 15 min w 210-220 C bez przykrycia (góra dół).
Ingredients
- 160 g aktywnego zakwasu pszennego
- 160 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750 o dużej zawartości białka min 12 g)
- 200 g wody
- 555 g mąki pszennej chlebowej (pół na pół typ 650 i 750 )
- 225 g wody
- 255 g wody
- 18 g soli
- olejem
Equipment
miskaworek foliowykoszyk do wyrastaniapiekarnikgar z przykryciemżyletka
Tips
- Jeśli zaistnieje taka potrzeba i ciasto jest zbite, można w trakcie dodać troszkę wody.
- Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne, formuje się w jedną bryłę, odchodzi od ścianek naczynia.
- Chleb jest gotowy do pieczenia gdy ciasto wyraźnie wyrośnie, robi się miękkie, a po dotknięciu palcem pozostaje wgłębienie.
- Jeśli chleb był w lodówce wyjmujemy min poł godz przed pieczeniem.
- Czasami, jeśli podczas nocnego wyrastania chleb słabo urósł, po wyjęciu z lodówki dajemy mu więcej czasu.
Related recipes
Chocolate Weet-Bix Lunchbox Slice
Other · Baked Goods15m
Nigvziani Kada
Other · Baked Goods2h 30m
Blueberry Danish Buns
Other · Baked Goods
LAVASH
Other · Baked Goods53m
Pain spécial des pays des Balkans
Other · Baked Goods1h 7m
Schwarzwälder-Kirsch-Plätzchen
Other · Baked Goods
Swedish sticky chocolate cake (kladkakka)
Other · Baked Goods15m
Кекс с фурми и банани
Other · Baked Goods50m
Pasteles de Belém
Other · Baked Goods
Kladdkaka (Swedish Sticky Chocolate Cake)
Other · Baked Goods25m
Kladdkaka
Other · Baked Goods25m
Peciva bez brašna
Other · Baked Goods