Chleb pszenny na zakwasie

Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1Wymieszać łyżką składniki zaczynu.
  2. 2Wymieszać łyżką składniki zaczynu.
  3. 3Wymieszać łyżką składniki zaczynu.
  4. 4Odstawić zaczyn na noc (max 16h).
  5. 5Odstawić zaczyn na noc (max 16h).
  6. 6Odstawić zaczyn na noc (max 16h).
  7. 7Dokładnie wymieszać zaczyn, mąkę i wodę.
  8. 8Dokładnie wymieszać zaczyn, mąkę i wodę.
  9. 9Dokładnie wymieszać zaczyn, mąkę i wodę.
  10. 10Odstawić ciasto na ok 30 min.
  11. 11Odstawić ciasto na ok 30 min.
  12. 12Odstawić ciasto na ok 30 min.
  13. 13Po tym czasie dodać sól i wyrabiać robotem ok 10-20 min.
  14. 14Po tym czasie dodać sól i wyrabiać robotem ok 10-20 min.
  15. 15Po tym czasie dodać sól i wyrabiać robotem ok 10-20 min.
  16. 16Przełożyć ciasto do miski lekko posmarowanej olejem.
  17. 17Przełożyć ciasto do miski lekko posmarowanej olejem.
  18. 18Przełożyć ciasto do miski lekko posmarowanej olejem.
  19. 19Przykryć ciasto workiem foliowym.
  20. 20Przykryć ciasto workiem foliowym.
  21. 21Przykryć ciasto workiem foliowym.
  22. 22Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 2,5 h.
  23. 23Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 2,5 h.
  24. 24Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 2,5 h.
  25. 25W tym czasie dwukrotnie (co 50 min) rozciągać i składać ciasto w misce, aż poczujemy opór.
  26. 26W tym czasie dwukrotnie (co 50 min) rozciągać i składać ciasto w misce, aż poczujemy opór.
  27. 27W tym czasie dwukrotnie (co 50 min) rozciągać i składać ciasto w misce, aż poczujemy opór.
  28. 28Uformować bochenek.
  29. 29Uformować bochenek.
  30. 30Uformować bochenek.
  31. 31Przełożyć bochenek do koszyka do wyrastania podsypanego mąką, łączeniem do góry.
  32. 32Przełożyć bochenek do koszyka do wyrastania podsypanego mąką, łączeniem do góry.
  33. 33Przełożyć bochenek do koszyka do wyrastania podsypanego mąką, łączeniem do góry.
  34. 34Włożyć koszyk do worka foliowego.
  35. 35Włożyć koszyk do worka foliowego.
  36. 36Włożyć koszyk do worka foliowego.
  37. 37Odstawić bochenek na ok 2-3 h w ciepłe miejsce lub na noc do lodówki.
  38. 38Odstawić bochenek na ok 2-3 h w ciepłe miejsce lub na noc do lodówki.
  39. 39Odstawić bochenek na ok 2-3 h w ciepłe miejsce lub na noc do lodówki.
  40. 40Min 30 min przed końcem wyrastania włożyć do piekarnika gar z przykryciem.
  41. 41Min 30 min przed końcem wyrastania włożyć do piekarnika gar z przykryciem.
  42. 42Min 30 min przed końcem wyrastania włożyć do piekarnika gar z przykryciem.
  43. 43Włączyć piekarnik na 240-260 C.
  44. 44Włączyć piekarnik na 240-260 C.
  45. 45Włączyć piekarnik na 240-260 C.
  46. 46Wyłożyć chleb z koszyka.
  47. 47Wyłożyć chleb z koszyka.
  48. 48Wyłożyć chleb z koszyka.
  49. 49Naciąć chleb żyletką.
  50. 50Naciąć chleb żyletką.
  51. 51Naciąć chleb żyletką.
  52. 52Przełożyć chleb do gara.
  53. 53Przełożyć chleb do gara.
  54. 54Przełożyć chleb do gara.
  55. 55Przykryć pokrywką.
  56. 56Przykryć pokrywką.
  57. 57Przykryć pokrywką.
  58. 58Piec 30 min w 240-260 C pod przykryciem.
  59. 59Piec 30 min w 240-260 C pod przykryciem.
  60. 60Piec 30 min w 240-260 C pod przykryciem.
  61. 61Piec 15 min w 210-220 C bez przykrycia (góra dół).
  62. 62Piec 15 min w 210-220 C bez przykrycia (góra dół).
  63. 63Piec 15 min w 210-220 C bez przykrycia (góra dół).

Ingredients

  • 160 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 160 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 160 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 160 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750 o dużej zawartości białka min 12 g)
  • 160 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750 o dużej zawartości białka min 12 g)
  • 160 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750 o dużej zawartości białka min 12 g)
  • 200 g wody
  • 200 g wody
  • 200 g wody
  • 555 g mąki pszennej chlebowej (pół na pół typ 650 i 750 )
  • 555 g mąki pszennej chlebowej (pół na pół typ 650 i 750 )
  • 555 g mąki pszennej chlebowej (pół na pół typ 650 i 750 )
  • 225 g wody
  • 225 g wody
  • 225 g wody
  • 255 g wody
  • 255 g wody
  • 255 g wody
  • 18 g soli
  • 18 g soli
  • 18 g soli
  • olejem
  • olejem
  • olejem

Equipment

miskaworek foliowykoszyk do wyrastaniapiekarnikgar z przykryciemżyletka

Tips

  • Jeśli zaistnieje taka potrzeba i ciasto jest zbite, można w trakcie dodać troszkę wody.
  • Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne, formuje się w jedną bryłę, odchodzi od ścianek naczynia.
  • Chleb jest gotowy do pieczenia gdy ciasto wyraźnie wyrośnie, robi się miękkie, a po dotknięciu palcem pozostaje wgłębienie.
  • Jeśli chleb był w lodówce wyjmujemy min poł godz przed pieczeniem.
  • Czasami, jeśli podczas nocnego wyrastania chleb słabo urósł, po wyjęciu z lodówki dajemy mu więcej czasu.