1Cortar el lomo en cubos de aproximadamente 2.5 cm y refrigerar hasta el momento de usar para mantener la cadena de frío.
2Cortar el lomo en cubos de aproximadamente 2.5 cm y refrigerar hasta el momento de usar para mantener la cadena de frío.
3Cortar el lomo en cubos de aproximadamente 2.5 cm y refrigerar hasta el momento de usar para mantener la cadena de frío.
4Preparar la salsa de lomo saltado mezclando ocho cucharadas de sillao claro, cuatro cucharadas de vinagre tinto o blanco, y seis cucharadas de salsa de ostión hasta que se integren.
5Preparar la salsa de lomo saltado mezclando ocho cucharadas de sillao claro, cuatro cucharadas de vinagre tinto o blanco, y seis cucharadas de salsa de ostión hasta que se integren.
6Preparar la salsa de lomo saltado mezclando ocho cucharadas de sillao claro, cuatro cucharadas de vinagre tinto o blanco, y seis cucharadas de salsa de ostión hasta que se integren.
7Pelar un tomate maduro, retirar las semillas y cortar en gajos.
8Pelar un tomate maduro, retirar las semillas y cortar en gajos.
9Pelar un tomate maduro, retirar las semillas y cortar en gajos.
10Cortar la papa amarilla cocida al vapor en bastones y refrigerar para que queden más crocantes al freír.
11Cortar la papa amarilla cocida al vapor en bastones y refrigerar para que queden más crocantes al freír.
12Cortar la papa amarilla cocida al vapor en bastones y refrigerar para que queden más crocantes al freír.
13Freír las papas en abundante aceite por 5 a 6 minutos a fuego medio alto hasta que estén crujientes.
14Freír las papas en abundante aceite por 5 a 6 minutos a fuego medio alto hasta que estén crujientes.
15Freír las papas en abundante aceite por 5 a 6 minutos a fuego medio alto hasta que estén crujientes.
16Salpimentar el lomo con sal al gusto (la pimienta se agrega al final).
17Salpimentar el lomo con sal al gusto (la pimienta se agrega al final).
18Salpimentar el lomo con sal al gusto (la pimienta se agrega al final).
19Calentar una sartén muy bien, añadir un buen chorro de aceite vegetal y sellar el lomo en cubos en porciones individuales por aproximadamente medio minuto, salteando hasta que se ahúme.
20Calentar una sartén muy bien, añadir un buen chorro de aceite vegetal y sellar el lomo en cubos en porciones individuales por aproximadamente medio minuto, salteando hasta que se ahúme.
21Calentar una sartén muy bien, añadir un buen chorro de aceite vegetal y sellar el lomo en cubos en porciones individuales por aproximadamente medio minuto, salteando hasta que se ahúme.
22Reservar el lomo.
23Reservar el lomo.
24Reservar el lomo.
25En la misma sartén caliente, añadir más aceite, luego la cebolla en gajos y el ají amarillo en tiras, saltear brevemente para darles ahumado.
26En la misma sartén caliente, añadir más aceite, luego la cebolla en gajos y el ají amarillo en tiras, saltear brevemente para darles ahumado.
27En la misma sartén caliente, añadir más aceite, luego la cebolla en gajos y el ají amarillo en tiras, saltear brevemente para darles ahumado.
28Reincorporar el lomo a la sartén.
29Reincorporar el lomo a la sartén.
30Reincorporar el lomo a la sartén.
31Agregar la salsa de lomo saltado e integrar bien salteando.
32Agregar la salsa de lomo saltado e integrar bien salteando.
33Agregar la salsa de lomo saltado e integrar bien salteando.
34Añadir el tomate y la cebolla china al final, salteando brevemente para que mantengan su textura.
35Añadir el tomate y la cebolla china al final, salteando brevemente para que mantengan su textura.
36Añadir el tomate y la cebolla china al final, salteando brevemente para que mantengan su textura.
37Picar culantro finamente y agregarlo fuera del fuego.
38Picar culantro finamente y agregarlo fuera del fuego.
39Picar culantro finamente y agregarlo fuera del fuego.
40Incorporar un poco de pimienta negra recién molida.
41Incorporar un poco de pimienta negra recién molida.
42Incorporar un poco de pimienta negra recién molida.
43Servir el lomo saltado sobre papas amarillas fritas crocantes, bañar con los jugos de la sartén y acompañar con arroz graneado.
44Servir el lomo saltado sobre papas amarillas fritas crocantes, bañar con los jugos de la sartén y acompañar con arroz graneado.
45Servir el lomo saltado sobre papas amarillas fritas crocantes, bañar con los jugos de la sartén y acompañar con arroz graneado.
46Para una versión de restaurante, calentar un wok, añadir aceite, el lomo sazonado y saltear para ahumar.
47Para una versión de restaurante, calentar un wok, añadir aceite, el lomo sazonado y saltear para ahumar.
48Para una versión de restaurante, calentar un wok, añadir aceite, el lomo sazonado y saltear para ahumar.
49Reservar el lomo.
50Reservar el lomo.
51Reservar el lomo.
52En el mismo wok, añadir más aceite, cebolla en gajos y ají amarillo en tiras, saltear brevemente.
53En el mismo wok, añadir más aceite, cebolla en gajos y ají amarillo en tiras, saltear brevemente.
54En el mismo wok, añadir más aceite, cebolla en gajos y ají amarillo en tiras, saltear brevemente.
55Reincorporar el lomo con sus jugos, integrar y añadir la salsa de lomo saltado al gusto.
56Reincorporar el lomo con sus jugos, integrar y añadir la salsa de lomo saltado al gusto.
57Reincorporar el lomo con sus jugos, integrar y añadir la salsa de lomo saltado al gusto.
58Finalmente, agregar tomate, cebolla china y culantro picado finamente, saltear y servir al instante sobre papas fritas y arroz graneado.
59Finalmente, agregar tomate, cebolla china y culantro picado finamente, saltear y servir al instante sobre papas fritas y arroz graneado.
60Finalmente, agregar tomate, cebolla china y culantro picado finamente, saltear y servir al instante sobre papas fritas y arroz graneado.
61Decorar con hojas de culantro.
62Decorar con hojas de culantro.
63Decorar con hojas de culantro.
Ingredients
lomo (guachalomo o cadera) en cubos de 2.5cm
lomo (guachalomo o cadera) en cubos de 2.5cm
lomo (guachalomo o cadera) en cubos de 2.5cm
8 cucharadas salsa de soya o sillao claro
8 cucharadas salsa de soya o sillao claro
8 cucharadas salsa de soya o sillao claro
4 cucharadas vinagre tinto o blanco
4 cucharadas vinagre tinto o blanco
4 cucharadas vinagre tinto o blanco
6 cucharadas salsa de ostión
6 cucharadas salsa de ostión
6 cucharadas salsa de ostión
tomate maduro, sin cáscara, en gajos
tomate maduro, sin cáscara, en gajos
tomate maduro, sin cáscara, en gajos
papa amarilla cocida al vapor
papa amarilla cocida al vapor
papa amarilla cocida al vapor
al gusto sal
al gusto sal
al gusto sal
al gusto pimienta negra recién molida
al gusto pimienta negra recién molida
al gusto pimienta negra recién molida
aceite vegetal
aceite vegetal
aceite vegetal
cebolla en gajos
cebolla en gajos
cebolla en gajos
ají amarillo en tiras
ají amarillo en tiras
ají amarillo en tiras
cebolla china
cebolla china
cebolla china
culantro picado finamente
culantro picado finamente
culantro picado finamente
arroz graneado
arroz graneado
arroz graneado
Equipment
sarténwok (opcional)fogón (opcional)
Tips
Mantener la cadena de frío para el lomo, refrigerándolo hasta el momento de usar.
Asegurarse de comprar sillao claro para evitar un sabor amargo y coloración excesiva.
Retirar la cáscara y semillas del tomate para que la salsa se adhiera mejor.
Cocinar las papas amarillas al vapor para que se mantengan firmes y crujientes al freír.
Refrigerar las papas cortadas antes de freír para que queden más crocantes.
Freír el lomo en porciones individuales para mantener la temperatura de la sartén y lograr un buen sellado.
El secreto del ahumado en el lomo saltado es cocinar el lomo a más de 200 grados para que el aceite se combustione.
Agregar la pimienta negra al final, fuera del fuego, para que no se queme.
Para la versión de restaurante, usar un wok y un fogón para un ahumado más intenso.