Serves 1
Directions
- 1Cortar el lomo en cubos de aproximadamente 2.5 cm y refrigerar hasta el momento de usar para mantener la cadena de frío.
- 2Preparar la salsa de lomo saltado mezclando ocho cucharadas de sillao claro, cuatro cucharadas de vinagre tinto o blanco, y seis cucharadas de salsa de ostión hasta que se integren.
- 3Pelar un tomate maduro, retirar las semillas y cortar en gajos.
- 4Cortar la papa amarilla cocida al vapor en bastones y refrigerar para que queden más crocantes al freír.
- 5Freír las papas en abundante aceite por 5 a 6 minutos a fuego medio alto hasta que estén crujientes.
- 6Salpimentar el lomo con sal al gusto (la pimienta se agrega al final).
- 7Calentar una sartén muy bien, añadir un buen chorro de aceite vegetal y sellar el lomo en cubos en porciones individuales por aproximadamente medio minuto, salteando hasta que se ahúme.
- 8Reservar el lomo.
- 9En la misma sartén caliente, añadir más aceite, luego la cebolla en gajos y el ají amarillo en tiras, saltear brevemente para darles ahumado.
- 10Reincorporar el lomo a la sartén.
- 11Agregar la salsa de lomo saltado e integrar bien salteando.
- 12Añadir el tomate y la cebolla china al final, salteando brevemente para que mantengan su textura.
- 13Picar culantro finamente y agregarlo fuera del fuego.
- 14Incorporar un poco de pimienta negra recién molida.
- 15Servir el lomo saltado sobre papas amarillas fritas crocantes, bañar con los jugos de la sartén y acompañar con arroz graneado.
- 16Para una versión de restaurante, calentar un wok, añadir aceite, el lomo sazonado y saltear para ahumar.
- 17Reservar el lomo.
- 18En el mismo wok, añadir más aceite, cebolla en gajos y ají amarillo en tiras, saltear brevemente.
- 19Reincorporar el lomo con sus jugos, integrar y añadir la salsa de lomo saltado al gusto.
- 20Finalmente, agregar tomate, cebolla china y culantro picado finamente, saltear y servir al instante sobre papas fritas y arroz graneado.
- 21Decorar con hojas de culantro.
Ingredients
- lomo (guachalomo o cadera) en cubos de 2.5cm
- 8 cucharadas salsa de soya o sillao claro
- 4 cucharadas vinagre tinto o blanco
- 6 cucharadas salsa de ostión
- tomate maduro, sin cáscara, en gajos
- papa amarilla cocida al vapor
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra recién molida
- aceite vegetal
- cebolla en gajos
- ají amarillo en tiras
- cebolla china
- culantro picado finamente
- arroz graneado
Equipment
sarténwok (opcional)fogón (opcional)
Tips
- Mantener la cadena de frío para el lomo, refrigerándolo hasta el momento de usar.
- Asegurarse de comprar sillao claro para evitar un sabor amargo y coloración excesiva.
- Retirar la cáscara y semillas del tomate para que la salsa se adhiera mejor.
- Cocinar las papas amarillas al vapor para que se mantengan firmes y crujientes al freír.
- Refrigerar las papas cortadas antes de freír para que queden más crocantes.
- Freír el lomo en porciones individuales para mantener la temperatura de la sartén y lograr un buen sellado.
- El secreto del ahumado en el lomo saltado es cocinar el lomo a más de 200 grados para que el aceite se combustione.
- Agregar la pimienta negra al final, fuera del fuego, para que no se queme.
- Para la versión de restaurante, usar un wok y un fogón para un ahumado más intenso.
Related recipes
Peruvian Chicken with Aji Verde Sauce
Peruvian · Sauce & Condiment
Vinagreta de Pollería
Peruvian · Sauce & Condiment
Ceviche de Camarón
Peruvian · Sauce & Condiment20m
Everything Sauce
Peruvian · Sauce & Condiment
Shrimp and Mango Salsa
Peruvian · Sauce & Condiment10m
Crispy Chimichurri Potatoes with Herby Garlic Yogurt
Peruvian · Sauce & Condiment20m
Ají de gallina
Peruvian · Sauce & Condiment
3 leches de tigres
Peruvian · Sauce & Condiment
Salsa de restaurantes peruanos
Peruvian · Sauce & Condiment
Shrimp Ceviche
Peruvian · Sauce & Condiment
Skirt Steak on the Blackstone (Churrasco) with Homemade Chimichurri Sauce
Peruvian · Sauce & Condiment
TIRADITO DE SALMÓN CON DRESING DE MARACUYA MANDARINA Y JENGIBRE
Peruvian · Sauce & Condiment