Cremona, Criollitos, Libritos y Cuernitos

Serves 1
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Directions

  1. 1Mezclar la harina con la sal en un bowl.
  2. 2Mezclar la harina con la sal en un bowl.
  3. 3Mezclar la harina con la sal en un bowl.
  4. 4Hidratar la levadura seca en agua a temperatura ambiente.
  5. 5Hidratar la levadura seca en agua a temperatura ambiente.
  6. 6Hidratar la levadura seca en agua a temperatura ambiente.
  7. 7Volcar el agua con levadura en la harina.
  8. 8Volcar el agua con levadura en la harina.
  9. 9Volcar el agua con levadura en la harina.
  10. 10Agregar dos cucharadas de grasa vacuna a la mezcla de harina y agua.
  11. 11Agregar dos cucharadas de grasa vacuna a la mezcla de harina y agua.
  12. 12Agregar dos cucharadas de grasa vacuna a la mezcla de harina y agua.
  13. 13Amasar hasta obtener una masa con la consistencia adecuada.
  14. 14Amasar hasta obtener una masa con la consistencia adecuada.
  15. 15Amasar hasta obtener una masa con la consistencia adecuada.
  16. 16Dejar reposar la masa tapada con un paño de cocina por al menos 15 minutos.
  17. 17Dejar reposar la masa tapada con un paño de cocina por al menos 15 minutos.
  18. 18Dejar reposar la masa tapada con un paño de cocina por al menos 15 minutos.
  19. 19Estirar la masa de forma rectangular.
  20. 20Estirar la masa de forma rectangular.
  21. 21Estirar la masa de forma rectangular.
  22. 22Preparar el empaste mezclando 200 gramos de grasa vacuna con 50 gramos de harina en un bol de metal.
  23. 23Preparar el empaste mezclando 200 gramos de grasa vacuna con 50 gramos de harina en un bol de metal.
  24. 24Preparar el empaste mezclando 200 gramos de grasa vacuna con 50 gramos de harina en un bol de metal.
  25. 25Untar el empaste sobre dos tercios de la masa, evitando llegar al borde.
  26. 26Untar el empaste sobre dos tercios de la masa, evitando llegar al borde.
  27. 27Untar el empaste sobre dos tercios de la masa, evitando llegar al borde.
  28. 28Doblar la parte de la masa sin empaste hacia el centro.
  29. 29Doblar la parte de la masa sin empaste hacia el centro.
  30. 30Doblar la parte de la masa sin empaste hacia el centro.
  31. 31Doblar la parte restante de la masa encima, realizando una vuelta simple.
  32. 32Doblar la parte restante de la masa encima, realizando una vuelta simple.
  33. 33Doblar la parte restante de la masa encima, realizando una vuelta simple.
  34. 34Estirar la masa un poco si lo permite.
  35. 35Estirar la masa un poco si lo permite.
  36. 36Estirar la masa un poco si lo permite.
  37. 37Realizar una vuelta doble doblando los extremos de la masa hacia el centro y luego uno sobre el otro.
  38. 38Realizar una vuelta doble doblando los extremos de la masa hacia el centro y luego uno sobre el otro.
  39. 39Realizar una vuelta doble doblando los extremos de la masa hacia el centro y luego uno sobre el otro.
  40. 40Colocar la masa en una placa con separador o bolsa abierta, taparla y llevarla al freezer por 15-20 minutos.
  41. 41Colocar la masa en una placa con separador o bolsa abierta, taparla y llevarla al freezer por 15-20 minutos.
  42. 42Colocar la masa en una placa con separador o bolsa abierta, taparla y llevarla al freezer por 15-20 minutos.
  43. 43Volver a estirar la masa y realizar una segunda vuelta simple.
  44. 44Volver a estirar la masa y realizar una segunda vuelta simple.
  45. 45Volver a estirar la masa y realizar una segunda vuelta simple.
  46. 46Estirar la masa nuevamente y realizar la última vuelta doble.
  47. 47Estirar la masa nuevamente y realizar la última vuelta doble.
  48. 48Estirar la masa nuevamente y realizar la última vuelta doble.
  49. 49Estirar la masa para cortar.
  50. 50Estirar la masa para cortar.
  51. 51Estirar la masa para cortar.
  52. 52Cortar la masa con un cúter o cuchillo para descubrir el hojaldre.
  53. 53Cortar la masa con un cúter o cuchillo para descubrir el hojaldre.
  54. 54Cortar la masa con un cúter o cuchillo para descubrir el hojaldre.
  55. 55Presionar en el centro para formar la base de la cremona.
  56. 56Presionar en el centro para formar la base de la cremona.
  57. 57Presionar en el centro para formar la base de la cremona.
  58. 58Cerrar la masa doblando y pegando las puntas para formar la corona.
  59. 59Cerrar la masa doblando y pegando las puntas para formar la corona.
  60. 60Cerrar la masa doblando y pegando las puntas para formar la corona.
  61. 61Hacer cortes precisos en la masa para formar la corona.
  62. 62Hacer cortes precisos en la masa para formar la corona.
  63. 63Hacer cortes precisos en la masa para formar la corona.
  64. 64Formar una corona con la masa cortada, pegando las puntas en la parte inferior y superior.
  65. 65Formar una corona con la masa cortada, pegando las puntas en la parte inferior y superior.
  66. 66Formar una corona con la masa cortada, pegando las puntas en la parte inferior y superior.
  67. 67Dejar reposar la cremona media hora antes de hornear.
  68. 68Dejar reposar la cremona media hora antes de hornear.
  69. 69Dejar reposar la cremona media hora antes de hornear.
  70. 70Para los criollitos, pinchar una tira de masa de 2 cm de alto con un tenedor.
  71. 71Para los criollitos, pinchar una tira de masa de 2 cm de alto con un tenedor.
  72. 72Para los criollitos, pinchar una tira de masa de 2 cm de alto con un tenedor.
  73. 73Cortar la tira en cuadrados y presionar el centro de cada uno.
  74. 74Cortar la tira en cuadrados y presionar el centro de cada uno.
  75. 75Cortar la tira en cuadrados y presionar el centro de cada uno.
  76. 76Para los libritos, enrollar una tira de masa desde ambos lados hacia el centro y pellizcar.
  77. 77Para los libritos, enrollar una tira de masa desde ambos lados hacia el centro y pellizcar.
  78. 78Para los libritos, enrollar una tira de masa desde ambos lados hacia el centro y pellizcar.
  79. 79Con los recortes de masa, formar cuernitos juntando y presionando las masas, luego enrollando los extremos y superponiéndolos.
  80. 80Con los recortes de masa, formar cuernitos juntando y presionando las masas, luego enrollando los extremos y superponiéndolos.
  81. 81Con los recortes de masa, formar cuernitos juntando y presionando las masas, luego enrollando los extremos y superponiéndolos.
  82. 82Hornear todas las preparaciones en horno fuerte precalentado a 200 grados centígrados por aproximadamente 20 minutos.
  83. 83Hornear todas las preparaciones en horno fuerte precalentado a 200 grados centígrados por aproximadamente 20 minutos.
  84. 84Hornear todas las preparaciones en horno fuerte precalentado a 200 grados centígrados por aproximadamente 20 minutos.
  85. 85Servir acompañado con mate.
  86. 86Servir acompañado con mate.
  87. 87Servir acompañado con mate.

Ingredients

  • 1 kg Harina común 000 o 0000
  • 1 kg Harina común 000 o 0000
  • 1 kg Harina común 000 o 0000
  • 500 ml Agua
  • 500 ml Agua
  • 500 ml Agua
  • 20 gr Sal
  • 20 gr Sal
  • 20 gr Sal
  • 10 gr Levadura seca
  • 10 gr Levadura seca
  • 10 gr Levadura seca
  • 30 gr Levadura fresca
  • 30 gr Levadura fresca
  • 30 gr Levadura fresca
  • 2 cadas Grasa vacuna
  • 2 cadas Grasa vacuna
  • 2 cadas Grasa vacuna
  • 200 gr Grasa vacuna (para el empaste)
  • 200 gr Grasa vacuna (para el empaste)
  • 200 gr Grasa vacuna (para el empaste)
  • 50 gr Harina (para el empaste)
  • 50 gr Harina (para el empaste)
  • 50 gr Harina (para el empaste)

Equipment

BowlCucharaMedidor de líquidosTabla de maderaPaño de cocinaPalo de amasarBol de metalEspátulaSeparador de placas o bolsa abiertaCutter o cuchilloPlaca para hornoTenedorTermoMate

Tips

  • La levadura seca hay que hidratarla en agua un ratito.
  • Si la masa se resiste a estirarse, llevarla al freezer 5-10 minutos para que relaje.
  • Para que la cremona quede bien crocante y sin miga, directamente al horno precalentado fuerte sin reposar.