Serves 1
Directions
- 1Mezclar la harina con la sal en un bowl.
- 2Hidratar la levadura seca en agua a temperatura ambiente.
- 3Volcar el agua con levadura en la harina.
- 4Agregar dos cucharadas de grasa vacuna a la mezcla de harina y agua.
- 5Amasar hasta obtener una masa con la consistencia adecuada.
- 6Dejar reposar la masa tapada con un paño de cocina por al menos 15 minutos.
- 7Estirar la masa de forma rectangular.
- 8Preparar el empaste mezclando 200 gramos de grasa vacuna con 50 gramos de harina en un bol de metal.
- 9Untar el empaste sobre dos tercios de la masa, evitando llegar al borde.
- 10Doblar la parte de la masa sin empaste hacia el centro.
- 11Doblar la parte restante de la masa encima, realizando una vuelta simple.
- 12Estirar la masa un poco si lo permite.
- 13Realizar una vuelta doble doblando los extremos de la masa hacia el centro y luego uno sobre el otro.
- 14Colocar la masa en una placa con separador o bolsa abierta, taparla y llevarla al freezer por 15-20 minutos.
- 15Volver a estirar la masa y realizar una segunda vuelta simple.
- 16Estirar la masa nuevamente y realizar la última vuelta doble.
- 17Estirar la masa para cortar.
- 18Cortar la masa con un cúter o cuchillo para descubrir el hojaldre.
- 19Presionar en el centro para formar la base de la cremona.
- 20Cerrar la masa doblando y pegando las puntas para formar la corona.
- 21Hacer cortes precisos en la masa para formar la corona.
- 22Formar una corona con la masa cortada, pegando las puntas en la parte inferior y superior.
- 23Dejar reposar la cremona media hora antes de hornear.
- 24Para los criollitos, pinchar una tira de masa de 2 cm de alto con un tenedor.
- 25Cortar la tira en cuadrados y presionar el centro de cada uno.
- 26Para los libritos, enrollar una tira de masa desde ambos lados hacia el centro y pellizcar.
- 27Con los recortes de masa, formar cuernitos juntando y presionando las masas, luego enrollando los extremos y superponiéndolos.
- 28Hornear todas las preparaciones en horno fuerte precalentado a 200 grados centígrados por aproximadamente 20 minutos.
- 29Servir acompañado con mate.
Ingredients
- 1 kg Harina común 000 o 0000
- 500 ml Agua
- 20 gr Sal
- 10 gr Levadura seca
- 30 gr Levadura fresca
- 2 cadas Grasa vacuna
- 200 gr Grasa vacuna (para el empaste)
- 50 gr Harina (para el empaste)
Equipment
BowlCucharaMedidor de líquidosTabla de maderaPaño de cocinaPalo de amasarBol de metalEspátulaSeparador de placas o bolsa abiertaCutter o cuchilloPlaca para hornoTenedorTermoMate
Tips
- La levadura seca hay que hidratarla en agua un ratito.
- Si la masa se resiste a estirarse, llevarla al freezer 5-10 minutos para que relaje.
- Para que la cremona quede bien crocante y sin miga, directamente al horno precalentado fuerte sin reposar.
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