舒芙蕾
Directions
- 1准备两个无水无油的容器。
- 2将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
- 3在蛋黄中加入30克牛奶。
- 4筛入30克低筋面粉。
- 5将蛋黄、牛奶和面粉搅拌均匀。
- 6在蛋清中加入20克白糖和2克柠檬汁。
- 7用电动打蛋器低速打匀蛋清，然后加速打发，直到蛋白呈直角小尖尖状态，倒扣碗不会流动。
- 8将蛋黄面糊倒入打发好的蛋清中，采用从边边翻拌的手法，快速搅拌均匀，避免消泡。
- 9将搅拌好的面糊装入裱花袋中。
- 10平底锅预热后喷一点点油。
- 11剪开裱花袋的小口，垂直将面糊挤入锅中，堆成高高的金字塔形状。
- 12在锅中加入一点点水，盖上锅盖，用最小的火煎4分钟，可以移动锅子让受热均匀。
- 134分钟后，将舒芙蕾翻面。
- 14再次加入一点点水，盖上锅盖，继续焖4分钟。
- 15出锅，将舒芙蕾堆叠起来。
- 16制作奶盖：在碗中倒入200毫升淡奶油、40克牛奶、15克炼奶、10克白糖和1克盐。
- 17用电动打蛋器低速打发1分钟左右，直到像酸奶一样的质地。
- 18将打好的奶盖淋到舒芙蕾上面。
- 19根据喜好加入奥利奥碎、抹茶蓝莓、黑糖珍珠、芒果等配料，完成舒芙蕾。
Ingredients
- 2 个 鸡蛋黄
- 30 克 牛奶
- 30 克 低筋面粉
- 3 个 鸡蛋清
- 20 克 白糖
- 2 克 柠檬汁
- 200 毫升 淡奶油
- 40 克 牛奶
- 15 克 炼奶
- 10 克 白糖
- 1 克 盐
Equipment
平底锅搅拌碗打蛋器滤网裱花袋
Tips
- 蛋黄和蛋清分离时，要用冷藏的鸡蛋，常温的不容易打发。
- 打发蛋白时，要打到小尖尖呈直角的硬度，倒扣碗蛋白也不会动。
- 翻拌面糊时要快速，否则容易消泡。
- 煎舒芙蕾时用最小的火，并且可以移动平底锅，让受热更均匀。
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