Bûche 3 chocolats
Serves 1
Directions
- 1Faire fondre le chocolat blanc avec 25g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.
- 2Ajouter la gélatine préalablement essorée au chocolat fondu et mélanger.
- 3Monter 100g de crème liquide entière en chantilly mousseuse (pas trop ferme).
- 4Ajouter le chocolat refroidi à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
- 5Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche et réserver au congélateur.
- 6Tapoter le moule sur le plan de travail pour lisser la préparation et éviter les bulles d'air.
- 7Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre, puis fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- 8Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- 9Verser la pâte sur une feuille de cuisson ou dans un moule plat, puis enfourner environ 15 minutes à 160°C.
- 10Laisser refroidir la génoise, puis découper une bande de la taille du moule à bûche.
- 11Préparer le croustillant en mélangeant les gavottes avec le praliné et le chocolat au lait fondu.
- 12Étaler le croustillant sur la bande de génoise et réserver au congélateur.
- 13Faire fondre le chocolat au lait avec 25g de crème liquide et ajouter la gélatine essorée, puis mélanger.
- 14Monter 100g de crème liquide en chantilly mousseuse.
- 15Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement à l'aide d'une marise.
- 16Reprendre le moule à bûche du congélateur, verser la mousse au chocolat au lait et réserver de nouveau au congélateur environ 45 minutes.
- 17Faire fondre le chocolat noir avec 25g de crème liquide (sans gélatine pour cette mousse) et mélanger.
- 18Monter 110g de crème liquide en chantilly mousseuse.
- 19Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
- 20Verser la mousse au chocolat noir sur la couche précédente dans le moule.
- 21Déposer la bande de biscuit avec le croustillant sur la dernière mousse en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
- 22Réserver la bûche toute une nuit au congélateur.
- 23Le lendemain, pour le glaçage miroir, verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, puis porter à ébullition à 103°C.
- 24Hors du feu, ajouter la crème liquide, le chocolat et la gélatine préalablement essorée, puis mélanger.
- 25Verser le glaçage dans un verre doseur, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- 26Passer le glaçage à travers une passoire pour éviter les bulles d'air.
- 27Démouler la bûche, puis quand le glaçage est descendu à 35°C, le verser sur le dessus de la bûche.
- 28Laisser la bûche décongeler environ 5-6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
Ingredients
- 4 œufs
- 125 g sucre en poudre
- 125 g farine tamisée
- 35 g chocolat au lait
- 45 g praliné
- 40 g gavottes
- 90 g chocolat blanc
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 0.75 feuille de gélatine
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 90 g chocolat au lait
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 0.5 feuille de gélatine
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 80 g chocolat noir
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 110 g crème liquide entière 30% MG
- 150 g sucre en poudre
- 150 g sirop de glucose
- 80 g eau
- 100 g crème liquide entière
- 150 g chocolat (noir ou au lait)
- 9 g gélatine
Equipment
bolspatulemoule à bûchebatteur électriquefeuille de cuissonplaque de cuissonrèglecasserolethermomètre de cuisineverre doseurmixeur plongeantpassoireplat de service
Tips
- Pour la mousse au chocolat blanc, il est important que le chocolat soit tiède et non chaud pour éviter que la mousse ne graine.
- Pour lisser la préparation et éviter les bulles d'air, tapotez le moule sur le plan de travail après avoir versé la mousse.
- Assurez-vous que chaque couche de mousse ait figé au congélateur avant d'ajouter la suivante pour éviter qu'elles ne se mélangent.
- Laissez la bûche décongeler environ 5-6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
- Pour le glaçage miroir, versez-le sur la bûche lorsque sa température est descendue à 35°C.
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