Bûche 3 chocolats
Serves 1
Directions
- 1Faire fondre le chocolat blanc avec 25g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.
- 2Faire fondre le chocolat blanc avec 25g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.
- 3Faire fondre le chocolat blanc avec 25g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.
- 4Ajouter la gélatine préalablement essorée au chocolat fondu et mélanger.
- 5Ajouter la gélatine préalablement essorée au chocolat fondu et mélanger.
- 6Ajouter la gélatine préalablement essorée au chocolat fondu et mélanger.
- 7Monter 100g de crème liquide entière en chantilly mousseuse (pas trop ferme).
- 8Monter 100g de crème liquide entière en chantilly mousseuse (pas trop ferme).
- 9Monter 100g de crème liquide entière en chantilly mousseuse (pas trop ferme).
- 10Ajouter le chocolat refroidi à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
- 11Ajouter le chocolat refroidi à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
- 12Ajouter le chocolat refroidi à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
- 13Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche et réserver au congélateur.
- 14Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche et réserver au congélateur.
- 15Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche et réserver au congélateur.
- 16Tapoter le moule sur le plan de travail pour lisser la préparation et éviter les bulles d'air.
- 17Tapoter le moule sur le plan de travail pour lisser la préparation et éviter les bulles d'air.
- 18Tapoter le moule sur le plan de travail pour lisser la préparation et éviter les bulles d'air.
- 19Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre, puis fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- 20Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre, puis fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- 21Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre, puis fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- 22Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- 23Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- 24Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- 25Verser la pâte sur une feuille de cuisson ou dans un moule plat, puis enfourner environ 15 minutes à 160°C.
- 26Verser la pâte sur une feuille de cuisson ou dans un moule plat, puis enfourner environ 15 minutes à 160°C.
- 27Verser la pâte sur une feuille de cuisson ou dans un moule plat, puis enfourner environ 15 minutes à 160°C.
- 28Laisser refroidir la génoise, puis découper une bande de la taille du moule à bûche.
- 29Laisser refroidir la génoise, puis découper une bande de la taille du moule à bûche.
- 30Laisser refroidir la génoise, puis découper une bande de la taille du moule à bûche.
- 31Préparer le croustillant en mélangeant les gavottes avec le praliné et le chocolat au lait fondu.
- 32Préparer le croustillant en mélangeant les gavottes avec le praliné et le chocolat au lait fondu.
- 33Préparer le croustillant en mélangeant les gavottes avec le praliné et le chocolat au lait fondu.
- 34Étaler le croustillant sur la bande de génoise et réserver au congélateur.
- 35Étaler le croustillant sur la bande de génoise et réserver au congélateur.
- 36Étaler le croustillant sur la bande de génoise et réserver au congélateur.
- 37Faire fondre le chocolat au lait avec 25g de crème liquide et ajouter la gélatine essorée, puis mélanger.
- 38Faire fondre le chocolat au lait avec 25g de crème liquide et ajouter la gélatine essorée, puis mélanger.
- 39Faire fondre le chocolat au lait avec 25g de crème liquide et ajouter la gélatine essorée, puis mélanger.
- 40Monter 100g de crème liquide en chantilly mousseuse.
- 41Monter 100g de crème liquide en chantilly mousseuse.
- 42Monter 100g de crème liquide en chantilly mousseuse.
- 43Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement à l'aide d'une marise.
- 44Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement à l'aide d'une marise.
- 45Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement à l'aide d'une marise.
- 46Reprendre le moule à bûche du congélateur, verser la mousse au chocolat au lait et réserver de nouveau au congélateur environ 45 minutes.
- 47Reprendre le moule à bûche du congélateur, verser la mousse au chocolat au lait et réserver de nouveau au congélateur environ 45 minutes.
- 48Reprendre le moule à bûche du congélateur, verser la mousse au chocolat au lait et réserver de nouveau au congélateur environ 45 minutes.
- 49Faire fondre le chocolat noir avec 25g de crème liquide (sans gélatine pour cette mousse) et mélanger.
- 50Faire fondre le chocolat noir avec 25g de crème liquide (sans gélatine pour cette mousse) et mélanger.
- 51Faire fondre le chocolat noir avec 25g de crème liquide (sans gélatine pour cette mousse) et mélanger.
- 52Monter 110g de crème liquide en chantilly mousseuse.
- 53Monter 110g de crème liquide en chantilly mousseuse.
- 54Monter 110g de crème liquide en chantilly mousseuse.
- 55Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
- 56Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
- 57Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
- 58Verser la mousse au chocolat noir sur la couche précédente dans le moule.
- 59Verser la mousse au chocolat noir sur la couche précédente dans le moule.
- 60Verser la mousse au chocolat noir sur la couche précédente dans le moule.
- 61Déposer la bande de biscuit avec le croustillant sur la dernière mousse en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
- 62Déposer la bande de biscuit avec le croustillant sur la dernière mousse en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
- 63Déposer la bande de biscuit avec le croustillant sur la dernière mousse en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
- 64Réserver la bûche toute une nuit au congélateur.
- 65Réserver la bûche toute une nuit au congélateur.
- 66Réserver la bûche toute une nuit au congélateur.
- 67Le lendemain, pour le glaçage miroir, verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, puis porter à ébullition à 103°C.
- 68Le lendemain, pour le glaçage miroir, verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, puis porter à ébullition à 103°C.
- 69Le lendemain, pour le glaçage miroir, verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, puis porter à ébullition à 103°C.
- 70Hors du feu, ajouter la crème liquide, le chocolat et la gélatine préalablement essorée, puis mélanger.
- 71Hors du feu, ajouter la crème liquide, le chocolat et la gélatine préalablement essorée, puis mélanger.
- 72Hors du feu, ajouter la crème liquide, le chocolat et la gélatine préalablement essorée, puis mélanger.
- 73Verser le glaçage dans un verre doseur, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- 74Verser le glaçage dans un verre doseur, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- 75Verser le glaçage dans un verre doseur, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- 76Passer le glaçage à travers une passoire pour éviter les bulles d'air.
- 77Passer le glaçage à travers une passoire pour éviter les bulles d'air.
- 78Passer le glaçage à travers une passoire pour éviter les bulles d'air.
- 79Démouler la bûche, puis quand le glaçage est descendu à 35°C, le verser sur le dessus de la bûche.
- 80Démouler la bûche, puis quand le glaçage est descendu à 35°C, le verser sur le dessus de la bûche.
- 81Démouler la bûche, puis quand le glaçage est descendu à 35°C, le verser sur le dessus de la bûche.
- 82Laisser la bûche décongeler environ 5-6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
- 83Laisser la bûche décongeler environ 5-6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
- 84Laisser la bûche décongeler environ 5-6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
Ingredients
- 4 œufs
- 4 œufs
- 4 œufs
- 125 g sucre en poudre
- 125 g sucre en poudre
- 125 g sucre en poudre
- 125 g farine tamisée
- 125 g farine tamisée
- 125 g farine tamisée
- 35 g chocolat au lait
- 35 g chocolat au lait
- 35 g chocolat au lait
- 45 g praliné
- 45 g praliné
- 45 g praliné
- 40 g gavottes
- 40 g gavottes
- 40 g gavottes
- 90 g chocolat blanc
- 90 g chocolat blanc
- 90 g chocolat blanc
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 0.75 feuille de gélatine
- 0.75 feuille de gélatine
- 0.75 feuille de gélatine
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 90 g chocolat au lait
- 90 g chocolat au lait
- 90 g chocolat au lait
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 0.5 feuille de gélatine
- 0.5 feuille de gélatine
- 0.5 feuille de gélatine
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 80 g chocolat noir
- 80 g chocolat noir
- 80 g chocolat noir
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 110 g crème liquide entière 30% MG
- 110 g crème liquide entière 30% MG
- 110 g crème liquide entière 30% MG
- 150 g sucre en poudre
- 150 g sucre en poudre
- 150 g sucre en poudre
- 150 g sirop de glucose
- 150 g sirop de glucose
- 150 g sirop de glucose
- 80 g eau
- 80 g eau
- 80 g eau
- 100 g crème liquide entière
- 100 g crème liquide entière
- 100 g crème liquide entière
- 150 g chocolat (noir ou au lait)
- 150 g chocolat (noir ou au lait)
- 150 g chocolat (noir ou au lait)
- 9 g gélatine
- 9 g gélatine
- 9 g gélatine
Equipment
bolspatulemoule à bûchebatteur électriquefeuille de cuissonplaque de cuissonrèglecasserolethermomètre de cuisineverre doseurmixeur plongeantpassoireplat de service
Tips
- Pour la mousse au chocolat blanc, il est important que le chocolat soit tiède et non chaud pour éviter que la mousse ne graine.
- Pour lisser la préparation et éviter les bulles d'air, tapotez le moule sur le plan de travail après avoir versé la mousse.
- Assurez-vous que chaque couche de mousse ait figé au congélateur avant d'ajouter la suivante pour éviter qu'elles ne se mélangent.
- Laissez la bûche décongeler environ 5-6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
- Pour le glaçage miroir, versez-le sur la bûche lorsque sa température est descendue à 35°C.