1Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
2Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
3Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
4Ajouter le reste du beurre.
5Ajouter le reste du beurre.
6Ajouter le reste du beurre.
7Rajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
8Rajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
9Rajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
10Mixer très finement le mélange.
11Mixer très finement le mélange.
12Mixer très finement le mélange.
13Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
14Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
15Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
16Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour avoir une sauce bien montée.
17Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour avoir une sauce bien montée.
18Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour avoir une sauce bien montée.
19Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
20Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
21Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
22Remettre la sauce tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour la texture idéale.
23Remettre la sauce tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour la texture idéale.
24Remettre la sauce tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour la texture idéale.
Ingredients
250 g beurre
250 g beurre
250 g beurre
1 grosse échalote ciselée
1 grosse échalote ciselée
1 grosse échalote ciselée
4 cerneaux de noix
4 cerneaux de noix
4 cerneaux de noix
10 câpres
10 câpres
10 câpres
4 anchois
4 anchois
4 anchois
1 cuillère à soupe estragon
1 cuillère à soupe estragon
1 cuillère à soupe estragon
3 feuilles de sauge
3 feuilles de sauge
3 feuilles de sauge
2 feuilles de basilic
2 feuilles de basilic
2 feuilles de basilic
0.5 botte cerfeuil
0.5 botte cerfeuil
0.5 botte cerfeuil
1 jaune d'œuf
1 jaune d'œuf
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café sauce anglaise
1 cuillère à café sauce anglaise
1 cuillère à café sauce anglaise
1 cuillère à café moutarde
1 cuillère à café moutarde
1 cuillère à café moutarde
1 citron jaune
1 citron jaune
1 citron jaune
Equipment
mixeurmixeur plongeantcasserolebol
Tips
Pour obtenir la texture idéale de la sauce, prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant, puis la remettre dans le bol avec le reste de la sauce.