La sauce du relais de l'entrecôte
Serves 1
Directions
- 1Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
- 2Ajouter le reste du beurre.
- 3Rajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
- 4Mixer très finement le mélange.
- 5Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
- 6Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour avoir une sauce bien montée.
- 7Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
- 8Remettre la sauce tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour la texture idéale.
Ingredients
- 250 g beurre
- 1 grosse échalote ciselée
- 4 cerneaux de noix
- 10 câpres
- 4 anchois
- 1 cuillère à soupe estragon
- 3 feuilles de sauge
- 2 feuilles de basilic
- 0.5 botte cerfeuil
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café sauce anglaise
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 citron jaune
Equipment
mixeurmixeur plongeantcasserolebol
Tips
- Pour obtenir la texture idéale de la sauce, prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant, puis la remettre dans le bol avec le reste de la sauce.
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