Salsa Velouté

Serves 1
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Directions

  1. 1Empezamos con un roux, al igual que en la bechamel, partes iguales de mantequilla y harina.
  2. 2Empezamos con un roux, al igual que en la bechamel, partes iguales de mantequilla y harina.
  3. 3Empezamos con un roux, al igual que en la bechamel, partes iguales de mantequilla y harina.
  4. 4Tenemos que dorarlo más, hacer un roux rubio, que cambie de color hasta que se vea así, más dorado.
  5. 5Tenemos que dorarlo más, hacer un roux rubio, que cambie de color hasta que se vea así, más dorado.
  6. 6Tenemos que dorarlo más, hacer un roux rubio, que cambie de color hasta que se vea así, más dorado.
  7. 7Le ponemos fondo claro de ave en tres o cuatro tandas para que no se generen grumos.
  8. 8Le ponemos fondo claro de ave en tres o cuatro tandas para que no se generen grumos.
  9. 9Le ponemos fondo claro de ave en tres o cuatro tandas para que no se generen grumos.
  10. 10Sazonamos con sal y pimienta.
  11. 11Sazonamos con sal y pimienta.
  12. 12Sazonamos con sal y pimienta.
  13. 13Como ejemplo, yo lo utilicé para acompañar un encuentro de pollo que doré muy bien por ambos lados hasta que esté bien cocido.
  14. 14Como ejemplo, yo lo utilicé para acompañar un encuentro de pollo que doré muy bien por ambos lados hasta que esté bien cocido.
  15. 15Como ejemplo, yo lo utilicé para acompañar un encuentro de pollo que doré muy bien por ambos lados hasta que esté bien cocido.
  16. 16Le puse la velouté y le añadí una cucharada de mostaza y un poco de perejil picado.
  17. 17Le puse la velouté y le añadí una cucharada de mostaza y un poco de perejil picado.
  18. 18Le puse la velouté y le añadí una cucharada de mostaza y un poco de perejil picado.
  19. 19Lo bañé bien con la salsa y al final un poco de zumo de limón para realzar el sabor.
  20. 20Lo bañé bien con la salsa y al final un poco de zumo de limón para realzar el sabor.
  21. 21Lo bañé bien con la salsa y al final un poco de zumo de limón para realzar el sabor.

Ingredients

  • partes iguales mantequilla
  • partes iguales mantequilla
  • partes iguales mantequilla
  • partes iguales harina
  • partes iguales harina
  • partes iguales harina
  • fondo claro de ave
  • fondo claro de ave
  • fondo claro de ave
  • sal
  • sal
  • sal
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • 1 cucharada mostaza
  • 1 cucharada mostaza
  • 1 cucharada mostaza
  • perejil picado
  • perejil picado
  • perejil picado
  • zumo de limón
  • zumo de limón
  • zumo de limón

Tips

  • El roux tiene que estar caliente y el fondo frío para evitar grumos.
  • Dorar el encuentro de pollo muy bien por ambos lados hasta que esté bien cocido.