Salsa Velouté
Serves 1
Directions
- 1Empezamos con un roux, al igual que en la bechamel, partes iguales de mantequilla y harina.
- 2Tenemos que dorarlo más, hacer un roux rubio, que cambie de color hasta que se vea así, más dorado.
- 3Le ponemos fondo claro de ave en tres o cuatro tandas para que no se generen grumos.
- 4Sazonamos con sal y pimienta.
- 5Como ejemplo, yo lo utilicé para acompañar un encuentro de pollo que doré muy bien por ambos lados hasta que esté bien cocido.
- 6Le puse la velouté y le añadí una cucharada de mostaza y un poco de perejil picado.
- 7Lo bañé bien con la salsa y al final un poco de zumo de limón para realzar el sabor.
Ingredients
- partes iguales mantequilla
- partes iguales harina
- fondo claro de ave
- sal
- pimienta
- 1 cucharada mostaza
- perejil picado
- zumo de limón
Tips
- El roux tiene que estar caliente y el fondo frío para evitar grumos.
- Dorar el encuentro de pollo muy bien por ambos lados hasta que esté bien cocido.
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