Serves 1
Directions
- 1Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se pueda trabajar como pomada.
- 2Si usas hierbas secas, hidrátalas en el zumo de limón durante 5 minutos para que no absorban grasa de la salsa.
- 3En una jarra, combina todos los ingredientes excepto la carne, la nata y la mantequilla.
- 4Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede homogénea.
- 5En un bol, añade la mantequilla y mézclala con la salsa triturada.
- 6Vierte la salsa en moldes y congela para conservarla por un largo tiempo.
- 7Para servir, calienta la salsa en una olla y añade el doble de nata que de salsa.
- 8Emulsiona muy bien la mezcla de salsa y nata.
Ingredients
- 500 gr mantequilla
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado alcaparras
- 7 anchoas
- 3 cuch. soperas brandy
- 3 cuch. soperas salsa perrins
- 3 cuch. soperas vino dulce
- 1 cuch. sopera ketchup
- 1 cuch. sopera mostaza antigua o dijón
- 1 cuch. sopera pimentón dulce
- 1 cuch. sopera curry
- 1 zumo de limón
- 1 ralladura de limón
- 0.5 zumo de naranja
- 0.5 ralladura de naranja
- 1 pizca cayena molida
- 1 pizca pimienta negra molida
- 1 romero
- 1 perejil
- 1 tomillo
- 1 albahaca
- 1 sal
- 2 doble cantidad de nata que de salsa nata
Equipment
jarrabrazo (batidora de mano)bolmoldes
Tips
- Use fresh herbs for a better result.
- Hydrate dry herbs in lemon juice for 5 minutes before mixing to prevent them from absorbing fat.
- The sauce can be made in advance and frozen in molds.
- To serve, heat the sauce and add double the amount of cream, then emulsify well.
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