Salsa Café París

Serves 1
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Directions

  1. 1Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se pueda trabajar como pomada.
  2. 2Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se pueda trabajar como pomada.
  3. 3Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se pueda trabajar como pomada.
  4. 4Si usas hierbas secas, hidrátalas en el zumo de limón durante 5 minutos para que no absorban grasa de la salsa.
  5. 5Si usas hierbas secas, hidrátalas en el zumo de limón durante 5 minutos para que no absorban grasa de la salsa.
  6. 6Si usas hierbas secas, hidrátalas en el zumo de limón durante 5 minutos para que no absorban grasa de la salsa.
  7. 7En una jarra, combina todos los ingredientes excepto la carne, la nata y la mantequilla.
  8. 8En una jarra, combina todos los ingredientes excepto la carne, la nata y la mantequilla.
  9. 9En una jarra, combina todos los ingredientes excepto la carne, la nata y la mantequilla.
  10. 10Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede homogénea.
  11. 11Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede homogénea.
  12. 12Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede homogénea.
  13. 13En un bol, añade la mantequilla y mézclala con la salsa triturada.
  14. 14En un bol, añade la mantequilla y mézclala con la salsa triturada.
  15. 15En un bol, añade la mantequilla y mézclala con la salsa triturada.
  16. 16Vierte la salsa en moldes y congela para conservarla por un largo tiempo.
  17. 17Vierte la salsa en moldes y congela para conservarla por un largo tiempo.
  18. 18Vierte la salsa en moldes y congela para conservarla por un largo tiempo.
  19. 19Para servir, calienta la salsa en una olla y añade el doble de nata que de salsa.
  20. 20Para servir, calienta la salsa en una olla y añade el doble de nata que de salsa.
  21. 21Para servir, calienta la salsa en una olla y añade el doble de nata que de salsa.
  22. 22Emulsiona muy bien la mezcla de salsa y nata.
  23. 23Emulsiona muy bien la mezcla de salsa y nata.
  24. 24Emulsiona muy bien la mezcla de salsa y nata.

Ingredients

  • 500 gr mantequilla
  • 500 gr mantequilla
  • 500 gr mantequilla
  • 3 chalotas
  • 3 chalotas
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado alcaparras
  • 1 puñado alcaparras
  • 1 puñado alcaparras
  • 7 anchoas
  • 7 anchoas
  • 7 anchoas
  • 3 cuch. soperas brandy
  • 3 cuch. soperas brandy
  • 3 cuch. soperas brandy
  • 3 cuch. soperas salsa perrins
  • 3 cuch. soperas salsa perrins
  • 3 cuch. soperas salsa perrins
  • 3 cuch. soperas vino dulce
  • 3 cuch. soperas vino dulce
  • 3 cuch. soperas vino dulce
  • 1 cuch. sopera ketchup
  • 1 cuch. sopera ketchup
  • 1 cuch. sopera ketchup
  • 1 cuch. sopera mostaza antigua o dijón
  • 1 cuch. sopera mostaza antigua o dijón
  • 1 cuch. sopera mostaza antigua o dijón
  • 1 cuch. sopera pimentón dulce
  • 1 cuch. sopera pimentón dulce
  • 1 cuch. sopera pimentón dulce
  • 1 cuch. sopera curry
  • 1 cuch. sopera curry
  • 1 cuch. sopera curry
  • 1 zumo de limón
  • 1 zumo de limón
  • 1 zumo de limón
  • 1 ralladura de limón
  • 1 ralladura de limón
  • 1 ralladura de limón
  • 0.5 zumo de naranja
  • 0.5 zumo de naranja
  • 0.5 zumo de naranja
  • 0.5 ralladura de naranja
  • 0.5 ralladura de naranja
  • 0.5 ralladura de naranja
  • 1 pizca cayena molida
  • 1 pizca cayena molida
  • 1 pizca cayena molida
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • 1 romero
  • 1 romero
  • 1 romero
  • 1 perejil
  • 1 perejil
  • 1 perejil
  • 1 tomillo
  • 1 tomillo
  • 1 tomillo
  • 1 albahaca
  • 1 albahaca
  • 1 albahaca
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 2 doble cantidad de nata que de salsa nata
  • 2 doble cantidad de nata que de salsa nata
  • 2 doble cantidad de nata que de salsa nata

Equipment

jarrabrazo (batidora de mano)bolmoldes

Tips

  • Use fresh herbs for a better result.
  • Hydrate dry herbs in lemon juice for 5 minutes before mixing to prevent them from absorbing fat.
  • The sauce can be made in advance and frozen in molds.
  • To serve, heat the sauce and add double the amount of cream, then emulsify well.