Fettine al piatto
Directions
- 1Mescolare entrambe le farine e 300g di acqua (su 350g totali) in planetaria a bassa velocità per circa 5 minuti. Coprire e far riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
- 2Sciogliere tutto il lievito nella rimanente acqua. Passato il tempo di riposo, unire tutto il sale e far girare a bassa velocità.
- 3Dopo un paio di minuti, iniziare ad aggiungere l'acqua con il lievito in circa 3 volte, aumentando la velocità dell'impastatrice. Aggiungere acqua solo quando la precedente sarà assorbita.
- 4Una volta ottenuto un impasto liscio e compatto, dare un giro di pieghe, accarezzarlo e farlo riposare coperto fino al raddoppio (circa un paio d'ore).
- 5Rovesciare l'impasto su un banco con semola rimacinata, spolverare la superficie e dividere in circa 8 pezzi.
- 6Spostare i pezzi in teglia rivestita di carta forno e, se si vuole, attendere altri 40 minuti per un'ulteriore leggera lievitazione.
- 7Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 220ºC per circa 20-25 minuti.
- 8In una ciotola, aggiungere prezzemolo, aglio e olio, mescolando bene.
- 9Disporre un piatto su una pentolina con acqua quasi bollente e attendere un minuto.
- 10Poggiare le fettine di carne sul piatto, condirle con la salsetta e coprire con il coperchio.
- 11Cuocere per 7-8 minuti in questo modo, per farle rimanere tenerissime.
- 12Farcire una 'marenna' (panino) con la carne cotta.
Ingredients
- 400 g farina 0
- 100 g farina tipo 1
- 350 g acqua a temperatura ambiente
- 10 g sale
- 10 g lievito di birra fresco
- prezzemolo
- aglio
- olio
- fettine di carne
- semola rimacinata
Equipment
planetariaciotolategliacarta fornoforno ventilatopentolapiattocoperchiocoltello
Tips
- La carne viene cotta dolcemente a contatto con un piatto riscaldato dal vapore, per mantenerla tenerissima e succulenta.