Directions
- 1Activa la levadura mezclando 80 ml de agua tibia con 1 cucharada de azúcar y la levadura seca. Remueve y deja reposar unos 10 minutos.
- 2Mientras tanto, combina la harina de sarraceno, harina de arroz, almidón de tapioca, psyllium y sal.
- 3Añade la mezcla de levadura (que estará espumosa), el resto del agua y el vinagre. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa pegajosa pero firme.
- 4Deja la masa en un bol cubierto con film para que fermente durante 45 minutos-1 hora.
- 5Amasa de nuevo y dale forma al pan como se muestra en el vídeo.
- 6Deja fermentar de nuevo en un bol con un trapo en el fondo y cubierto con film durante 1 hora más.
- 7Precalienta el horno a 230ºC con una bandeja dentro. Otra bandeja debe colocarse abajo para añadir agua y que se forme vapor.
- 8Cuando la masa haya fermentado, vuélcala sobre papel de horno, haz un corte en la superficie y colócala sobre la bandeja caliente.
- 9Vierte agua fría en la bandeja de abajo para que se forme vapor y cierra la puerta del horno.
- 10Hornea durante 20 minutos a 230ºC.
- 11Saca la bandeja del agua y hornea 40 minutos más a 210ºC sin vapor.
- 12Deja reposar una hora antes de cortar.
Ingredients
- 80 ml agua templada
- 8 g levadura seca de panadería
- 1 cucharada azúcar
- 110 g almidón de tapioca
- 120 g harina de sarraceno
- 100 g harina de arroz
- 15 g psyllium molido
- 11 g sal
- 10 g vinagre de arroz
- 320 ml agua templada
Equipment
bowlwhiskspatulaovenbaking sheetbaking pan
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