KIMCHI CASERO

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Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar la base de la col y retirar. Cortar en trozos el resto, y mezclar con la sal, frotando por todas las hojas. Dejar reposar 1 hora con algo de presión encima, lavar con agua dulce dos veces y escurrir muy bien para quitar toda el agua posible.
  2. 2Cortar la base de la col y retirar. Cortar en trozos el resto, y mezclar con la sal, frotando por todas las hojas. Dejar reposar 1 hora con algo de presión encima, lavar con agua dulce dos veces y escurrir muy bien para quitar toda el agua posible.
  3. 3Cortar la base de la col y retirar. Cortar en trozos el resto, y mezclar con la sal, frotando por todas las hojas. Dejar reposar 1 hora con algo de presión encima, lavar con agua dulce dos veces y escurrir muy bien para quitar toda el agua posible.
  4. 4Diluir la harina de arroz glutinoso con el agua y cocinar a fuego alto sin parar de remover hasta que espese. Dejar enfriar un poco.
  5. 5Diluir la harina de arroz glutinoso con el agua y cocinar a fuego alto sin parar de remover hasta que espese. Dejar enfriar un poco.
  6. 6Diluir la harina de arroz glutinoso con el agua y cocinar a fuego alto sin parar de remover hasta que espese. Dejar enfriar un poco.
  7. 7Preparar el marinado triturando la pera o manzana, el gochugaru, el ajo, el jengibre, la pasta anterior de arroz glutinoso y la salsa de pescado.
  8. 8Preparar el marinado triturando la pera o manzana, el gochugaru, el ajo, el jengibre, la pasta anterior de arroz glutinoso y la salsa de pescado.
  9. 9Preparar el marinado triturando la pera o manzana, el gochugaru, el ajo, el jengibre, la pasta anterior de arroz glutinoso y la salsa de pescado.
  10. 10Verter el líquido junto con la col, la zanahoria y cebolleta cortadas finas y mezclar muy bien.
  11. 11Verter el líquido junto con la col, la zanahoria y cebolleta cortadas finas y mezclar muy bien.
  12. 12Verter el líquido junto con la col, la zanahoria y cebolleta cortadas finas y mezclar muy bien.
  13. 13Verter en un tarro esterilizado y hermético, y llenar entero presionando muy bien para que no quede nada de aire. Poner el tarro cerrado en una bolsa y dejar fuera de la nevera en un lugar sin luz y seco por 24h. Pasado ese tiempo abrir el tarro con mucho cuidado dentro del fregadero y con ayuda de una cuchara presionar (así eliminamos todas las burbujas de CO2 generadas por la fermentación anaerobia). Puedes repetir el proceso 2 días más, pero te recomiendo que lo vayas probando hasta que esté a tu gusto, desgasificando cada vez que lo abras.
  14. 14Verter en un tarro esterilizado y hermético, y llenar entero presionando muy bien para que no quede nada de aire. Poner el tarro cerrado en una bolsa y dejar fuera de la nevera en un lugar sin luz y seco por 24h. Pasado ese tiempo abrir el tarro con mucho cuidado dentro del fregadero y con ayuda de una cuchara presionar (así eliminamos todas las burbujas de CO2 generadas por la fermentación anaerobia). Puedes repetir el proceso 2 días más, pero te recomiendo que lo vayas probando hasta que esté a tu gusto, desgasificando cada vez que lo abras.
  15. 15Verter en un tarro esterilizado y hermético, y llenar entero presionando muy bien para que no quede nada de aire. Poner el tarro cerrado en una bolsa y dejar fuera de la nevera en un lugar sin luz y seco por 24h. Pasado ese tiempo abrir el tarro con mucho cuidado dentro del fregadero y con ayuda de una cuchara presionar (así eliminamos todas las burbujas de CO2 generadas por la fermentación anaerobia). Puedes repetir el proceso 2 días más, pero te recomiendo que lo vayas probando hasta que esté a tu gusto, desgasificando cada vez que lo abras.
  16. 16Déjalo en la nevera (allí casi no hay fermentación por la baja temperatura) y cada vez que lo consumas trata de dejarlo sumergido en el líquido del marinado. Sirve como acompañamiento, para hacer arroz frito, salsas…
  17. 17Déjalo en la nevera (allí casi no hay fermentación por la baja temperatura) y cada vez que lo consumas trata de dejarlo sumergido en el líquido del marinado. Sirve como acompañamiento, para hacer arroz frito, salsas…
  18. 18Déjalo en la nevera (allí casi no hay fermentación por la baja temperatura) y cada vez que lo consumas trata de dejarlo sumergido en el líquido del marinado. Sirve como acompañamiento, para hacer arroz frito, salsas…

Ingredients

  • 1 col napa o col china
  • 1 col napa o col china
  • 1 col napa o col china
  • 3 % del peso de la col sal
  • 3 % del peso de la col sal
  • 3 % del peso de la col sal
  • 0.5 manzana o pera
  • 0.5 manzana o pera
  • 0.5 manzana o pera
  • 40 g gochugaru (Chile en polvo coreano)
  • 40 g gochugaru (Chile en polvo coreano)
  • 40 g gochugaru (Chile en polvo coreano)
  • 15 g harina de arroz glutinoso
  • 15 g harina de arroz glutinoso
  • 15 g harina de arroz glutinoso
  • 280 ml agua
  • 280 ml agua
  • 280 ml agua
  • 100 ml salsa de pescado
  • 100 ml salsa de pescado
  • 100 ml salsa de pescado
  • 40 g jengibre fresco
  • 40 g jengibre fresco
  • 40 g jengibre fresco
  • 3 ajos
  • 3 ajos
  • 3 ajos
  • 3 cebolletas
  • 3 cebolletas
  • 3 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias

Equipment

cuchillocucharaollabatidora de manotarro hermético