Serves 1
Directions
- 1Cortar la base de la col y retirar. Cortar en trozos el resto, y mezclar con la sal, frotando por todas las hojas. Dejar reposar 1 hora con algo de presión encima, lavar con agua dulce dos veces y escurrir muy bien para quitar toda el agua posible.
- 2Diluir la harina de arroz glutinoso con el agua y cocinar a fuego alto sin parar de remover hasta que espese. Dejar enfriar un poco.
- 3Preparar el marinado triturando la pera o manzana, el gochugaru, el ajo, el jengibre, la pasta anterior de arroz glutinoso y la salsa de pescado.
- 4Verter el líquido junto con la col, la zanahoria y cebolleta cortadas finas y mezclar muy bien.
- 5Verter en un tarro esterilizado y hermético, y llenar entero presionando muy bien para que no quede nada de aire. Poner el tarro cerrado en una bolsa y dejar fuera de la nevera en un lugar sin luz y seco por 24h. Pasado ese tiempo abrir el tarro con mucho cuidado dentro del fregadero y con ayuda de una cuchara presionar (así eliminamos todas las burbujas de CO2 generadas por la fermentación anaerobia). Puedes repetir el proceso 2 días más, pero te recomiendo que lo vayas probando hasta que esté a tu gusto, desgasificando cada vez que lo abras.
- 6Déjalo en la nevera (allí casi no hay fermentación por la baja temperatura) y cada vez que lo consumas trata de dejarlo sumergido en el líquido del marinado. Sirve como acompañamiento, para hacer arroz frito, salsas…
Ingredients
- 1 col napa o col china
- 3 % del peso de la col sal
- 0.5 manzana o pera
- 40 g gochugaru (Chile en polvo coreano)
- 15 g harina de arroz glutinoso
- 280 ml agua
- 100 ml salsa de pescado
- 40 g jengibre fresco
- 3 ajos
- 3 cebolletas
- 2 zanahorias
Equipment
cuchillocucharaollabatidora de manotarro hermético
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