Directions
- 1Cortar la panceta de cerdo con piel en cubitos.
- 2Escaldar la panceta de cerdo por un minuto en agua hirviendo para quitarle potencia al tocino.
- 3En la misma cacerola, añadir aceite y azúcar blanco y caramelizar el azúcar hasta que tenga un color ámbar profundo.
- 4Añadir una cebolla picada en brunoise finita y sofreírla hasta que esté pochadita.
- 5Añadir el vino de arroz, la salsa de soja y la salsa de soja oscura.
- 6Añadir hojas de laurel y jengibre fresco.
- 7Añadir unas cuantas setas shiitake deshidratadas o frescas.
- 8Añadir el litro de caldo.
- 9Añadir la panceta escaldada.
- 10Añadir cuatro huevos duros.
- 11Tapar y cocinar a fuego medio-bajo por una hora y media.
- 12Pasado el tiempo, destapar, subir el fuego a fuerte y reducir la salsa hasta que esté espesita y se pegue a la carne.
Ingredients
- 500 gramos panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 3 rodajas jengibre fresco
- 3 hojas de laurel
- Aceite de girasol
- 25 g azúcar
- 4 huevos duros pelados
- 60 ml vino de Shaoxing
- 50 ml salsa de soja
- 30 ml salsa de soja oscura
- 1 litro caldo
- 8 setas shiitake deshidratadas
Equipment
cacerolacuchillotabla de cortarcolador
Tips
- Puedes omitir el vino de Shaoxing si no lo encuentras.
- Si no encuentras salsa de soja oscura, puedes usar más salsa de soja normal.
- Escaldar la panceta de cerdo por un minuto en agua hirviendo ayuda a quitarle potencia al tocino.
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