Directions
- 1将瑶柱用水浸泡1小时。
- 2将虾米用水浸泡20分钟。
- 3用刀将大蒜剁碎。
- 4大蒜剁碎后用水冲洗一下，沥干水分。
- 5用刀将红葱头剁碎。
- 6将泡好的虾米剁碎。
- 7将泡好的瑶柱用刀压碎。
- 8锅中倒入3碗花生油。
- 9先炸沥干水分的蒜蓉和葱头，炸到金黄浮起。
- 10放入瑶柱和虾米，用中火慢慢炸，逼出水分，炸到干身。
- 11炸了大约10分钟，瑶柱已经炸到金黄。
- 12放入火腿粒。
- 13放入少许指天椒。
- 14放入大地鱼粉。
- 15放入2茶匙白砂糖。
- 16挤入4茶匙蚝油。
- 17用最小火再熬5分钟。
- 18放凉后就可以装入干净的玻璃罐中。
Ingredients
- 250 克 瑶柱
- 80 克 虾米
- 80 克 火腿
- 1 碗 大蒜
- 1 碗 红葱头
- 5 克 大地鱼粉
- 1 条 指天椒
- 3 碗 花生油
- 2 茶匙 糖
- 4 茶匙 蚝油
Equipment
碗滤网砧板刀锅炒勺玻璃罐
Tips
- 瑶柱用新鲜晒的瑶柱，做酱料细细粒就好，虾米不要剁太碎，有口感。
- 蒜蓉和红葱头不要用绞肉机，会绞烂出水，炸出来不香。用刀剁到小碎粒就可以。
- 蒜蓉炸之前用水冲洗一下，炸出来就不会发苦。
- 炸瑶柱和虾米，要用中火慢慢逼出水分，炸到干身XO酱才香。
- 用花生油会特别香，如果不喜欢那么多泡沫，可以用玉米油或者大豆油。
- XO酱要用油浸着才耐放，密封好可以吃两个星期。
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