Éclairs au chocolat
Serves 1
Directions
- 1Poner agua en un cazo con mantequilla, sal y azúcar.
- 2Esperar a que se caliente sin hervir.
- 3Añadir la harina y mezclarla.
- 4Sacarlo del fuego y dejarlo enfriar.
- 5Añadir el huevo en varias tandas y mezclar.
- 6Trazar con lápiz unas rayas de unos 10cm y ponerlo al revés.
- 7Poner la masa en la manga pastelera y ponerla en la bandeja de horno.
- 8Poner al horno a 180 grados durante 40 minutos sin ventilación.
- 9Poner leche a fuego mediano.
- 10En un bol, echar 4 huevos, azúcar y maicena y blanquearlo bien.
- 11Verter la leche caliente poco a poco en el bol, que no se cuajen los huevos.
- 12Verter la mezcla en el cazo sin parar de mezclar a fuego mediano.
- 13Una vez espesado, cocer durante 3 minutos sin dejar de mover.
- 14Añadir chocolate y un poco de mantequilla en la preparación.
- 15Mezclar chocolate con la crema pastelera.
- 16Poner film al contacto con la crema y dejarlo en el frigorífico.
- 17Poner chocolate y mantequilla a baño maría hasta que se funda.
- 18Añadir leche y una cucharada de miel.
- 19Hacer agujeros detrás de los éclairs au chocolat.
- 20Rellenar con la crema de chocolate.
- 21Poner el chocolate para hacer el glaçage un poco caliente y hacer el napage.
Ingredients
- 250 gr agua
- 250 gr huevo
- 150 gr harina
- 125 gr mantequilla
- 5 gr sal
- 6 gr azúcar
- 30 cl leche
- 4 yemas de huevo
- 40 gr azúcar
- 25 gr maïzena
- 80 gramos chocolat 70% de cacao
- 50 gr chocolat 70%
- 20 gr mantequilla
- 1 c.s miel
- 5 cl leche
Equipment
cazobatidora de varillasmanga pastelera
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