Directions
- 1Cortar el ragú de ternera en trozos del tamaño de un garbanzo.
- 2Dorar el ragú de ternera en una cacerola con abundante aceite a fuego fuerte.
- 3Retirar la carne dorada de la cacerola.
- 4Añadir cebolla y apio picados a la cacerola y rehogar sobre el fondo de cocción.
- 5Cuando la cebolla y el apio estén pochados, añadir una nuez de mantequilla.
- 6Incorporar dos cucharadas de concentrado de tomate.
- 7Añadir cúrcuma, comino, jengibre en polvo, azafrán y dos ramas de canela.
- 8Continuar con tomate troceado y freír todo durante un minuto.
- 9Devolver la carne a la cacerola.
- 10Añadir las lentejas pardinas que han estado en remojo.
- 11Verter el caldo sobre la mezcla en la cacerola.
- 12Llevar a ebullición y cocer durante 45 minutos.
- 13Picar hojas de perejil y cilantro.
- 14Mezclar harina con agua para hacer una tadouira, que espesará la sopa.
- 15Verter la tadouira en la sopa para darle cremosidad.
- 16Añadir garbanzos cocidos a la sopa.
- 17Incorporar fideos número cero.
- 18Agregar las aromáticas picadas a la sopa.
- 19Cocer la sopa durante 3 minutos.
- 20Dejar reposar la sopa tapada durante 5 minutos.
Ingredients
- 250 g ragú de ternera
- aceite
- 1 mediana cebolla
- 1 rama apio
- 2 nueces mantequilla
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 2 g cúrcuma
- 2 g comino
- 5 g jengibre en polvo
- 20 hebras azafrán
- 2 ramas de canela
- 200 g tomate troceado
- carne
- 90 g lentejas pardinas remojadas
- 1.5 l caldo
- 6 tallos perejil
- 6 tallos cilantro
- 25 g harina
- 60 ml agua
- 250 g garbanzos cocidos
- 75 g fideos número cero
Equipment
cacerolaespátulacuchillotabla de cortarcucharabololla
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