Tofu glaseado

30 mins
Serves 2
https://elpais.com/gastronomia/recetas/2023-07-27/tofu-glaseado.html#?rel=mas

Directions

  1. 1Sacar el tofu del envase, escurrirlo, envolverlo en papel de cocina o un trapo limpio y poner algo de peso encima. Dejarlo así 10 minutos.
  2. 2Mientras, mezclar en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el mirin, el agua, el azúcar y los copos de chiles secos.
  3. 3Picar el diente de ajo, el jengibre y la cebolleta china.
  4. 4Cortar el tofu por la mitad en horizontal y después en seis cuadrados cada mitad.
  5. 5En una sartén sobre fuego medio-alto, añadir abundante aceite de girasol y el tofu.
  6. 6Dorar el tofu cinco minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y crujiente.
  7. 7Sacar el tofu de la sartén.
  8. 8Añadir a la sartén el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta china.
  9. 9Sofreír 15 segundos, hasta que sea muy fragante.
  10. 10Añadir la mezcla de salsas a la sartén.
  11. 11Colocar el tofu por toda la superficie de la sartén y reducir la salsa sobre fuego medio-alto durante cinco minutos.
  12. 12Echar cucharadas de salsa por encima del tofu frecuentemente y dándoles la vuelta de vez en cuando.
  13. 13Simultáneamente, escaldar en agua hirviendo la verdura de tu elección (si escoges bok choy, un minuto será suficiente).
  14. 14Cuando la verdura esté lista, ponerla debajo de agua fría para parar la cocción.
  15. 15Servir el tofu en un bol, sobre una cama de arroz blanco y al lado de la verdura escaldada.
  16. 16Rematar con un poco de la salsa reducida que quede en la sartén, la parte verde de la cebolleta china y sésamo blanco.

Ingredients

  • 450 g tofu firme
  • 90 ml salsa de soja
  • 2 cucharaditas aceite de sésamo
  • 90 ml mirin (sustituible por vino blanco y azúcar)
  • 50 ml agua
  • 15 g azúcar
  • 10 g copos de chiles secos
  • 1 cebolleta china (sustituible por dos ajos tiernos)
  • Aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • 5 g jengibre fresco
  • Cualquier verdura para escaldarla y acompañar (en la foto, bok choy)
  • Arroz blanco para acompañar

Equipment

bolsartén

Tips

  • Para esta receta, se necesita tofu firme.
  • El tofu puede ser sustituido por otras proteínas como pollo, pero el tofu es el que mejor resultado da por su ternura y jugosidad.