1Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre pour la base aromatique.
2Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre pour la base aromatique.
3Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre pour la base aromatique.
4Faire revenir l’oignon blanc et la cébette dans la poêle.
5Faire revenir l’oignon blanc et la cébette dans la poêle.
6Faire revenir l’oignon blanc et la cébette dans la poêle.
7Ajouter les oreilles de Judas et les carottes, puis laisser la base aromatique de côté.
8Ajouter les oreilles de Judas et les carottes, puis laisser la base aromatique de côté.
9Ajouter les oreilles de Judas et les carottes, puis laisser la base aromatique de côté.
10Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le sel, le poivre blanc, le poivre noir et la pâte d’ail-gingembre.
11Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le sel, le poivre blanc, le poivre noir et la pâte d’ail-gingembre.
12Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le sel, le poivre blanc, le poivre noir et la pâte d’ail-gingembre.
13Ajouter la base aromatique à la farce, puis un peu d'eau et mélanger jusqu'à ce que la farce soit lisse.
14Ajouter la base aromatique à la farce, puis un peu d'eau et mélanger jusqu'à ce que la farce soit lisse.
15Ajouter la base aromatique à la farce, puis un peu d'eau et mélanger jusqu'à ce que la farce soit lisse.
16Incorporer la fécule de pomme de terre pour lier la farce.
17Incorporer la fécule de pomme de terre pour lier la farce.
18Incorporer la fécule de pomme de terre pour lier la farce.
19Former des petites boules avec la farce.
20Former des petites boules avec la farce.
21Former des petites boules avec la farce.
22Recouvrir les boules de farce avec des feuilles de wonton légèrement humidifiées, côté mouillé sur la farce.
23Recouvrir les boules de farce avec des feuilles de wonton légèrement humidifiées, côté mouillé sur la farce.
24Recouvrir les boules de farce avec des feuilles de wonton légèrement humidifiées, côté mouillé sur la farce.
25Faire snacker les bouchées dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
26Faire snacker les bouchées dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
27Faire snacker les bouchées dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
28Ajouter un fond d’eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes.
29Ajouter un fond d’eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes.
30Ajouter un fond d’eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes.
31Retourner les bouchées pour finir la cuisson et obtenir une belle coloration.
32Retourner les bouchées pour finir la cuisson et obtenir une belle coloration.
33Retourner les bouchées pour finir la cuisson et obtenir une belle coloration.
34Pour la sauce, mélanger la sauce hoisin, la sriracha, le condiment sichuan, les oignons frits et les cacahuètes concassées.
35Pour la sauce, mélanger la sauce hoisin, la sriracha, le condiment sichuan, les oignons frits et les cacahuètes concassées.
36Pour la sauce, mélanger la sauce hoisin, la sriracha, le condiment sichuan, les oignons frits et les cacahuètes concassées.
37Dresser les bouchées en les retournant, ajouter un peu de cébette et napper de sauce.
38Dresser les bouchées en les retournant, ajouter un peu de cébette et napper de sauce.
39Dresser les bouchées en les retournant, ajouter un peu de cébette et napper de sauce.
Ingredients
400 g Bœuf haché
400 g Bœuf haché
400 g Bœuf haché
5 g Sel
5 g Sel
5 g Sel
150 g Oignon blanc
150 g Oignon blanc
150 g Oignon blanc
50 g Carotte
50 g Carotte
50 g Carotte
10 g Sauce soja
10 g Sauce soja
10 g Sauce soja
25 g Cébette
25 g Cébette
25 g Cébette
90 g Oreilles de Judas
90 g Oreilles de Judas
90 g Oreilles de Judas
1 càs Pâte de soja fermentée
1 càs Pâte de soja fermentée
1 càs Pâte de soja fermentée
1 pincée Poivre blanc
1 pincée Poivre blanc
1 pincée Poivre blanc
1 pincée Poivre noir
1 pincée Poivre noir
1 pincée Poivre noir
1 càs Pâte d’ail-gingembre
1 càs Pâte d’ail-gingembre
1 càs Pâte d’ail-gingembre
1 cuillère Fécule de pomme de terre
1 cuillère Fécule de pomme de terre
1 cuillère Fécule de pomme de terre
50 g Eau
50 g Eau
50 g Eau
Huile
Huile
Huile
Beurre
Beurre
Beurre
Pâtes de wonton
Pâtes de wonton
Pâtes de wonton
1 cuillère Sauce hoisin
1 cuillère Sauce hoisin
1 cuillère Sauce hoisin
1 cuillère Sriracha
1 cuillère Sriracha
1 cuillère Sriracha
Oignon frit
Oignon frit
Oignon frit
Cacahuète concassée
Cacahuète concassée
Cacahuète concassée
1 cuillère Condiment sichuan
1 cuillère Condiment sichuan
1 cuillère Condiment sichuan
Equipment
PoêleSaladier
Tips
L'eau sert à alléger la farce.
La fécule de pomme de terre permet de lier la farce.
Humidifiez légèrement les feuilles de wonton avant de recouvrir la farce.