Serves 35
Directions
- 1Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre pour la base aromatique.
- 2Faire revenir l’oignon blanc et la cébette dans la poêle.
- 3Ajouter les oreilles de Judas et les carottes, puis laisser la base aromatique de côté.
- 4Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le sel, le poivre blanc, le poivre noir et la pâte d’ail-gingembre.
- 5Ajouter la base aromatique à la farce, puis un peu d'eau et mélanger jusqu'à ce que la farce soit lisse.
- 6Incorporer la fécule de pomme de terre pour lier la farce.
- 7Former des petites boules avec la farce.
- 8Recouvrir les boules de farce avec des feuilles de wonton légèrement humidifiées, côté mouillé sur la farce.
- 9Faire snacker les bouchées dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 10Ajouter un fond d’eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes.
- 11Retourner les bouchées pour finir la cuisson et obtenir une belle coloration.
- 12Pour la sauce, mélanger la sauce hoisin, la sriracha, le condiment sichuan, les oignons frits et les cacahuètes concassées.
- 13Dresser les bouchées en les retournant, ajouter un peu de cébette et napper de sauce.
Ingredients
- 400 g Bœuf haché
- 5 g Sel
- 150 g Oignon blanc
- 50 g Carotte
- 10 g Sauce soja
- 25 g Cébette
- 90 g Oreilles de Judas
- 1 càs Pâte de soja fermentée
- 1 pincée Poivre blanc
- 1 pincée Poivre noir
- 1 càs Pâte d’ail-gingembre
- 1 cuillère Fécule de pomme de terre
- 50 g Eau
- Huile
- Beurre
- Pâtes de wonton
- 1 cuillère Sauce hoisin
- 1 cuillère Sriracha
- Oignon frit
- Cacahuète concassée
- 1 cuillère Condiment sichuan
Equipment
PoêleSaladier
Tips
- L'eau sert à alléger la farce.
- La fécule de pomme de terre permet de lier la farce.
- Humidifiez légèrement les feuilles de wonton avant de recouvrir la farce.
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