Croquetas de Rabo de Toro con Mayonesa de Turrón y Sriracha

60 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Sella el rabo de toro en una olla con aceite y retira.
  2. 2Sella el rabo de toro en una olla con aceite y retira.
  3. 3Sella el rabo de toro en una olla con aceite y retira.
  4. 4Sofríe cebolla y zanahoria, añade especias y cocina brevemente.
  5. 5Sofríe cebolla y zanahoria, añade especias y cocina brevemente.
  6. 6Sofríe cebolla y zanahoria, añade especias y cocina brevemente.
  7. 7Incorpora vino, reduce, y añade el rabo con caldo de jamón y agua.
  8. 8Incorpora vino, reduce, y añade el rabo con caldo de jamón y agua.
  9. 9Incorpora vino, reduce, y añade el rabo con caldo de jamón y agua.
  10. 10Cocina a fuego lento por 4 horas. Retira huesos y tritura la salsa.
  11. 11Cocina a fuego lento por 4 horas. Retira huesos y tritura la salsa.
  12. 12Cocina a fuego lento por 4 horas. Retira huesos y tritura la salsa.
  13. 13Haz la bechamel: derrite mantequilla, añade harina, cocina y luego incorpora la leche y la salsa.
  14. 14Haz la bechamel: derrite mantequilla, añade harina, cocina y luego incorpora la leche y la salsa.
  15. 15Haz la bechamel: derrite mantequilla, añade harina, cocina y luego incorpora la leche y la salsa.
  16. 16Agrega la carne y cocina hasta que espese. Deja enfriar en la nevera.
  17. 17Agrega la carne y cocina hasta que espese. Deja enfriar en la nevera.
  18. 18Agrega la carne y cocina hasta que espese. Deja enfriar en la nevera.
  19. 19Forma las croquetas y rebózalas en harina, huevo y panko.
  20. 20Forma las croquetas y rebózalas en harina, huevo y panko.
  21. 21Forma las croquetas y rebózalas en harina, huevo y panko.
  22. 22Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
  23. 23Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
  24. 24Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
  25. 25Prepara la mayonesa: mezcla yema, limón y sal; emulsiona con aceite.
  26. 26Prepara la mayonesa: mezcla yema, limón y sal; emulsiona con aceite.
  27. 27Prepara la mayonesa: mezcla yema, limón y sal; emulsiona con aceite.
  28. 28Añade turrón y sriracha al gusto y mezcla.
  29. 29Añade turrón y sriracha al gusto y mezcla.
  30. 30Añade turrón y sriracha al gusto y mezcla.
  31. 31Sirve las croquetas con la mayonesa al lado para mojar ¡y disfruta!
  32. 32Sirve las croquetas con la mayonesa al lado para mojar ¡y disfruta!
  33. 33Sirve las croquetas con la mayonesa al lado para mojar ¡y disfruta!

Ingredients

  • 960 g Rabo de toro
  • 960 g Rabo de toro
  • 960 g Rabo de toro
  • 8.64 g Sal
  • 8.64 g Sal
  • 8.64 g Sal
  • 0.288 g Pimienta negra
  • 0.288 g Pimienta negra
  • 0.288 g Pimienta negra
  • 15 g Pimentón dulce
  • 15 g Pimentón dulce
  • 15 g Pimentón dulce
  • 5.76 g Orégano seco
  • 5.76 g Orégano seco
  • 5.76 g Orégano seco
  • 144 ml Aceite de girasol
  • 144 ml Aceite de girasol
  • 144 ml Aceite de girasol
  • 576 ml Vino tinto
  • 576 ml Vino tinto
  • 576 ml Vino tinto
  • 1 L Caldo de jamón
  • 1 L Caldo de jamón
  • 1 L Caldo de jamón
  • 1.3 L Agua
  • 1.3 L Agua
  • 1.3 L Agua
  • 144 g Cebolla (puré)
  • 144 g Cebolla (puré)
  • 144 g Cebolla (puré)
  • 2 medianas (200-250 g) Zanahorias
  • 2 medianas (200-250 g) Zanahorias
  • 2 medianas (200-250 g) Zanahorias
  • 300 g Carne de rabo de toro guisada
  • 300 g Carne de rabo de toro guisada
  • 300 g Carne de rabo de toro guisada
  • 200 ml Salsa del guiso
  • 200 ml Salsa del guiso
  • 200 ml Salsa del guiso
  • 80 g Mantequilla
  • 80 g Mantequilla
  • 80 g Mantequilla
  • 120 g Harina de trigo
  • 120 g Harina de trigo
  • 120 g Harina de trigo
  • 500 ml Leche entera
  • 500 ml Leche entera
  • 500 ml Leche entera
  • 0 Sal
  • 0 Sal
  • 0 Sal
  • 0 Pimienta
  • 0 Pimienta
  • 0 Pimienta
  • 0 Nuez moscada
  • 0 Nuez moscada
  • 0 Nuez moscada
  • 0 Panko
  • 0 Panko
  • 0 Panko
  • 2 unidades Huevos batidos
  • 2 unidades Huevos batidos
  • 2 unidades Huevos batidos
  • 0 Harina
  • 0 Harina
  • 0 Harina
  • 0 Aceite de oliva o girasol
  • 0 Aceite de oliva o girasol
  • 0 Aceite de oliva o girasol
  • 50 g Turrón blando
  • 50 g Turrón blando
  • 50 g Turrón blando
  • 1 unidad Yema de huevo
  • 1 unidad Yema de huevo
  • 1 unidad Yema de huevo
  • 100 ml Aceite de oliva suave
  • 100 ml Aceite de oliva suave
  • 100 ml Aceite de oliva suave
  • 1 cucharaditas Salsa sriracha
  • 1 cucharaditas Salsa sriracha
  • 1 cucharaditas Salsa sriracha
  • 0 Zumo de limón
  • 0 Zumo de limón
  • 0 Zumo de limón
  • 0 Sal
  • 0 Sal
  • 0 Sal

Equipment

ollacucharacuchillosarténbatidorapapel absorbente