Croquetas de Rabo de Toro con Mayonesa de Turrón y Sriracha

Name: Croquetas de Rabo de Toro con Mayonesa de Turrón y Sriracha
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 960 g Rabo de toro; 8.64 g Sal; 0.288 g Pimienta negra; 15 g Pimentón dulce; 5.76 g Orégano seco; 144 ml Aceite de girasol; 576 ml Vino tinto; 1 L Caldo de jamón; 1.3 L Agua; 144 g Cebolla (puré); 2 medianas (200-250 g) Zanahorias; 300 g Carne de rabo de toro guisada; 200 ml Salsa del guiso; 80 g Mantequilla; 120 g Harina de trigo; 500 ml Leche entera; 0 Sal; 0 Pimienta; 0 Nuez moscada; 0 Panko; 2 unidades Huevos batidos; 0 Harina; 0 Aceite de oliva o girasol; 50 g Turrón blando; 1 unidad Yema de huevo; 100 ml Aceite de oliva suave; 1 cucharaditas Salsa sriracha; 0 Zumo de limón; 0 Sal

Serves 3

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Croquetas de Rabo de Toro con Mayonesa de Turrón y Sriracha

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Serves 3

Directions

1Sella el rabo de toro en una olla con aceite y retira.
2Sofríe cebolla y zanahoria, añade especias y cocina brevemente.
3Incorpora vino, reduce, y añade el rabo con caldo de jamón y agua.
4Cocina a fuego lento por 4 horas. Retira huesos y tritura la salsa.
5Haz la bechamel: derrite mantequilla, añade harina, cocina y luego incorpora la leche y la salsa.
6Agrega la carne y cocina hasta que espese. Deja enfriar en la nevera.
7Forma las croquetas y rebózalas en harina, huevo y panko.
8Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
9Prepara la mayonesa: mezcla yema, limón y sal; emulsiona con aceite.
10Añade turrón y sriracha al gusto y mezcla.
11Sirve las croquetas con la mayonesa al lado para mojar ¡y disfruta!

Ingredients

960 g Rabo de toro
8.64 g Sal
0.288 g Pimienta negra
15 g Pimentón dulce
5.76 g Orégano seco
144 ml Aceite de girasol
576 ml Vino tinto
1 L Caldo de jamón
1.3 L Agua
144 g Cebolla (puré)
2 medianas (200-250 g) Zanahorias
300 g Carne de rabo de toro guisada
200 ml Salsa del guiso
80 g Mantequilla
120 g Harina de trigo
500 ml Leche entera
0 Sal
0 Pimienta
0 Nuez moscada
0 Panko
2 unidades Huevos batidos
0 Harina
0 Aceite de oliva o girasol
50 g Turrón blando
1 unidad Yema de huevo
100 ml Aceite de oliva suave
1 cucharaditas Salsa sriracha
0 Zumo de limón
0 Sal

Equipment

ollacucharacuchillosarténbatidorapapel absorbente

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1Sella el rabo de toro en una olla con aceite y retira.
2Sofríe cebolla y zanahoria, añade especias y cocina brevemente.
3Incorpora vino, reduce, y añade el rabo con caldo de jamón y agua.
4Cocina a fuego lento por 4 horas. Retira huesos y tritura la salsa.
5Haz la bechamel: derrite mantequilla, añade harina, cocina y luego incorpora la leche y la salsa.
6Agrega la carne y cocina hasta que espese. Deja enfriar en la nevera.
7Forma las croquetas y rebózalas en harina, huevo y panko.
8Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
9Prepara la mayonesa: mezcla yema, limón y sal; emulsiona con aceite.
10Añade turrón y sriracha al gusto y mezcla.
11Sirve las croquetas con la mayonesa al lado para mojar ¡y disfruta!