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Arroz del señorito del Ventorrillo El Chato

15m
Serves 1
youtube.com

Arroz del señorito del Ventorrillo El Chato

youtube.com
15m
Serves 1

Directions

  1. 1Lo primero es hacer el caldo, que debe cocerse durante una hora
  2. 2Incorporamos en el agua todos los ingredientes
  3. 3Dejamos cocer una hora a fuego medio
  4. 4Hacemos un sofrito con las verduras picadas y encendemos el horno
  5. 5Ponemos la paella con el aceite y añadimos el arroz
  6. 6Añadimos 3 cucharadas de refrito de verduras
  7. 7Se incorporan los ajetes y el caldo de pescado hirviendo
  8. 8Añadimos el pescado en trozos y el marisco pelado
  9. 9Metemos en el horno precalentado la paella. Dejar 15 minutos entre 180 y 200 grados.
  10. 10Dejar reposar unos tres minutos antes de servir

Ingredients

  • 1 Agua
  • 1 Pescado de roca (se puede sustituir por espinas y cabezas de pescado o cascaras y cabezas de marisco... o juntar ambos)
  • 1 Ajos fritos
  • 1 Pimiento choricero tostado
  • 1 Colorante alimentario
  • 1 Caldo concentrado de pollo
  • 1 Sal
  • 1 Tomate frito
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 unidad Pimiento verde de asar
  • 1 unidad Pimiento rojo de asar
  • 1 unidad Puerro
  • 2 unidad Ramas de apio
  • 1 unidad Zanahoria
  • 1 unidad Calabacin
  • 100 gramos Arroz
  • 50 gramos Gambas rojas o gambones (peso del marisco ya pelado)
  • 30 gramos Pescado de roca en trozos (compramos, por ejemplo, una dorada de ración -300 gramos- y usamos las espinas y la cabeza para el caldo)
  • 50 gramos Langostinos pelados
  • 40 gramos Chocos guisados
  • 10 gramos Ajetes cortado en tiras finas
  • 3 cucharadas Aceite de oliva

Equipment

olla grandepaellacuchara grandecuchara pequeñahorno

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