Biscuits cuillères
Serves 1
Directions
- 1Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
- 2Monter les blancs en neige avec les 150g de sucre restants.
- 3Incorporer la farine et la fécule mélangées dans les jaunes.
- 4Ajouter une petite partie des blancs pour homogénéiser, puis le reste très délicatement à la maryse, sans casser la mousse.
- 5Pocher en bâtonnets sur une plaque.
- 6Poudrer les biscuits au sucre glace trois fois de suite avec un tamis.
- 7Enfourner à 170°C.
Ingredients
- 10 whole jaune d'oeuf
- 150 g sucre
- 10 whole blanc d'oeuf
- 150 g sucre
- 150 g farine
- 150 g fécule de pomme de terre
- sucre glace (optional)
Equipment
fouetmarysetamisplaquepoche à douille
Tips
- Poudrer les biscuits au sucre glace trois fois de suite avec un tamis. À la première et à la deuxième passe, le sucre fond dans la pâte. C’est seulement à la troisième qu’il forme les petites perles blanches caractéristiques du biscuit cuillère.
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