Directions
- 1Faire infuser les grains de café dans la crème liquide jusqu’à ébullition.
- 2Filmer et réserver minimum 1h.
- 3Mixer la crème et la filtrer pour éviter les grains de café.
- 4Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- 5Verser les jaunes d’œufs dans la crème tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange nappe la marise et atteigne 82°C.
- 6Hors du feu, ajouter la gélatine.
- 7Réserver une nuit au frais.
Ingredients
- 500 gr crème liquide entière
- 100 gr café en grains
- 8 jaunes d’œufs
- 60 gr sucre
- 4 feuilles de gélatine
Equipment
saucepanwhiskimmersion blenderfine-mesh sieveplastic wraprectangular containerpastry bag
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