Crémeux au Café
Directions
- 1Faire infuser les grains de café dans la crème liquide jusqu’à ébullition.
- 2Faire infuser les grains de café dans la crème liquide jusqu’à ébullition.
- 3Faire infuser les grains de café dans la crème liquide jusqu’à ébullition.
- 4Filmer et réserver minimum 1h.
- 5Filmer et réserver minimum 1h.
- 6Filmer et réserver minimum 1h.
- 7Mixer la crème et la filtrer pour éviter les grains de café.
- 8Mixer la crème et la filtrer pour éviter les grains de café.
- 9Mixer la crème et la filtrer pour éviter les grains de café.
- 10Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- 11Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- 12Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- 13Verser les jaunes d’œufs dans la crème tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange nappe la marise et atteigne 82°C.
- 14Verser les jaunes d’œufs dans la crème tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange nappe la marise et atteigne 82°C.
- 15Verser les jaunes d’œufs dans la crème tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange nappe la marise et atteigne 82°C.
- 16Hors du feu, ajouter la gélatine.
- 17Hors du feu, ajouter la gélatine.
- 18Hors du feu, ajouter la gélatine.
- 19Réserver une nuit au frais.
- 20Réserver une nuit au frais.
- 21Réserver une nuit au frais.
Ingredients
- 500 gr crème liquide entière
- 500 gr crème liquide entière
- 500 gr crème liquide entière
- 100 gr café en grains
- 100 gr café en grains
- 100 gr café en grains
- 8 jaunes d’œufs
- 8 jaunes d’œufs
- 8 jaunes d’œufs
- 60 gr sucre
- 60 gr sucre
- 60 gr sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 4 feuilles de gélatine
- 4 feuilles de gélatine
Equipment
saucepanwhiskimmersion blenderfine-mesh sieveplastic wraprectangular containerpastry bag