1Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren und Zucchini waschen und putzen, die Möhren schälen und beides grob raspeln. Das geraspelte Gemüse und die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben, leicht salzen, gut durchkneten und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
2In der Zwischenzeit für den Dip Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
3Das geraspelte Gemüse in ein Küchentuch geben und ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend zurück in die Schüssel geben.
4Den Mais auf ein Sieb geben und abtropfen lassen und zusammen mit den Eiern, Mehl, Semmelbröseln und Haferflocken zum Gemüse geben. Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 8 Frikadellen formen.
5Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun braten, jeweils etwa 4 Frikadellen pro Durchgang. Die Gemüsefrikadellen mit dem Dip servieren