1Portate 400 g di pancia di maiale in circa 960 ml di acqua a bollore.
2Portate 400 g di pancia di maiale in circa 960 ml di acqua a bollore.
3Portate 400 g di pancia di maiale in circa 960 ml di acqua a bollore.
4Cuocete per 3-5 minuti ed eliminate la schiuma.
5Cuocete per 3-5 minuti ed eliminate la schiuma.
6Cuocete per 3-5 minuti ed eliminate la schiuma.
7Prendete il maiale, lavate bene la carne e rimettetela nella pentola con 1,5 L di acqua pulita più l'acqua avanzata dalla precedente bollitura.
8Prendete il maiale, lavate bene la carne e rimettetela nella pentola con 1,5 L di acqua pulita più l'acqua avanzata dalla precedente bollitura.
9Prendete il maiale, lavate bene la carne e rimettetela nella pentola con 1,5 L di acqua pulita più l'acqua avanzata dalla precedente bollitura.
10Portate di nuovo a bollore, eliminate eventuali impurità e cuocete a fuoco basso per 1 ora.
11Portate di nuovo a bollore, eliminate eventuali impurità e cuocete a fuoco basso per 1 ora.
12Portate di nuovo a bollore, eliminate eventuali impurità e cuocete a fuoco basso per 1 ora.
13Togliete la carne e fatela riposare coperta.
14Togliete la carne e fatela riposare coperta.
15Togliete la carne e fatela riposare coperta.
16Nel brodo aggiungete 450 ml di dashi, sale a piacere e 2 cucchiaini di salsa di soia.
17Nel brodo aggiungete 450 ml di dashi, sale a piacere e 2 cucchiaini di salsa di soia.
18Nel brodo aggiungete 450 ml di dashi, sale a piacere e 2 cucchiaini di salsa di soia.
19Tagliate il maiale a fette spesse 3/5 mm.
20Tagliate il maiale a fette spesse 3/5 mm.
21Tagliate il maiale a fette spesse 3/5 mm.
22In padella sciogliete 2 cucchiai di zucchero di canna con 30 ml di sakè, 30 ml di salsa di soia e 30 ml di acqua.
23In padella sciogliete 2 cucchiai di zucchero di canna con 30 ml di sakè, 30 ml di salsa di soia e 30 ml di acqua.
24In padella sciogliete 2 cucchiai di zucchero di canna con 30 ml di sakè, 30 ml di salsa di soia e 30 ml di acqua.
25Aggiungete il maiale e cuocete con un coperchio a contatto o alluminio forato per 25-30 minuti, controllando che non si asciughi troppo (nel caso, aggiungete acqua).
26Aggiungete il maiale e cuocete con un coperchio a contatto o alluminio forato per 25-30 minuti, controllando che non si asciughi troppo (nel caso, aggiungete acqua).
27Aggiungete il maiale e cuocete con un coperchio a contatto o alluminio forato per 25-30 minuti, controllando che non si asciughi troppo (nel caso, aggiungete acqua).
28Cuocete 160 g di noodles a parte.
29Cuocete 160 g di noodles a parte.
30Cuocete 160 g di noodles a parte.
31Distribuiteli in due ciotole, versate il brodo caldo e completate con il maiale, cipollotto e zenzero marinato.
32Distribuiteli in due ciotole, versate il brodo caldo e completate con il maiale, cipollotto e zenzero marinato.
33Distribuiteli in due ciotole, versate il brodo caldo e completate con il maiale, cipollotto e zenzero marinato.
Ingredients
400 g pancia di maiale
400 g pancia di maiale
400 g pancia di maiale
960 ml acqua
960 ml acqua
960 ml acqua
1.5 L acqua pulita
1.5 L acqua pulita
1.5 L acqua pulita
450 ml dashi
450 ml dashi
450 ml dashi
sale
sale
sale
2 cucchiaini salsa di soia
2 cucchiaini salsa di soia
2 cucchiaini salsa di soia
2 cucchiai zucchero di canna
2 cucchiai zucchero di canna
2 cucchiai zucchero di canna
30 ml sakè
30 ml sakè
30 ml sakè
30 ml salsa di soia
30 ml salsa di soia
30 ml salsa di soia
30 ml acqua
30 ml acqua
30 ml acqua
160 g noodles
160 g noodles
160 g noodles
cipollotto
cipollotto
cipollotto
zenzero marinato
zenzero marinato
zenzero marinato
Equipment
pentolapadellacoperchio a contatto o alluminio foratodue ciotole
Tips
Controllare che la carne non si asciughi troppo durante la cottura con zucchero, sakè e salsa di soia, aggiungendo acqua se necessario.
Aggiustare il sale e la salsa di soia nel brodo a seconda del gusto personale.