Ramen di maiale (stile Okinawa)
Directions
- 1Portate 400 g di pancia di maiale in circa 960 ml di acqua a bollore.
- 2Cuocete per 3-5 minuti ed eliminate la schiuma.
- 3Prendete il maiale, lavate bene la carne e rimettetela nella pentola con 1,5 L di acqua pulita più l'acqua avanzata dalla precedente bollitura.
- 4Portate di nuovo a bollore, eliminate eventuali impurità e cuocete a fuoco basso per 1 ora.
- 5Togliete la carne e fatela riposare coperta.
- 6Nel brodo aggiungete 450 ml di dashi, sale a piacere e 2 cucchiaini di salsa di soia.
- 7Tagliate il maiale a fette spesse 3/5 mm.
- 8In padella sciogliete 2 cucchiai di zucchero di canna con 30 ml di sakè, 30 ml di salsa di soia e 30 ml di acqua.
- 9Aggiungete il maiale e cuocete con un coperchio a contatto o alluminio forato per 25-30 minuti, controllando che non si asciughi troppo (nel caso, aggiungete acqua).
- 10Cuocete 160 g di noodles a parte.
- 11Distribuiteli in due ciotole, versate il brodo caldo e completate con il maiale, cipollotto e zenzero marinato.
Ingredients
- 400 g pancia di maiale
- 960 ml acqua
- 1.5 L acqua pulita
- 450 ml dashi
- sale
- 2 cucchiaini salsa di soia
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 30 ml sakè
- 30 ml salsa di soia
- 30 ml acqua
- 160 g noodles
- cipollotto
- zenzero marinato
Equipment
pentolapadellacoperchio a contatto o alluminio foratodue ciotole
Tips
- Controllare che la carne non si asciughi troppo durante la cottura con zucchero, sakè e salsa di soia, aggiungendo acqua se necessario.
- Aggiustare il sale e la salsa di soia nel brodo a seconda del gusto personale.
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