보쌈무김치 & 무수분수육
Directions
- 1무 1kg을 약 1cm 두께로 썰어주세요.
- 2쪽파나 부추, 대파 등 야채도 썰어주세요.
- 3썰어둔 무에 천일염 2스푼을 푹 퍼서 넣고 물엿 250ml를 부어주세요.
- 4잘 버무려 약 1시간 정도 절여주세요 (무가 휘어지면 잘 절여진 것입니다).
- 5양념은 무 1kg 기준으로 고춧가루 푹 퍼서 2스푼, 멸치액젓 3, 새우젓 1, 맛술 1, 매실액 2, 설탕 2, 다진마늘 듬뿍 1, 스틱육수 1포 또는 다시다 반 스푼을 넣고 잘 섞어주세요 (기호에 맞게 가감해주세요).
- 6무가 절여지면 물기를 꾹꾹 짜주세요 (짤순이 사용 시 8~9단계 압착 후 10분).
- 7물기 제거한 무에 쪽파와 양념 모두 넣고 골고루 버무려주고 통깨 뿌려 완성하세요.
- 8보쌈고기에 된장을 골고루 발라주세요.
- 9냄비에 채 썬 양파, 얇게 썰어준 사과를 순서대로 넉넉히 쌓아준 후 보쌈고기를 올리고 대파, 통마늘, 청주 또는 맛술 약 반 컵을 부어주세요.
- 10뚜껑을 닫고 센 불에 20분 정도 끓여주세요.
- 11고기를 뒤집어서 중불로 30분 정도 끓여주면 무수분수육 완성입니다.
Ingredients
- 1 kg 무
- 쪽파
- 부추
- 대파
- 2 스푼 천일염
- 250 ml 물엿
- 2 스푼 고춧가루
- 3 멸치액젓
- 1 새우젓
- 1 맛술
- 2 매실액
- 2 설탕
- 1 다진마늘
- 1 포 스틱육수
- 0.5 스푼 다시다
- 통깨
- 보쌈고기
- 된장
- 채썬 양파
- 얇게 썬 사과
- 대파
- 통마늘
- 0.5 컵 청주
- 0.5 컵 맛술
Equipment
짤순이냄비
Tips
- 물엿을 넣으면 무가 꼬득꼬득해져서 맛있어진다.
- 무김치에서 가장 중요한 것은 물기 제거이다. 물기를 쫙 빼줘야 오독오독한 식감을 즐길 수 있다.
- 짤순이를 사용하면 손목 통증 없이 쉽게 식재료의 물기를 짤 수 있다.
- 된장을 보쌈고기에 바르면 잡내 제거와 고기를 부드럽게 하는 효과가 있다.
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