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Insalata di carciofi e puntarelle con crema di ricotta

2m
Serves 4
tiktok.com

Insalata di carciofi e puntarelle con crema di ricotta

tiktok.com
2m
Serves 4

Directions

  1. 1Pulite le puntarelle rimuovendo le foglie esterne (utilizzabili come cicoria).
  2. 2Tagliate a metà ogni cimetta di puntarelle, eliminate la parte fibrosa e tagliate sottilmente nel senso della lunghezza.
  3. 3Mettete le puntarelle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
  4. 4Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne.
  5. 5Tagliate i carciofi a metà, eliminate la barbetta interna e affettateli sottilmente con una mandolina.
  6. 6Mettete i carciofi in acqua e limone per evitare l'ossidazione.
  7. 7Preparate la salsa alle alici frullando insieme le alici, l'olio, l'aceto, e uno spicchio d'aglio.
  8. 8Preparate la crema di ricotta mescolando ricotta, panna, scorza di limone, prezzemolo e menta.
  9. 9Condite le puntarelle e i carciofi con la salsa alle alici.
  10. 10Servite l'insalata su un letto di crema di ricotta.

Ingredients

  • 4 carciofi romaneschi
  • 1 puntarelle
  • 1 limoni
  • 8 alici sott'olio
  • 100 ml olio
  • 80 ml aceto di vino bianco
  • 1 spicchio aglio
  • 250 g ricotta vaccina
  • 50 ml panna da montare
  • 0 prezzemolo
  • 0 menta
  • 0 scorza di limone

Equipment

forchettacoltellomandolinafrullatore ad immersione

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