Directions
- 1Pulite le puntarelle rimuovendo le foglie esterne (utilizzabili come cicoria).
- 2Tagliate a metà ogni cimetta di puntarelle, eliminate la parte fibrosa e tagliate sottilmente nel senso della lunghezza.
- 3Mettete le puntarelle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
- 4Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne.
- 5Tagliate i carciofi a metà, eliminate la barbetta interna e affettateli sottilmente con una mandolina.
- 6Mettete i carciofi in acqua e limone per evitare l'ossidazione.
- 7Preparate la salsa alle alici frullando insieme le alici, l'olio, l'aceto, e uno spicchio d'aglio.
- 8Preparate la crema di ricotta mescolando ricotta, panna, scorza di limone, prezzemolo e menta.
- 9Condite le puntarelle e i carciofi con la salsa alle alici.
- 10Servite l'insalata su un letto di crema di ricotta.
Ingredients
- 4 carciofi romaneschi
- 1 puntarelle
- 1 limoni
- 8 alici sott'olio
- 100 ml olio
- 80 ml aceto di vino bianco
- 1 spicchio aglio
- 250 g ricotta vaccina
- 50 ml panna da montare
- 0 prezzemolo
- 0 menta
- 0 scorza di limone
Equipment
forchettacoltellomandolinafrullatore ad immersione
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