Khoreshte Gheimeh Bademjan

40 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Rühren Sie Gemüsebrühe mit Sojasauce, Natron und Olivenöl zusammen.
  2. 2Lassen Sie die Sojawürfel 10 Minuten darin ziehen, drücken Sie sie danach gut aus und vermengen Sie sie mit Stärke.
  3. 3Mörsern Sie Safran mit Zucker fein, übergießen Sie es mit lauwarmem Wasser und lassen Sie es ziehen.
  4. 4Braten Sie Zwiebeln in Olivenöl langsam goldbraun an.
  5. 5Fügen Sie Sojawürfel hinzu und rösten Sie diese kräftig an, dann braten Sie den Knoblauch kurz mit.
  6. 6Geben Sie Zimt, Paprika und Pfeffer dazu.
  7. 7Rühren Sie Tomatenmark ein und rösten Sie es an.
  8. 8Fügen Sie passierte Tomaten und Brühe hinzu.
  9. 9Geben Sie danach Granatapfelsirup, Sojasauce, Spalterbsen, Limoo Amani und Safran dazu.
  10. 10Lassen Sie das Ganze zugedeckt bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln und bereiten Sie währenddessen die Auberginen zu.

Ingredients

  • 100 g texturiertes Sojaprotein (Sojawürfel)
  • 700 ml heiße Gemüsebrühe
  • 2 TL dunkle Sojasauce
  • 0.5 TL Natron
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Stärke
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 g passierte Tomaten
  • 150 g vorgekochte gelbe Spalterbsen
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 TL Sojasauce
  • Salz nach Belieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • 1 Limoo Amani
  • 2 Auberginen

Equipment

MörserTopf

Tips

  • Granatapfelsirup for more depth and acidity
  • Sojasauce for extra umami
  • Paprika powder for warmth and color
  • Serving with Basmati rice, crispy potatoes, and Salade Shirazi
Khoreshte Gheimeh Bademjan | Clip Recipe