Afghanisch inspiriertes Auberginen Gericht - Borani Banjan

65 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Auberginen in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. 2Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und von beiden Seiten mit Öl bepinseln.
  3. 3Die Auberginen für 25 Minuten bei 200 Grad in den Backofen geben.
  4. 4Kleingeschnittenen Knoblauch in reichlich Öl anschwitzen.
  5. 5Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.
  6. 6Die Gewürzmischung (Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Zucker, Salz, Pfeffer) sowie 8 EL Wasser hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
  7. 7Tomaten kleinschneiden und in die Pfanne schichten.
  8. 8Die kleingeschnittenen Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen.
  9. 9Die gebackenen Auberginen darüber legen.
  10. 10Grüne Chili und 250 ml Wasser dazu geben.
  11. 11Den Inhalt der Pfanne für 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten gekocht sind und die Mischung eingedickt ist.
  12. 12Sojajoghurt mit Zitronensaft, Minze, Knoblauch und Salz vermischen.
  13. 13Den Großteil des Joghurts auf einem Teller platzieren.
  14. 14Den Pfanneninhalt gut miteinander vermischen und auf dem Sojajoghurt platzieren.
  15. 15Noch etwas Joghurt oben rüber geben.

Ingredients

  • 500 g Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 2 TL Knoblauch, fein gerieben oder gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 0.5 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmelpulver
  • 8 EL Wasser
  • 1 TL Zucker
  • Etwas Salz
  • Etwas schwarzer Pfeffer
  • 3 Tomaten, dünn geschnitten
  • 1 Zwiebel, dünn geschnitten
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 250 ml Wasser
  • Etwas Pflanzenöl
  • Brot zum dippen
  • 400 g Soja-Joghurt, ungesüßt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL getrocknete Minze

Equipment

BackblechBackofenPfanneTeller

Tips

  • Die Auberginen sollten eine schön dunkle Bräune haben.
  • Den Inhalt der Pfanne 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten gekocht sind und die Mischung eingedickt ist.
  • Mit Naan genießen.
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