Crispín

Name: Crispín
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 250 gr gambas; 2 merluzas; 1 cebolla; 1 puerro; aceite de oliva; 4 cucharadas harina; 1 taza caldo de pescado; 1 taza leche; al gusto sal; al gusto pimienta; para rebozar harina; 3 huevos; para empanar pan rallado

Serves 4

tiktok.com

Crispín

tiktok.com

Serves 4

Directions

1Hacer un caldo con la cabeza de las gambas, la cabeza de la merluza y las raspas.
2Sofreír una cebolla blanca grande en una olla con aceite de oliva.
3Cuando la cebolla esté doradita, añadir las gambas y un poquito de merluza.
4Añadir la harina y tostarla muy bien.
5Hacer una bechamel añadiendo la misma cantidad de caldo de pescado y de leche.
6Añadir una pizquita de sal y pimienta, y si se desea, un poco de nuez moscada.
7Verter la masa en una fuente, tapar con papel transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego llevarla un rato a la nevera.
8Aplastar y estirar los filetes de merluza para hacerlos más finos y grandes.
9Poner un poco de sal a los filetes de merluza.
10Rellenar los filetes de merluza con la masa, doblando los piquitos laterales hacia adentro y enrollando con la ayuda del papel film.
11Apretar bien para formar una especie de caramelo y llevar a la nevera.
12Pasar los Crispines por harina, huevo y pan rallado.
13Freír los Crispines en abundante aceite caliente, pero no demasiado caliente.
14Servir el Crispín acompañado de una ensalada con ajitos fritos y bañarlo en salsa rosa.

Ingredients

250 gr gambas
2 merluzas
1 cebolla
1 puerro
aceite de oliva
4 cucharadas harina
1 taza caldo de pescado
1 taza leche
al gusto sal
al gusto pimienta
para rebozar harina
3 huevos
para empanar pan rallado

Equipment

ollacoladorfuentepapel transparentemazo de cocinasartén

Tips

No calentar demasiado el aceite al freír para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.
Para que los Crispines queden más compactos, dejarlos en la nevera un ratito o incluso de un día para otro.

Crispín

Serves 4

tiktok.com

Crispín

tiktok.com

Serves 4

Directions

1Hacer un caldo con la cabeza de las gambas, la cabeza de la merluza y las raspas.
2Sofreír una cebolla blanca grande en una olla con aceite de oliva.
3Cuando la cebolla esté doradita, añadir las gambas y un poquito de merluza.
4Añadir la harina y tostarla muy bien.
5Hacer una bechamel añadiendo la misma cantidad de caldo de pescado y de leche.
6Añadir una pizquita de sal y pimienta, y si se desea, un poco de nuez moscada.
7Verter la masa en una fuente, tapar con papel transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego llevarla un rato a la nevera.
8Aplastar y estirar los filetes de merluza para hacerlos más finos y grandes.
9Poner un poco de sal a los filetes de merluza.
10Rellenar los filetes de merluza con la masa, doblando los piquitos laterales hacia adentro y enrollando con la ayuda del papel film.
11Apretar bien para formar una especie de caramelo y llevar a la nevera.
12Pasar los Crispines por harina, huevo y pan rallado.
13Freír los Crispines en abundante aceite caliente, pero no demasiado caliente.
14Servir el Crispín acompañado de una ensalada con ajitos fritos y bañarlo en salsa rosa.

Ingredients

250 gr gambas
2 merluzas
1 cebolla
1 puerro
aceite de oliva
4 cucharadas harina
1 taza caldo de pescado
1 taza leche
al gusto sal
al gusto pimienta
para rebozar harina
3 huevos
para empanar pan rallado

Equipment

ollacoladorfuentepapel transparentemazo de cocinasartén

Tips

No calentar demasiado el aceite al freír para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.
Para que los Crispines queden más compactos, dejarlos en la nevera un ratito o incluso de un día para otro.