Crispín
Serves 4
Directions
- 1Hacer un caldo con la cabeza de las gambas, la cabeza de la merluza y las raspas.
- 2Sofreír una cebolla blanca grande en una olla con aceite de oliva.
- 3Cuando la cebolla esté doradita, añadir las gambas y un poquito de merluza.
- 4Añadir la harina y tostarla muy bien.
- 5Hacer una bechamel añadiendo la misma cantidad de caldo de pescado y de leche.
- 6Añadir una pizquita de sal y pimienta, y si se desea, un poco de nuez moscada.
- 7Verter la masa en una fuente, tapar con papel transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego llevarla un rato a la nevera.
- 8Aplastar y estirar los filetes de merluza para hacerlos más finos y grandes.
- 9Poner un poco de sal a los filetes de merluza.
- 10Rellenar los filetes de merluza con la masa, doblando los piquitos laterales hacia adentro y enrollando con la ayuda del papel film.
- 11Apretar bien para formar una especie de caramelo y llevar a la nevera.
- 12Pasar los Crispines por harina, huevo y pan rallado.
- 13Freír los Crispines en abundante aceite caliente, pero no demasiado caliente.
- 14Servir el Crispín acompañado de una ensalada con ajitos fritos y bañarlo en salsa rosa.
Ingredients
- 250 gr gambas
- 2 merluzas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- aceite de oliva
- 4 cucharadas harina
- 1 taza caldo de pescado
- 1 taza leche
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- para rebozar harina
- 3 huevos
- para empanar pan rallado
Equipment
ollacoladorfuentepapel transparentemazo de cocinasartén
Tips
- No calentar demasiado el aceite al freír para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.
- Para que los Crispines queden más compactos, dejarlos en la nevera un ratito o incluso de un día para otro.